ما هي حلوى الميل فاي
حلوى الميل فاي، أو ميل فوي، أو كما تعرف في اللغة الفرنسية (Mille-feuille)، وتعني حلوى الألف ورقة، ومعروفة أيضا باسم حلوى نابليون، هي حلوى فرنسية قديمة تندرج تحت فئة الحلويات في المطبخ الفرنسي. تعود أصولها إلى القرن السابع عشر الميلادي، ولكن انتشرت بهذا الشكل بفضل الطاهي الفرنسي المشهور ماري أنتوني كريم في أوائل القرن التاسع عشر، حيث سجل الوصفة في كتاب طهي خاص به
تتألف حلوى الميل فاي من ثلاث طبقات من عجينة الميل فاي المنتفخ، وطبقتين من الكاسترد أو الشوكولاتة أو المربى أو الكريمة حسب الذوق، وتُغطى الطبقة العلوية ببودرة السكر أو الكاكاو أو قد تُغطى بطبقة من شربات السكر أو الشوكولاتة السائلة.
طريقة عمل عجينة الميل فاي
قبل البدء في تحضير تورتة الميل فاي، يجب صنع العجينة أولاً، ويمكنك معرفة طريقة صنع العجينة عن طريق:
مكونات العجينة
- يُعادل خمسة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات 750 جرامًا
- كوبان من الزبدة المثلجة أو ما يعادل 450 جرامًا
- 2 بيض بدرجة حرارة الغرفة
- 220 مللي من الماء المثلج
- استخدم ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة أو السائلة.
- رشة صغيرة من الملح الأبيض.
- كمية الخل الأبيض الواحدة تعادل ملعقة كبيرة أو 15 مللي
طريقة عمل العجينة
- يتم وضع خمسة أكواب من الدقيق في وعاء كبير، وإضافة كوبين من الزبدة المثلجة، ولكن يجب تقشيرها قبل وضعها على الدقيق، ثم يتم توزيع الزبدة بالتساوي في الدقيق.
- في وعاءٍ آخر نخلطُ المكونات السائلةَ معًا، وهي 200 مللِ من الماء وبيضتان عند درجة حرارة الغرفة ورشةُ ملحٍ وربعُ ملعقةٍ من الفانيليا السائلة وملعقةٌ كبيرةٌ من الخل الأبيض. ثم نخلطُ جيدًا ونضيفُ المكونات السابقةَ إلى الدقيق والزبدة.
- نقوم بخلط جميع المكونات باستخدام شوكة طعام حتى تتوزع المواد السائلة وتمتزج مع الدقيق، ثم نعجن المزيج بدون ضغط حتى نحصل على عجينة متكونة من طبقات واضحة من الزبدة المبشورة.
- يتم تقسيم العجين إلى ستة قطع مربعة ووضعها على ورقة زبدة، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل تفريدها.
- يتم استخدام السكر البودرة بدلاً من الدقيق على السطح الذي سيتم فرد العجين عليه، ثم يتم فرد قطع العجين بسُمك رفيع جدًا، حيث يتوقع انتفاخ العجين داخل الفرن. ويتم استخدام قالب بمقاس 20 × 35 لتحديد العجين قبل وضعه داخل القالب، ويتم تكرار هذه العملية مع جميع قطع العجين.
- نقوم بثقب كل طبقة من طبقات العجين باستخدام الشوكة لتجنب انتفاخها كثيرًا داخل الفرن أثناء الخبز، ثم نضع كل قطعة بشكل منفرد في القالب ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 220 لتحصل على اللون الذهبي.
ملحوظ: يجب أن تكون كل مكونات العجينة باردة، ونحرص على أن لا تكون الزبدة مُذابة وذلك حتى نحصل على نتيجة مرضية، نقوم بفرد طبقات العجينة بشكل رقيق جدًا قبل عملية الخبز، وأخيرًا فإن الخبز السريع عامل مهم من عوامل نجاح الميل فاي ونقوم بترك التورتة لمدة ليلة كاملة قبل التقطيع حتى تتشرب الطبقات من المكونات.
طريق عمل كريمة الميل فاي
مكونات الكريمة
- واحد وربع كوب من السكر.
- 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- خمسة ملاعق ونصف كبيرة من مسحوق الكاسترد.
- يجب تناول خمسة أكواب من الحليب الكامل الدسم أو ما يعادل 1250 مللي من اللبن.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
- كمية ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
- 1 مغلف من كريم الشانتيه
- نقوم بتزيين الميلفيه بصوص الكراميل.
طريق عمل الكريمة
- يتم وضع كوب وربع من السكر وخمس ملاعق كبيرة من الدقيق وخمسة ونصف ملاعقات كبيرة من مسحوق الكسترد في وعاء بارد، ثم يضاف خمسة أكواب من الحليب البارد إلى هذه المكونات.
- يتم خلط جميع هذه المكونات معًا عند درجة حرارة الغرفة حتى تتجانس ، ثم توضع على نار متوسطة ويتم تقليبها باستمرار حتى يصبح قوام الكريمة سميكًا وثقيلًا، ويتم إضافة ملعقتين من الزبدة ومسحوق الفانيليا ومسحوق الكريم شانتيه ويتم التحريك جيدًا.
- يتم صب الكريمة في وعاء واسع ثم يُغطى الكريمة ويترك حتى يبرد تمامًا.
طريقة عمل حلوى الميل فاي
بعد إنهاء تحضير عجين الميل فاي والكريمة التي سنضعها بين طبقات العجينة، نقوم بصنع تورتة الميلفيه أو جاتو الميلفيه، وهي حلويات فرنسية سهلة وسريعة، والميل فيها يعتبر مندرجا ضمن المكونات، واشتهرت كثيرا بسبب طعمها الآسر واللذيذ، وطريقة صنعها سهلة أيضا. وسنشرح طريقة صنع الميلفيه كما يلي:
- يتم خفق الكريمة قليلاً باستخدام المضرب الكهربائي أو اليدوي بعدما تبرد تمامًا.
- نقوم بتوزيع الكريمة المخفوقة بشكل متساوٍ على طبقات العجين.
- يتم إضافة الكريمة وتكديس الطبقات بشكل متتالي، بينها مخفوق الكريمة، حتى الانتهاء من الست طبقات التي نملكها.
- يُدهن الكريمة على جوانب التورتة الأربعة ويتم مساواة مستوى الكريمة بشكل جيد.
- يمكن استخدام الشوكولاتة أو الكراميل أو السكر البودرة لعمل خطوط الطبقة العلوية وفقًا للرغبة.
- نجمع بقايا العجينة ونطحنها جيدًا حتى تصبح فتاتًا، ثم نضعها على جوانب التورتةالأربعة حتى تصبح بهذا الشكل.
- نتركها في الثلاجة طوال الليل حتى تتشرب الكريمة وتصبح متجانسة الطعم، ثم يمكن تزيينها بالكريمة أو المكسرات حسب الرغبة وتُقطع إلى مستطيلات وتُقدم بهذه الطريقة.
أشهر الحلويات الفرنسية
يشتهر المطبخ الفرنسي بمخبوزاته الفريدة واللذيذة التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، ومن بين أشهر هذه الحلويات:
حلوى الأكلير
- مكونات حلوى الأكلير
يتكون العجين من كوب دقيق وأربع بيضات في درجة حرارة الغرفة، وكوب ونصف ماء، ونصف كوب زبدة، ورشة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة فانيليا سائلة، وملعقتين من شوكولاتة النوتيلا المحتوية على البندق ومسحوق الكاسترد
- طريقة التحضير
نقوم بوضع الزبد والماء والملح في وعاء فارغ على نار هادئة، ثم نضيف الدقيق قبل أن تغلي المكونات السائلة، ونقوم بالتحريك المستمر حتى يصبح الخليط سميكًا، ومن ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد لمدة عشر دقائق.
يتم إضافة البيض إلى العجينة ويتم خفق المكونات بشكل سريع حتى يتشرب الخليط البيض، وتضاف الفانيليا السائلة مع أول بيضة من الأربعة، ويتم وضع الخليط في كيس الحلواني مع الخفق السريع.
يجب تسخين الفرن مسبقًا عند درجة حرارة 220، ثم يوضع العجين في القالب ويُدخل الفرن لمدة 25 دقيقة، وبعد الانتهاء من الطهي، يتم حشو الوصفة بمسحوق الكاسترد ووضع الشوكولاتة فوقها.
سوكسيه الصينية أو الليزي كيك
تعتبر واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية في المطبخ الفرنسي المشهور بمخبوزاته، ولكن هذه الطريقة تختلف قليلاً؛ إذ إنها حلوة باردة ولا تحتاج إلى دخول الفرن مثل باقي المخبوزات والمعجنات الفرنسية.
- طريقة التحضير
يتطلب هذا الوصفة جلب نصف كيلو من البسكوت ذو المربعات الصغيرة، وملعقة صغيرة من الفانيليا، وكوبًا ونصف من الحليب المذاب فيه نصف كوب من السكر.
نقوم بوضع جميع المكونات على نار متوسطة ما عدا البسكوت العادي، ونقلبه جيدا حتى يصبح قوامه سميكا، ثم نرفعه من على النار، ثم نكسر البسكوت العادي إلى قطع صغيرة الحجم ونضعها في خليط الشوكولاتة، ونقلبها بلطف حتى يصبح القوام متماسكا، ثم نضعها في قالب مستطيل ونضعها في الثلاجة ليلة كاملة حتى تتماسك تماما، وتقدم هذه الحلوى وهي باردة.