خبز النان
النان هو نوع من الخبز المسطح المحمر الذي يخبز في الفرن، ويعود أصله إلى المطابخ الآسيوية، وبالتحديد المناطق الوسطى والجنوبية الغربية من قارة آسيا. جاء هذا الخبز مع المهاجرين الهنود إلى روما وأماكن أخرى داخل قارة آسيا. ويوجد لهذا الخبز أنواع عديدة تختلف تبعا للمنطقة التي يأتي منها، كما يفضل تناوله ساخنا بالجبن أو الزبدة أو السمن، ويمكن إضافة اللحم المفروم إليه. ولا يقتصر وجود خبز النان داخل المطبخ الهندي فقط، بل يعتبر من الأصناف الأساسية أيضا داخل المطبخ الإيراني.
خبز النان الهندي بالجبنة
المكونات
- الدقيق
- كوب من الماء الدافئ
- كوب من الزيادي
- قطعة خميرة صغيرة أو ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقتان من زيت الزيتون
- ملعقتان طعام من السكر
- نصف كيس من البيكنج بودر
- رشة صغيرة من الملح
- جبنة مثلثات أو جبنه كيري سائلة
- جبنة موتزاريلا مبشورة إضافةً إلى جبنة رومي أو شيدر مبشورة
- خليط من الزبدة والسمنة أو الزيت
الخطوات
سنشرح كيفية صنع النان الهندي
- لبدء العمل، يجب فرد قطعة من العجين على المساحة التي سيتم العمل عليها، ويجب وضع طبقة رقيقة من الدقيق أولًا، ثم فرد العجين بالمردانة للجهة الأخرى، ويتم تكرار هذه الخطوة حتى يصبح العجين رقيقًا جدًا
- نقوم بتشكيل قطعة أخرى من العجين بنفس حجم القطعة الأولى، ثم نفردها بنفس الطريقة الأولى
- نبدأ بدهن الجبنة النستون أو الجبنة السائلة، ثم نضيف رشة من الجبن المبشور بكل أنواعه، ومن ثم نضع القطعة الأولى من العجين فوق القطعة الثانية من العجين ونضغط الأطراف معًا
- يتم ضغط العجينة ثم تشكيلها إلى قطع صغيرة، وتُسطح هذه القطعة على طاسة مدهونة بالزيت أو السمن ووضعها على النار في وسط شعلة متوسطة الحرارة
- نضع العجين في الطاسة ونغطيها، وننتظر حتى يحمر العجين، ثم ندهن سطح العجين بالزبدة المذابة والسمن، ونقلب العجين للجهة الأخرى حتى يحمر بنفس درجة اللون.
طريقة عمل خبز النان الهندي بالجبن الشيدر والبقدونس
المقادير
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- كوب واحد من الماء الدافئ
- كوب واحد صغير من الزيت
- علبة كاملة من جبن الشيدر المبشور
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
طريقة التحضير
- يتم مزج جميع المكونات الجافة معًا، مثل الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم يتم خلطها جميعًا بطريقة جيدة باستخدام ملعقة خشبية لضمان التجانس التام
- نقوم بمزج المكونات السائلة معًا، مثل الزيت والماء الدافئ، ثم نقوم بعجن الخليط جيدًا
- يتم تغطية العجين وتركه في مكان دافئ لعدة ساعات حتى يتضاعف حجم العجين بسبب تأثير الخميرة
- نقوم بتقطيع العجين إلى قطع متساوية الحجم ثم نقوم بحشو الجبن والبقدونس ثم نغلق العجين جيداً بالضغط على الأطراف ثم نقوم بفرده بطريقة خفيفة حتى يأخذ شكل الخبز ولكن يجب الحرص جيداً حتى لايخرج الحشو من داخل العجين ثم رش سطح العجين برشة صغيرة من الدقيق حتى لا يلتصق العجين أثناء الفرد
- يتم تكرار الخطوة السابقة على جميع قطع العجين حتى يتم الانتهاء من كمية العجين
- يتم وضع العجين في صينية الفرن ووضعها في مكان دافئ، مثل الفرن، ويترك العجين داخل الفرن لمدة تتراوح بين عشرة دقائق لتخمر العجين قليلاً، ثم يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون العجين ذهبيًا. ويتم تقديم الخبز ساخنًا.
إعداد خبز النان بالزبدة
المكونات
- 2 كوب من الدقيق الأبيض
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرايب
- ثلث كوب من الماء الدافئ
طريقة التحضير
- يتم دمج الخميرة الفورية مع السكر داخل كوب من الماء الدافئ، ثم يترك هذا الخليط لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات على سطح الخليط للتأكد من صحة عمل الخميرة
- نقوم بعملية غربلة الدقيق داخل وعاء كبير
- يتم إضافة مزيج السكر والخميرة إلى الدقيق والحليب ونصف كمية الزبدة
- نقوم بعجن المقادير معًا للحصول على عجين ناعم ومتجانس
- يتم دهن الوعاء بكمية قليلة من الزيت، ثم يوضع العجين داخله ويتم تغطيته جيداً باستخدام ورق النايلون، ثم يوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين بفعل الخميرة
- نقوم بعجن العجين مرة أخرى لمدة 5 دقائق
- يتم تقسيم العجين إلى قطع متساوية على شكل كرات صغيرة الحجم
- نقوم بفرد كل قطعة من العجين حتى نصل إلى شكل خبز دائري يشبه الخبز العربي
- يتم تسخين المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يتم دهنها بطبقة رقيقة من الزبدة باستخدام فرشاة الطهي أو مناديل المطبخ
- نضع شرائح الخبز بشكل متتالي حتى يتورم الخبز ، ثم ندهن الخبز بقليل من الزبدة ونقلب الخبز على الجانب الآخر حتى يصبح بلون ذهبي فاتح
- يمكن تقديم خبز النان مع العسل أو المربى
- بعد انتهاء الخبز، يمكن إضافة ورق البقدونس المفروم على سطح الخبز أو رش كمية من حبوب الكمون أو حبوب الخشخاش
السمبوسة الهندية مع الخضار
وهي من الأكلات الشعبية في الهند وتتكون من:
- 2 كوب ونصف من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
- كوب إلا ربع من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- يحتاج إلى ملعقة كبيرة من السمن وملعقتين أخريين لإعداد الحشوة
- كوب من البازلاء
- ملعقتان صغيرتان من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من التوابل
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- اربع قطع من حبات البطاطا
- زيت الذرة للقلي
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
طريقة التحضير
- يتم إذابة الكركم في الماء، ثم يتم إضافة الدقيق والملح في الخلاط الكهربائي وخلط المكونات جيداً
- يجب إضافة الزبدة والزيت إلى المكونات الموجودة داخل الخلاط الكهربائي، ثم تشغيله مرة أخرى حتى يتم تفتيت الخليط
- “يتم إضافة الماء تدريجيًا إلى المكونات حتى نحصل على عجين سميك
- تغطية العجين وتركه لمدة 30 دقيقة
- يتم إذابة السمن داخل المقلاة على النار وتسخينه لتحضير مكونات الحشوة الخاصة بالعجين
- نقوم باضافة الثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود، ثم نقوم بتحريكهم جيدًا حتى يذبلوا جيدًا
- نقوم بطهي البطاطس وإضافتها إلى الزنجبيل، ثم نضيف التوابل والشطة والفلفل والكزبرة والملح، ونقلب المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط جاف
- نضع البازلاء وعصير الليمون ونترك المكونات حتى تبرد.
- يتم تقطيع العجين إلى قطع متساوية وتركها لمدة 10 دقائق
- نقوم بتمديد قطع العجين باستخدام النشابة حتى تصبح بيضاوية الشكل
- نقوم بتقطيع العجين إلى جزئين متساويين، ثم نضيف قليلاً من الماء على كل جزء ونقوم بإغلاق الطرفين معًا
- يتم وضع الحشوة الجاهزة داخل تجويف العجين، ثم يتم إغلاق طرف العجين على بعضه للحصول على شكل مثلث محشو بالحشوة
- نضع القليل من الزيت داخل المقلاة لقلي السمبوسة والتأكد من نضجها من الداخل.