سبب شهرة الملوخية
اشهر و الذ الآكلات المشهورة الشعبية في الوطن العربي هي الملوخية ، و تكرر الملوخية على كل الموائد في المناسبات و الايام العادية كذلك ، و للمولخية فوائد عديدة لاحتواء على الحديد ، و تعتبر من اهم الاكلات المهمة في الشتاء ، و اكثر بلد مشهور بطبخ الذ ملوخية هو مصر ، و ايضا تشتهر بلاد الشام بطبخها .
تشتهر أيضا في البلاد الساحلية، حيث يتم تقديمها مع الجمبري. يتم إضافة الليمون إليها وتطهى جنبا إلى جنب مع طبخ الأرز بالشعرية البيضاء. أصبحت الملوخية متاحة حتى في المطاعم الغربية. هناك عدة أنواع من الملوخية، بما في ذلك الملوخية المجمدة والخضراء والجافة. يحتوي نبات الملوخية على العديد من الفوائد، وأهمها فوائد الملوخية للأطفال وفوائد الملوخية لفقدان الوزن .
الطريقة العادية لتجميد الملوخية
الملوخية هي نبات موسمي، لذلك ينصح بتناول كميات وفيرة منها في فصل الصيف. بعد ذلك، يتم تنظيف الملوخية وتجميدها. يمكنك طهيها في أي وقت تشاء، أو يمكنك أيضا تجفيفها وتخزينها في أكياس بلاستيكية. تظل الملوخية صالحة للطهي لعدة أشهر .
طرق مميزة لتجميد الملوخية
الطريقة الأولى: يتم تنظيف الجرجير من الأوراق التالفة والسيقان، ثم يغسل جيدا للتخلص من الأتربة، بعد ذلك يضع قدر كبير على النار ويملأ بالماء، وننتظر حتى يسخن الماء، ثم نضيف ملعقة من بيكربونات الصوديوم وننتظر حتى تذوب في الماء لكي نضيف الجرجير إلى القدر، ونقوم بتقليبه لبضع ثوان فقط .
ننتظر حتى تغلي الملوخية، ثم نقوم بإخراجها من القدر وتصفيتها من الماء. بعد ذلك، نتخلص من البيكربونات بغسل الملوخية بماء بارد لمدة لا تقل عن أربع دقائق. أخيرًا، يمكننا حفظ الملوخية في الثلاجة، إما على شكل أوراق أو يتم فرمها ثم حفظها في الثلاجة حسب الرغبة .
الطريقة الثانية: نفصل السيقان عن الأوراق أولا، ثم نغسلها جيدا بالماء للتخلص من الأتربة. يتم تكرار هذه العملية حتى يخرج الماء الذي يأتي منها أبيضا بدون أي أوساخ. ثم نقطع الملوخية باليد أو باستخدام الخلاط الكهربائي، ونضعها في أكياس خاصة لحفظ الطعام .
يتم وضع الأكياس داخل كيس آخر عادي لحمايتها من دخول الهواء وتفسدها، ويمكن إزالة هذا الكيس بعد التأكد من تجمد الملوخية بشكل كامل، وهو بعد حوالي ثلاثة أيام .
الطريقة الثالثة؛ في البداية نقوم بإزالة السيقان والأوراق التالفة، ثم نقوم بغسلها جيدا، ونتأكد من التخلص الكامل من الأتربة والأوساخ، وبعد ذلك نقوم بفرم الملوخية جيدا باليد أو باستخدام الخلاط الكهربائي، وذلك للحفاظ على لونها الأخضر .
نضعها في ماء مثلج ، و نضع عليها نصف كوب من عصير الليمون ، و ملعقة صغيرة من السكر ، نقرم بتذويب المكونات بشكل جيد جدا ، و ننتظر الى ان تمتزج المكونات جميعها مع بعض ، بعدها نقوم بتوزيعها على اكياس مستخرج من الهواء ، و نضعها في الثلاجة ، و نستخرج منها الكمية التي نريدها عن الاستخدام .
الطريقة الرابعة؛ أولا، يتم التخلص من الأوراق والسيقان التالفة، وتوضع في ماء فاتر وليس ساخنا أو باردا، ويضاف إليها نصف ليمونة وملعقة سكر، ويتم مزجها جيدا، ثم يتم تصفيتها من الماء ووضعها في أكياس فارغة من الهواء، وأخيرا يتم وضعها في الثلاجة، ويتم إخراج الكمية المطلوبة للطبخ .
كيفية طبخ الملوخية المجمدة
تشبه طريقة تحضير الملوخية الجاهزة طريقة تحضير الملوخية المجمدة كثيرا .
مكونات الطبخة ؛
- لتر كامل من الماء .
- نصف كيلوجرام من الملوخية المجمدة والجاهزة للطهي .
- تحتوي على ملعقة صغيرة من الملح الطعام .
- ١ ملعقة كبيرة الحجم من زيت الطبخ .
- استخدم بصلةً صغيرةَ الحجمِ واقطعها إلى قِطَعٍ ناعِمةٍ جداً
- ٤ حبات ثوم، يجب أن يكون مهروسا جيدا .
- مكعب واحد من ماجي (مرق الدجاج).
- ٣/٤ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بالحجم المناسب .
- مقدار صغير جدًا من الكزبرة المفرومة .
- 2 حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة بشكل ناعم .
- كمية 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض .
- 1 كيلوغرام من الدجاج، مقطع إلى ستة أو ثمانية قطع حسب الرغبة .
طريقة تحضير الملوخية ؛
- نقوم بإخراج الملوخية من الثلاجة قبل بدء عملية الطبخ بساعتين، حتى يذوب الثلج منها .
- نقوم بوضع الكمية المطلوبة من الثوم المهروس، ونضيف إليه البصل ونكهة الدجاج وحبات الطماطم وحبة البصل ولترًا من الماء، ونضع كل هذه المكونات في خلاط كهربائي، وننتظر حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها، وتصبح جميع المواد سائلة .
- نسكب جميع هذه المكونات على القدر الموضوع على الموقد، وننتظر حتى تنضج جميع المكونات، ثم نضيف ملعقة من الملح والفلفل الأسود، ونترك المكونات تنضج مع بعضها .
- رابعا نخرج الملوخية من الكيس و نضيفها الى باقي المكونات الموجدة في القدر ، و بإستخدام الملعقة الخشبية نخلط المكونات لمدة لا تقل عن دقيقتان ، بعدها نتركها الى تطبخ جيدا على درجة حرارة عالية و ننتظر الى غلي الماء و المكونات جيد جدا ، ثم نخفض الحرارة و نتركها على حرارة هادئة لكي لا تفقد المكونات نكهتها .
- ثمَّ في مقلاة أخرى، نسخِّن زيت الطعام، ونضيف الثوم المهروس والكزبرة المطحونة، ونقلِّبهما معًا، وعندما يطهوان جيدًا، نضيفهما إلى وعاء الملوخية ونتركهما يطبخان معًا على نار هادئة .
- في الخطوة السادسة، يتم سكب الجاهزة في الوعاء الذي سيتم تقديم الطعام به، ويمكن إضافة عصير الليمون إليها حسب الرغبة، ويجب تناولها ساخنة، ويمكن طهي الخبز أو السلطة أو الأرز الأبيض المخلوط بالشعرية بجانبها .
طريقة عمل الملوخية المجمدة باللحم
مكونات الطبخة ؛
- 400 جرام من الملوخية المجمدة المفرومة بدقة .
- عصير نصف ليمونة .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و
- الملح ، و البهارات حسب الرغبة .
ملعقة من زيت الطعام . - ٤ فصوص من الثوم المهروس جيدا .
لتر واحد من الماء .
طريقة التحضير ؛
- يتم وضع زيت الطعام في قدر على الحرارة، ثم يتم إضافة اللحم وتقليبه مع الزيت، ويتم إضافة التوابل والثوم والفلفل الأسود، ويتم خلطهم جيدًا مع بعضهم البعض .
- ثم نضيف إلى القدر الماء ونتركه يغلي لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق. ثم نضيف الملوخية والملح إلى القدر ونمزجهما جيدا معا .
- ثالثًا، يتم ترك القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة، ويتم إضافة عصير الليمون أثناء التحريك، ثم يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز والمقبلات .