انتشرت في الفترة الأخيرة العديد من الوصفات التي توفر الوقت والجهد اللازمين لإنجاز وجبات دقيقة التفاصيل، ومن بين هذه الوجبات البيتزا التي أصبحت سهلة التحضير بفضل الآلية التي تستخدمها والتي تعتمد على المقلاة أو الطاسة.
طريقة عمل بيتزا الطاسة
يمكن الآن إعداد البيتزا في مقلاة! هذه هي أحدث طرق إعداد وطهي البيتزا، مما يجعلها وجبة غذائية قيمة يمكن إعدادها في المنزل للغداء أو العشاء، أو حتى كوجبة خفيفة أثناء مشاهدة التلفزيون أو تجمعات الأصدقاء في حفلات المبيت.
المقادير
- كوب وثلثي كوب من الماء الدافيء.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 4 أكواب من دقيق الخبز.
- كوب من أنصاف الطماطم صغيرة الحجم.
- نصف كوب من مبشور الجبن الموتزاريلا.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر المعصور والمقطع إلى حلقات.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة العمل
- يتم مزج الخميرة والماء والملح في وعاء كبير بشكل جيد حتى تذوب جميع المحتويات في الماء.
- نضع بضعة قطرات من زيت الزيتون.
- نضيف كمية الدقيق، ونبدأ في العجن.
- نقوم برفع العجين على لوح خشبي ونستمر في عجنه لمدة خمس دقائق.
- توضع العجينة التي تماسكت في وعاء متوسط، وتدهن أركان وحواف الوعاء بالزيت.
- يتم تغطية الوعاء وتركه ليتخمر لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
- بعد الانتهاء من تخميرها.
- يوضع العجين على لوح خشبي مغطى بالدقيق ويتم تمددها لعمل البيتزا.
- يتم دهن زوايا صينية البيتزا بملعقة زيت زيتون، ويتم التأكد من دهن جميع الزوايا بالزيت.
- نضع العجينة في قاع الصينية ونغلق الأطراف جيدًا، أو نتركها مفرودة إذا كانت الصينية ذات أركان مرتفعة قليلاً.
- – يتم إحداث بعض الثقوب باستخدام الشوكة، ثم يتم وضع صلصة الطماطمأو معجون الطماطم.
- نضع حبات الطماطم الصغيرة والزيتون على البيتزا ، ثم نضع الجبن المبشور على سطحها.
- يتم وضع البيتزا على نار متوسطة وتغطيتها جيدًا حتى تنضج وتذوب الجبن.
- يمكننا وضعها في الشواية بالفرن لمدة عشر دقائق على الأكثر ليحصل سطحها على لون جيد.
- – عندما تصبح العجينة لينة أو مقرمشة، نرفعها، ونقطعها على شكل مثلثات، ونقدمها للأكل.
طريقة عمل بيتزا الطاسة بالجبن
المقادير
- 240 جرام من الدقيق .
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة.
- 170 جرام من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من زيت الزيتون.
- للتزيين: يتكون البيتزا من 170 جرامًا من الجبنة الموتزاريلا المبشورة، و 113 جرامًا من صلصة البيتزا أو صلصة الطماطم المحضرة في المنزل، والجبن الجاف المبشور، ومجموعة من الأعشاب مثل الروزماري.
طريقة العمل
- في وعاء الخلط، نضع الدقيق والماء والخميرة والملح و13 غرامًا من زيت الزيتون.
- نبدأ بمزج جميع المكونات معًا حتى تتحول إلى عجينة خالية من أي آثار للدقيق وتصبح متماسكة.
- بعد التأكد من تماسك العجينة، يتم تغطيتها، ثم يتم تبليل أصابعنا وإعادة تجميع العجينة وتغطيتها. يتم تكرار هذه العملية كل 5 دقائق طوال فترة التخمير.
- نترك العجينة تخمر في غرفة مغطاة جيدًا لمدة 40 دقيقة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو لثلاثة أيام، وذلك سيساعدنا على التحكم فيها بشكل أكبر وضمان نضجها بشكل سليم.
- في طاسة البيتزا، يتم دهن الأركان بزيت الزيتون جيدًا، ثم يتم فرد عجينة البيتزا بشكل دائري في جميع أنحاء الطاسة، ويتم التأكد من التصاق العجين بجميع الحواف. وإذا لم يحدث ذلك، فيجب تركها لمدة تتراوح بين 10 دقائق إلى ربع ساعة حتى يتم تثبيتها في هذه المساحة.
- : “يتم تغطية العجين أثناء تواجدها في القدر، وتركها لمدة ساعتين لتتخمر بشكل نهائي ولتحصل على القوام الهش والسمك الملحوظ.
- نبدأ برش جبنة الموزاريلا المبشورة، ثم نضيف بضع ملاعق من صلصة الطماطم، ثم نرش الكمية المتبقية من جبنة الموزاريلا فوقالصلصة.
- يتم وضع بعض الأعشاب وبعض الجبن الجا على عجين البيتزا، ثم يتم تغطية الطاسة ووضعها على نار متوسطة حتى يتم ذوبان الجبن وتماسكه مع عجينة البيتزا، بالإضافة إلى صلصة الطماطم.
- يستغرق وقت النضج الطبيعي بين عشرين دقيقة ونصف ساعة، بعد ذلك يمكننا وضعها في الفرن أو تحميصها لتحصل على لون ذهبي .
- نخرج البيتزا من الفرن ونتركها لتهدأ قليلاً، ثم نقطعها ونقدمها للتناول.
طريقة عمل بيتزا الطاسة السريعة
المقادير
- كمية عبوة وربع من الخميرة الفورية النشطة.
- كوبان من دقيق الخبز.
- 3/4 كوب من الماء الدافيء.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- يمكن استخدام كوب من صلصة البيتزا أو صلصة الطماطم المتبلة بمسحوق الثوم أو البصل أو الريحان المجفف أو أي مزيج توابل.
- كوبان من جبن الموتزاريلا.
- يمكن إضافة بضع حبات من الخضار المقطعة أو شرائح اللحوم مثل الفطر، وشرائح البصل الرفيعة، والزيتون الأسود المخلي، وشرائح أو قطع الفلفل، وقطع الدجاج المشوي، وقطع السوسيس، أو كرات اللحم التي لم تنضج بعد في الطعام.
- للتقديم : ملعقتان كبيرتان من مقروم أوراق الريحان.
طريقة العمل
- في وعاء عميق للخلط، نضع الخميرة وملعقة دقيق وربع كوب ماء دافئ، ثم نمزج هذه المكونات جيداً.
- يترك المزيج حتى يظهر الفقاقيع، ثم يضاف الماء المتبقي والملح وزيتالزيتون.
- يتم إضافة نصف كوب من الدقيق، ويتم بدء المزج لجميع المكونات حتى يتمكن العجين من الانفصال عن جوانب الوعاء.
- نضيف كمية قليلة من الدقيق أثناء العجن، لضمان تماسك العجينة وتحويلها إلى شكل كروي.
- يتم تغطية العجين وتركها للتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بعد رفع الغطاء عن العجين المخمر، يتم تجهيز المقلاة أو الطاسة بدهن القاع والجوانب بزيت الزيتون، ثم يتم فرد العجين بحيث يلتصق بجميع جوانب الطاسة.
- يتم تغطية الطاسة وترك العجين بداخلها ليتخمر مرة أخرى لمدة ساعتين.
- بعد رفع الغطاء، يتم الضغط على العجين حتى يتم استواؤها واحتواء الطاسة بشكل كامل، وذلك لتأكيد خروج الهواء من العجين وتحقيق القوام الهش.
- تبدأعملية تحضير العجينة المتبلة بوضع الصلصة المُتبلة على سطح العجينة أولاً، ثم يتم وضع الجبنة فوق الصلصة على سطح العجينة، ثم يتم اختيار نوع الخضار أو اللحم المطلوب ووضعه فوق الجبنة.
- تُغطى الطاسة وتُترك على نار متوسطة لمدة ربع ساعة، ويجب ملاحظة إذابة الجبن المبشور وتحول حواف العجين إلى اللون الذهبي.
- بعد التأكد من تمام النضج، نرفع الطنجرة عن النار، ثم نتركها لتهدأ قليلًا، ثم نرش القليل من مفروم الريحان .
- نقوم بتقطيع البيتزا إلى مثلثات ثم نقدمها للأكل.
السعرات الحرارية لقطعة بيتزا الطاسة
- تحتوي قطعة بيتزا الطاسة على ١٠٥٣ سعرة حرارية.
- تحتوي بذور اللفت على أعلى نسبة من الدهون، حيث تبلغ 774 دهون، تليها الصوديوم ثم الكالسيوم والبروتين.
- تتراجع نسبة السكريات والفيتامينات والحديد والكربوهيدرات، فيما ترتفع نسبة الكوليسترول.
- وبناء على ذلك، يُنصح باستخدام الزيوت النباتية، وبشكل خاص زيت الزيتون وزيت جوز الهند، لأنها من الزيوت الخفيفة والمفيدة، كما ينصح باستخدام السكر القليل السعرات الحرارية أيضًا.
- تعتبر إضافة الخضروات، وخاصة الورقية، إلى صلصة البيتزا أو وضعها على سطح البيتزا نفسها من الضروريات التي تزيد من قيمتها الغذائية وتجعلها صحية ومفيدة.