تعتبر حلى أم علي من الحلويات القديمة الكلاسيكية عند المصريين، حيث يتميز طعمها بالرائع وتتميز طريقة صنعها بالسهولة، إذ يمكن تحضيرها بكل سهولة وإضافة إليها المكسرات والحليب الساخن والكريمة المخفوقة والكريمة المقلية، كما يمكن إضافة الكراميل لإضفاء نكهة شهية. كما تتميز بوجود طبقة من الكريمة الحريرية في الأسفل. ويوجد طريقتان أخريان لتحضير حلى أم علي وهما حلى أم علي بالجلاش وحلى أم علي بالبف باستري .
من هي ام علي
حلوى أم علي سُمِّيت على اسم زوجة السلطان عز الدين أيبك في حدود القرن الثالث عشر، حيث تم صنع هذه الحلوى بها وتم توزيعها على سكان المنطقة احتفالًا بالنصر الذي تم تحقيقه. ومنذ ذلك الوقت، حافظ هذا الطبق على اسمه حتى الآن، ويتميز بطعمه اللذيذ.
طريقة عمل ام علي بالصور خطوة خطوة
تتميز حلوى أم علي بأنها تحتوي على البسكويت الذي يتميز بشكل القلب والذي يتم صنعه بواسطة العجين الملفوف بالسكر ويعتبر هذا البسكويت هو القاعدة الأساسية لأم علي، لأنها تمنحها القوام الصلب الذي له طعم مقرمش ويتميز بأنه يمتز الكثير من الحليب مثل أي نوع خبز أخر، وكل ذلك يكون في الطبقة السفلية لأم علي لتكون طبقة لينة ولكنها لا تتحلل أو تتحول إلى هريسة مثل أي طبقة أخرى، أما الطبقة العلوية تتميز بأنها تتحول إلى اللون السماوي، الكراميل والمقرمشة والتي تختلف تماما عن القاعدة الكريمية.
تتميز نكهة حلوى أم علي بالجلاش بالفرق عن أي حلوى أخرى بسبب استخدام عجينة لطيفة بدلا من العجين الصلب المستخدم في المخبوزات، ويتم حل السكر المكرمل في طبق أم علي بسهولة، وتتميز الحواف بنكهة الحليب والكراميل، ويمكن استخدام النخيل ذات الجودة العالية لإضفاء نكهة أفضل على حلوى أم علي، ويمكن صنعها بسهولة في المنزل مع جميع مكوناتها.
مكونات أم علي:
- النخيل الطازج من نوع عالي الجودة.
- يُفضل استخدام الحليب الطازج العضوي.
- يمكن خفق الكريمة في المنزل أو شراؤها جاهزة من المتجر.
- سكر.
- مكسرات من النوع الذي تفضلينه.
طريقة عمل الطبق
الطريقة سهلة جدا فقط كل ما عليك هو اتباع الخطوات التالية:
- يتم تحطيم النخيل في الطبق الذي يوضع فيه الخبز.
- يفضل استخدام طبق مستطيل الشكل وضحل بدلاً من الأطباق العميقة للحصول على القوام المضبوط، حيث يعطي الطبق الضحل المصري سطحًا مقرمشًا أكثر لأم علي بدلاً من الطبق العميق.
- يتم غلي الحليب الطازج جيدًا وإضافة كمية قليلة من السكر.
- : “يتم إضافة الحليب المحتوي على السكر إلى ثلثي كمية النخيل فقط، وفي حالة الرغبة في وضع الجوز، يمكن إضافته في هذه المرحلة.
- أضيفي المكسرات التي تفضلينها في هذه المرحلة.
- يوضع الثلث المتبقي من النخيل على الحشو الذي تم إضافته، وبعد ذلك تحصلين على الطبقة المقرمشة التي تريدينها.
- يتم تجهيز سطح أم علي عن طريق وضع القشطة التي تم إعدادها في الريف، وإذا لم تتوفر يمكن استخدام الكريمة المخفوقة كبديل.
- بعد التحميص، سيتحول السطح من اللون البني إلى اللون الذهبي الجميل وسيعطي شكلاً شهياً ولذيذاً.
تُعبّر الصور عن المذاق اللذيذ والشهي جدًا لحلوى أم علي اللذيذة.
يمكنك في هذه المرحلة إضافة المكسرات على الطعام لتضيف له النكهة الفريدة والجمالية، أو يمكنك تركه كما هو بدون أي إضافات.
بعد الانتهاء من عملها، يمكنك تقديم الطعام إلىأفراد عائلتك أو أصدقائك. يختلف الناس في الرأي حول طريقة تناولها، إذا كانت مع المكسرات أو بدونها، ولكن يمكنك إعدادها وفقًا لرغبة من تقدمينها له.
طريقة عمل أم علي بالقشطة
تعتبر هذه الطريقة أيضا من الطرق التقليدية لتحضير أم علي، حيث يتم استخدام النخيل والمكسرات اللذيذة المقرمشة المفضلة، والحليب الساخن الطازج (يفضل أن يكون عضويا)، والسكر المكرمل، والكريمة المخفوقة. باستخدام هذه المكونات يمكن الحصول على طبق أم علي ذو طعم شهي جدا وقوام حريري للطبقة السفلية في الطبق.
- يستغرق هذا الطبق 15 دقيقة فقط للتحضير، لا أكثر.
- يستغرق طبق أم علي 5 دقائق فقط للطهي.
- يستغرق الأم علي 20 دقيقة كاملة للتحضير والطهي.
المكونات لتحضير طبق أم علي
- 500 جرام من التمور، والتي تعادل 1 رطل وتسمى “لونيت” في بعض المتاجر.
- كوب من الحليب الكامل الدسم، ويفضل استخدام حليب الجاموس العضوي، يعادل أربعة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السكر يزن 100 جرام على الميزان.
- يعني أن 250 جرامًا من القشطة الطازجة البلدي ويفضل أن تكون متخثرة في الريف تساوي كوب واحد فقط من القشطة، أو يمكن الحصول على كوب واحد فقط من الكريمة المخفوقة من أي متجر.
- يمكن تقديم المكسرات إما كجانب للطبق أو داخله، ويمكن اختيار أنواع مختلفة مثل: (يتم ذكر الأنواع)
- يعادل نصف كوب من البندق المحمص المفروم الخشن 57 جرامًا.
- كمية نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم الخشن تقدر بحوالي 57 جرامًا.
- يعادل نصف كوب من الزبيب حوالي 75 جرامًا.
- رُبُع كوب من الجوز المفروم يعادل حوالي 50 جرامًا.
طريقة التحضير
- يجب أن تكون أبعاد طبق الخبز كبيرة، حيث يمكن استخدام طبق بأبعاد 9 × 13 بوصة أو 2 لترًا من مكونات الوصفة.
- إذا لم يتوفر الطبق المستطيل، يمكناستخدام طبق بيضاوي، حيث يعطي قوامًا سميكًا ومقرمشًا، ولكن يفضل استخدام طبق مستطيل لأنه يتيح سطحًا أكبر لزيادة التحمير والقرمشة من الأعلى ويمنح الطعم المكرمل أيضًا.
- يجب ضبط الفرن على درجة حرارة متوسطة وتسخين الشواية في الفرن عند درجة 200 درجة مئوية أو 390 فهرنهايت، وفقًا لنوع الفرن الذي لديك.
- في البداية، يتم تكسير ثلاثة أرباع النخيل، ولكن في المرحلة التالية يتم تكسير الربع الأخير من النخيل وإضافة المكسرات في الوسط، وإذا كنت ترغب في تقديمها خارج البيت، يمكنك وضعها بجانب طبق أم علي في طبق منفصل.
- يتم وضع أم علي في إناء متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة، ويجب تقليب الحليب جيدًا قبل وضعه في القدر مع أم علي.
- يتم سكب الحليب المغلى، وليس بعد أن يبرد، في القدر على الثلاثة أرباع الأولى لصنع أم علي.
- يتم إضافة الربع المتبقي من النخيل بعد إضافة الحليب المحلى بالسكر، وليس قبل ذلك، للحصول على الطبقة المقرمشة المرغوبة.
- يمكن وضع القشدة بالملعقة على السطح، ويمكن استخدام الكريمة المخفوقة أيضًا، ولكن يجب تغطية الطبق بالكامل بالكريمة.
- يوضع الطبق تحت الشواية في الفرن حتى يغلي ويصبح الجزء العلوي ذهبي اللون، ويستغرق ذلك حوالي 10 دقائق، ولكن يجب مراقبة الطبق جيدًا حيث يمكن أن يتغير لونه قبل عشر دقائق.
تعتبر حلوى أم علي من الحلوى التي يتم صنعها من قديم الزمان منذ القرن الثالث عشر حيث ان هذا الطبق يتميز بالطعم الرائع واللذيذ، كما أن المكونات التي بالطبق مثل المكسرات تعطي طعم رائع جدا والطبقة العلوية لحلوى أم علي تتميز بالطعم المقرمش والمكرمل من خلال إضافة السكر المكرمل مع الحليب.