عندما يتعلق الأمر بتلوين الطعام، فمن الأفضل اختيار طريقة عمل الوان الطعام البودرة بالطرق والمواد الطبيعية، وهناك الكثير من الأشكال والألوان الجميلة من بودرة الطعام التي يمكنك تنفيذها، وذلك لاستخدامها لتزيين الحلويات والكعك المزينة التي تصنعها بنفسك في البيت، فقد تكون الألوان المصنوعة في البيت أفضل وصحية أكثر من الألوان الاصطناعية.
خطوات عمل الوان الطعام البودرة
هناك عدة خطوات يجب اتباعها عند عمل ألوان الطعام:
اختيار مصادر تلوين الطعام الطبيعية
يمكن أن تكون الأطعمة الطبيعية غير زاهية وأقل سطوعا من الألوان الصناعية، ولكن هذا لا يعني أن ألوانها لن تكون جيدة ولذيذة وصحية. بالواقع، يمكن أن تفاجئ من قدرة العديد من الفواكه والخضروات والتوابل على صباغة الأطعمة الأخرى. لقد قمنا بتجميع بعض الاقتراحات لتلوين طعامك بشكل طبيعي. يجب عليك في البداية اختيار اللون الذي تريد الحصول عليه لتختار الفاكهة المناسبة التي ستستخدمها للحصول على اللون المطلوب. من بين هذه الفواكه
- الأحمر: الطماطم والبنجر والفلفل الأحمر والفراولة.
- البرتقال: البطاطا الحلوة والجزر.
- الأصفر: الكركم.
- الأخضر: الشاي الأخضر والسبانخ.
- الأرجواني: العنب البري، توت العليق.
- الوردي: توت العليق.
- بني: قهوة أو شاي.
اختيار مذاق ألوان الطعام
- في البداية، يتم التفكير في الطبخة التي تريد صنعها باللون الذي تريده، على سبيل المثال، إذا كنت تريد صنع كعكة خضراء، فإن أوراق الشاي الأخضر بالشكل المطحون يمكن أن تكون أكثر فعالية من السبانخ لأن الشاي الأخضر يمكن أن يضفي لونًا زاهيًا على الكعكة ويجعلها لذيذة.
- إذا كنت تحتاج إلى صفارة للكريمة، فيمكنك استخدام الكركم، حيث يمتاز بلونه الغامق، حيث يمكنك خلطه برفق في الكريمة للحصول على لون زاهي دون القلق من طعم الكركم أو أنه سيؤثر على طعم الحلوى.
- إذا كنت ترغب في تلوين بيض شم النسيم باللون الأصفر، يمكنك وضع البيض في صبغة اللون الأصفر، ولن يؤثر ذلك على لون البيض من الداخل.
معرفة الفرق بين الألوان السائلة والبودرة
هناك خياران لتنفيذ طريقة الألوان الطعام البودرة أو السائلة، وعند استخدام الفواكه أو الخضروات يكون الخيار السائل هو الأكثر فعالية حيث يمكن تنفيذ الخطوات بسهولة وتجهيز الصبغة، كما أن الأصباغ السائلة هي الأفضل لأن استخدام البودرة يتطلب المزيد من الوقت والتخطيط وتحتاج الفاكهة إلى التجفيف لفترة في الثلاجة.
عمل الوان طعام بودرة
تتركز ألون طعام البودرة وتذوب بسهولة في أي شيء تقوم بطهيه، مما يعني أن اللون سيكون أكثر إشراقًا وكثافة، وتوجد بعض المكونات التي ستصنع منها الألوان بالفعل في شكل مسحوق، مثل الشاي الأخضر المطحون والقهوة، وأخرى سيتعين عليك صنعها بنفسك، وإليك هذه الوصفة لصنع لون طعام بودرة:
- يمكن شراء التوت العليق أو العنب البري أو البنجر المجفف أو المجمد، أو أي فاكهة باللون الذي يريده الشخص.
- يتم وضع كوب من المكون الخاص بك في الخلاط الغذائي ويتم طحنه حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- يجب إضافة القليل من الماء إلى المسحوق، ثم أضف ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصبح سائلاً ويتم حل المسحوق فيه.
- لا ينبغي إضافة كميات كبيرة من الماء للسيطرة على اللون والقوام.
طريقة ألوان طعام سائلة
- عند استخدام المكونات التي تصنع ألوان الطعام السائلة، ستنتج لونًا أخف من استخدام البودرة، وستحتاج إلى مجهود أكثر قليلًا ما لم يكن لديك عصارة.
- يمكن استخدام العصارة لتصفية الحبيبات واللب وبقايا المسحوق الذي لا يحتاجه الطعام، وذلك لتلوين الطعام بشكل أفضل.
- يمكنك عصر الفواكه أو الخضروات التي ترغب في استخدامها لتلوين طعامك، وسيكون السائل الناتج من العصر هو لون الطعام الذي ستحصل عليه.
- إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك استخدام التوت الأزرق أو الفراولة أو أي مكون آخر كمادة صبغية، وضع كوب من هذا المكون في وعاء صغير مع كوب من الماء.
- يتم غلي المزيج وتقليل اللهب بعدها على نار هادئة.
- باستخدام ظهر ملعقة خشبية، يتم سحق وكسر المكون لمدة تصل إلى عشر دقائق تقريبًا، ما يسمح للون بالتسرب وتغيير لون الماء.
- اترك المكون على النار حتى يصل الكمية إلى ربع الكوب.
- ضع الخليط في الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعما.
- بواسطة مصفاة أو منخل شبكي ناعم، عليك تصفية الخليط في وعاء باستخدام ملعقة خشبية لإخراج السائل إلى الخارج.
وصفات طبيعية لتلوين الطعام
إليك كيفية إضافة الألوان البودرة أو السائلة المختلفة إلى الحلويات أو الأطعمة، حيث تختلف طريقة تحضير كل لون
اللون الوردي أو الزهري
- يتم إضافة 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الفراولة لكل كوب من السكر.
- يتم إذابة المسحوق عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من الماء حتى لا يوجد أي تكتلات.
لون طعام أحمر بودرة
- لصنع طعام ملون أحمر، أضف من 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من مسحوق البنجر إلى كل كوب من كريمة التزيين.
- يجب إذابة المسحوق في ملعقتين كبيرتين من الماء قبل إضافته، لتجنب التكتلات.
اللون البرتقالي
- أضف ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من مسحوق الجزر لكل كوب سكر (حسب الرغبة).
- يجب إذابة المسحوق في ملعقتين كبيرتين من الماء قبل إضافته، لتجنب التكتلات.
ملون طعام أصفر بودرة
- يتم غلي كوب من الماء وملعقة صغيرة من الزعفران على نار متوسطة.
- نضع الخليط على النار ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
- يتم تصفية الخليط ثم يعاد وضعه في القدر.
- يتم تقليل الخليط من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة، ثم ينقل إلى برطمان صغير ليبرد تمامًا.
- يضاف نصف إلى ملعقة صغيرة من اللون الأصفر لكل كوب من كريمة التزيين.
اللون الأخضر
- لتحضير طعام أخضر ملون، ضع 1 إلى 2 ملعقة شاي من الشاي الأخضر في كل كوب من السكر.
- يمكن أن يتم ذوبان المسحوق في 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء إذا كنت ترغب في ذلك قبل إضافته.
اللون الأزرق
- يتم مزج كوبين من الكرنب الأحمر المبشور وكوب ونصف من الماء في وعاء صغير.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
- يصفى الخليط، ثم يعاد إلى القدر.
- يُنصح بتقليلكمية المزيج من 3 إلى 4 ملاعق كبيرة، ثم يُضاف له رشة صغيرة من صودا الخبز ويُقلب، وبذلك يتحول لونه من الأرجواني إلى الأزرق.
- بعد ذلك، يتم نقله إلى وعاء آخر ليبرد تمامًا.
- أضف مقدار 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من اللون الأزرق لكل كوب من كريمة التزيين.
اللون الأرجواني
- يتم مزج كوبين من التوت الأزرق مع ربع كوب من الماء في قدر صغير.
- يُغلى المزيج على نار متوسطة.
- ثم تهدأ النار حتى يتفتت التوت.
- ثم بعد ذلك، يتم هرس التوت باستخدام هراسة البطاطس، ويتم تصفية السائل والتخلص من البقايا الصلبة.
- أعد العصير إلى القدر ليغلي ببطء.
- يجب تقليل كمية العصير إلى ربع الكوب ثم نقله إلى وعاء ليبرد بشكل كامل.
- أضف 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من اللون الأرجواني إلى كوب واحد من كريمة التزيين.
أضرار ألوان الطعام الصناعية
- توجد العديد من المضار الناتجة عن الملونات الغذائية التي تؤثر على صحة الأفراد، وخاصة الأطفال. فقد ربطت الدراسات العلمية بين صبغات الطعام وبعض المشاكل الصحية التي تظهر عند الأطفال، مثل الحساسية وفرط النشاط وضعف التعلم والعصبية والعدوانية.
- أظهرت دراسة أمريكية نُشرت في مجلة Science أن تناول الأطفال مزيجًا من صبغة الطعام يؤدي إلى درجات عالية من فرط النشاط وأداء أسوأ في الاختبارات التي تقيس قدرتهم على تذكر الصور.
- أظهرت دراسة بريطانية عام 2007 أن الأطفال الذين تناولوا مزيجًا من الأصباغ الاصطناعية الشائعة أظهروا سلوكًا فائضًا في النشاط خلال ساعة من تناول الصبغات.
- تشير الدراسات العلمية أيضًا إلى أن العديد من الأطفال يعانون من حساسية طفيفة تجاه صبغات الطعام، ويوجد نسبة قليلة جدًا من الأطفال الذين يعانون من حساسية شديدة.
- غالبًا ما تكون الأطعمة التي تحتوي على الأصباغ مليئة بمشكلات غذائية أخرى، مثل السعرات الحرارية الزائدة والدهون التي قد تسبب البدانة لللأطفال والكبار.