طريقة عمل رز الصيادية البني
في مصر ، يوجد أرز خاص مع المأكولات البحرية ، ولا يمكن أن يكون أرزًا أبيض عاديًا أو أرز بسمتي ، يجب أن يكون لها نكهات خاصة مثل البصل والثوم والكمون ، ويسمى أرز الصيادية البني وكثيرًا من الأشخاص لا يفضلون تناول المأكولات البحرية مع الأرز الأبيض ، لديها خطوات قليلة لبناء النكهات ولكن كل شيء يبدأ بالقاعدة ، يعتمد على البصل البني والثوم والكمون.
المكونات
- 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة).
- 3 أكواب ماء ساخن .
- 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة مكعبات.
- 6 فصوص ثوم مفروم .
- نستخدم 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري لمزيد من اللون الأصفر)
- 1 ملعقة كبيرة كمون .
- 1 فلفل حلو مقطع إلى مكعبات .
- 1 طماطم مقطعة .
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم .
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير
- اغسل الأرز وجففه الآن.
- على نار متوسطة، اسكبي الزيت في قدرٍ عميق، وعندما يسخَّن الزيت قليلًا، ضعي البصل وقلِّبيه حتى يصبح لونه بنيًّا ولكنه لا يحترق.
- نقوم بإضافة الفلفل الحلو والطماطم والثوم ومعجون الطماطم والكمون والكركم مع التحريك.
- نقوم بإضافة الثوم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل إلى البصل.
- يتم إضافة الأرز وتحريكه عدة مرات للمزج بين جميع المكونات الأخرى.
- أضف الماء الساخن.
- يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة .
- يجب تركه يغلي لمدة دقيقة واحدة ثم غطائه وتخفيض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.
- يترك ليطهى لمدة 25 دقيقة ثم يتحقق مما إذا كان قد نضج. يمكنك الاستمتاع بتناوله مع بعض أنواع المأكولات البحرية، أو يمكن تناول رز الصيادية بدون أي نوع من أنواع الأسماك .
طريقة عمل رز الصيادية
- يمكن ضبط كمية المكونات حسب المتطلبات، ويجب تحديد الكمية قبل البدء في الطهي .
- نقطع الثوم ناعما.
- يتم تنظيف السمك جيدًا وفصل شرائحه بعناية مع الاحتفاظ بالرأس والعظم جانبًا لإعداد المرق.
- لتتبيل السمك، يجب تقطيع شرائح السمك إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء كبير، يجب خلط مكعبات السمك مع الثوم والبابريكا وقليل من بهارات السمك والقرفة وجوزة الطيب والملح ومسحوق الفلفل الأبيض.
- يتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون للخليط، ويتم خلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- يوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- يقطع البصل ناعما والثوم ويترك جانبا.
- لإعداد مرق السمك، يسخّن نصف كمية الزيت في القدر ويُضاف إليه شرائح البصل والثوم، ويطهى على نار خفيفة حتى يتحول لونهم إلى اللون البني الغامق دون أن يحترق.
- أضف الفلفل الحلو والتوابل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل الأبيض والملح.
- يتم إضافة أوراق الغار والليمون الجاف والهيل، ويتم قليها جيدًا حتى تمتزج جميع البهارات معًا.
- أضف الماء الآن، ثم رأس السمك وعظامه في المقلاة، قم بتغطيتها واتركها تطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج رأس السمك، صفي المرحلة التالية قم بتصفية المرق واستخدم المرق لطهي الأرز وتحضير الصلصة.
- لإعداد الأرز، يتم غسل الأرز في ماء جارٍ لمدة 3-4 مرات، ثم يُنقل الأرز إلى المقلاة ويضاف إليه نصف كمية المرق، ومن ثم يضاف الماء العادي، ويُغلى المرق ويُخفف الحرارة بمجرد الغليان.
- يتم طهيه بلطف لمدة تقريبًا 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص المرق بالكامل وينضج الأرز.
- لإعداد خبز السمك، يجب دهن صينية الشواء بالزيت وترتيب السمك المتبل بعناية.
- يجب تسخينالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يتم خبز السمك لمدة 10 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
- لإعداد الصلصة، يُسخّن زيت الزيتون في المقلاة ثم يضاف الطحين ويُشوى جيدًا.
- يضاف الماء المتبقي من مرقة السمك ويخلط جيدًا مع الدقيق لمدة 4-5 دقائق دون تكوين أي كتل.
- يتم طهي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح كثيفة ودسمة، ثم يتم وضع شرائح الفيليه المشوي على الأرز المقطع والصلصة .
طريقة عمل الصيادية السورية
هذا طبق شهير من الساحل السوري على البحر المتوسط، يتم تحضيره بطهي الأرز مع البصل بالكراميل والتوابل المعطرة، ثم يُضاف إليه السمك المبشور المقليأو المشوي أو المخبوز أو المطهو مع الأرز.
المكونات
- أربع شرائح من فيليه سمك .
- 1 رأس سمكة
- 3 بصل كبير
- 3 ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 كوب أرز (متوسط الحبة أو بسمتي)
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
- يتم غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، ثم يصفى ويترك جانبًا .
- يتم قطع البصل إلى شرائح والثوم إلى شرائح رقيقة، ثم يسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ويقلى البصل حتى يتحمر (لكن دون أن يحترق). يتم الاحتفاظ بثلث حبات البصل للتزيين، ثم يتم إضافة الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
- يتم إضافة 3 أكواب من الماء على نار متوسطة.
- في قطعة قماش للجبن ، نضيف البهارات الكاملة (الزنجبيل والكمون والقرفة والفلفل الأسود والقرنفل) ، اربط واغمس في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، إذا لم يكن القماش القطني متاحًا ، فقم بإنشاء أي نوع من الأكياس لمساعدتك في الحصول على جوهر التوابل وتجاهلها عند الانتهاء ، في حالة عدم توفر التوابل الكاملة ، استخدم نصف كمية التوابل المطحونة.
- يتم إضافة رأس السمك وتركه حتى يغلي (يمكن استخدام عظام السمك أو فيليه السمك أو حتى مخزون السمك الجاهز بدلاً من الماء)، ويترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة.
- يتم إزالة كيس التوابل ورأس السمك، وينبغي أن يكون للمرق لون بني متأتٍ من البصل المكرمل، ويجب عصر البصل في الخلاط أو محضر الطعام وإضافته إلى المرق، ويمكن تخطي هذه الخطوة .
- في الوقت نفسه، يتم مزج 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، والبابريكا، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود. يتم لصق شرائح السمك بالثوم المهروس ثم تتبيلها بالخليط السابق وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- يتم إضافة الأرز إلى الحساء ويتم تسخين المزيج حتى يغلي، ثم يتم تخفيف الحرارة لدرجة منخفضة جدًا وتغطية الوعاء، ويتم طهي الأرز لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج، وقد تحتاج إلى إضافة ربع كوب من الماء الساخن إذا لزم الأمر .
- يجب إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى مقلاة وتسخينه، ثم وضع فيليه السمك وقليه على كل جانب لمدة 4 دقائق، كما يمكن شوي السمك أو خبزه، أو إضافة شرائح الفيليه إلى المرقة لطهيها مع الأرز.
- لتجميع الطبق، ضعي الأرز في طبق التقديم فوق شرائح السمك، ويُزيّن بالبصل المكرمل وحبوب الصنوبر المقلية.
- قدميها ساخنة مع صلصة الطحينة على الجانب .
طريقة عمل الصيادية السعودية
الصيادية بالطريقة السعودية، وهي طريقة سهلة وبسيطة للتحضير، ولكن تتطلب بعض المكونات، منها
- في إناء على النار، يتم تحمير الثوم والبصل حتى يتحول لونهما إلى اللون البني، ثم يتركان جانبًا ليبردا قليلًا .
- يتم ضرب الخليط في الخلاط الكهربائي، وإضافة نصف كوب من الماء تدريجيًا حتى يحصل الخليط على قوام متماسك .
- في مقلاة على النار مع زيت نباتي، ضع الليمون والقرفة والهيل المطحون والبهارات والملح والفلفل والكمون، ثم أضف مزيج البصل إلى المقلاة. ثم ضع السمك واتركه ينضج نصف الطهي، ثم ارفع السمك من على النار وضعه في صينية مدهونة بالزبدة في الفرن حتى يصبح لونه ذهبي .
- ضع الأرز في الحساء، ثم اخفض النار ودعه يتشرب الماء حتى ينضج .
- ضعي الأرز مع السمك في طبق التقديم، ويقدم بالهناء والشفاء .