ما هو المعمول
المعمول هو واحد من أشهر المعجنات العربية المشهورة في الشرق الأوسط. يتم ملء المعمول بالتمر أو المكسرات، وهو طبق تقليدي في الأعياد الدينية في بلدان مثل لبنان وفلسطين وسوريا والأردن، وخاصة في منطقة الشام. يتم صنع المعمول يدويا أو باستخدام قوالب خشبية خاصة لإعطاء أشكال مختلفة مثل الكرة أو الهلال أو القبة أو القرص.
يمكن تحضير المعمول بالسميد أو الدقيق، ويشبه في طعمه وملمسه كعكة الغريبة، ويمكن العثور عليه في مخابز الشرق الأوسط طوال الوقت. يمكن ملء المعمول بالتمر أو الفستق أو اللوز أو مزيج من التمر والفستق، وهناك قوالب خاصة تستخدم لصنع المعمول. يستغرق خبز المعمول بضع دقائق، ولكن يجب اتباع الوصفة لتجنب خبزه بشكل زائد أو تلفه.
مكونات المعمول السوري شام الاصيل
يتألف المعمول السوري الأصيل من عدة مكونات، ويمكن معرفتها كما يلي:
- يتم استخدام كيلو طحين للحصول على نكهة الغريبة اللذيذة وتخفيف قوام الطعام.
- يستخدم نصف كيلو من السمن، ويمكن استخدام الزبدة غير المملحة المذابة للحصول على القليل من الرطوبة من الزبدة، مما يضيف ثراءً للمعمول السوري شام الأصيل.
- كوب ماء مثلج.
- كوب سكر ناعم.
- خمسة ملاعق طعام قطر.
- يوفر السميد الناعم الوقت، حيث يستغرق السميد الخشن وقتًا أطول للطهي.
- عند إضافة نصف كوب من الحليب إلى المعمول، يتم الحفاظ على طراوته لفترة أطول.
- يمكن إضافة الفانيليا وماء الورد وزهر البرتقال أو أي نكهات عربية مثل الهيل والزعفران حسب الرغبة في المعمول.
حشوة المعمول السوري شام الاصيل
- نصف كيلو فستق حلبي.
- نصف كيلو عجوة “تمر” منزوعه النوى.
- خمس ملاعق من ماء الزهر، وهذا اختياري.
- 5 ملعقة كبيرة من قطر “الشيرة”.
- سمن.
- سكر.
- قرفة.
- حبوب السمسم.
مقادير قطر المعمول السوري شام الاصيل
طريقة عمل المعمول السوري بالفستق الحلبي
يُعد تحضير المعمول في المنزل سهلًا، حيث يجب في البداية صنع العجينة وتركها في الثلاجة لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة لترتاح، ولتحضير عجينة المعمول يجب اتباع الخطوات التالية:
- يتم خلط السميد مع الدقيق وإضافة الزبدة المذابة، ثم يُخلط الخليط على سرعة منخفضة حتى يمتزج جيدًا.
- يتضمن إضافة السكر والباكينج باودر والحليب والفانيليا إلى العجينة، ومن ثم يتم خلطها مرة أخرى على سرعة منخفضة حتى تمتزج بشكل جيد، ومن ثم يتم تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- يجب ترك العجين ليستريح لمدة ساعة واحدة فقط، ثم نضع عليه القطر ونذوب الخميرة بالماء ونصبها، ونعجن بأطراف أصابعنا حتى تتشكل عجينة كريمية قوية.
- ينبغي إضافة السكر والسمن إلى الفستق المطحون لتحضير حشوة الفستق وخلطهما جيدًا، كما يمكن استبدال السكر بالعسل أو شراب السكر إذا كنت تريد الحصول على قوام يشبه العجينة لحشوة الفستق.
- يتم خلط المكونات جيدًا وتشكيلها على شكل كرات متساوية الحجم.
- عند إضافة السمن ومسحوق القرفة وبذور السمسم إلى التمر المنزوع النوى، وبعد خلطها جيدا، يتم تشكيلها إلى كرات متساوية الحجم.
- بعد أن تتماسك عجينة العجين على شكل كرة متساوية الحجم، يتم تسطيح الكرة وملؤها بالفستق أو حشوة التمر، ثم يتم غلق العجينة فوق الحشوة وتشكيلها على شكل كرة مرة أخرى بغلق الحواف.
- يتم وضع كرة العجين في القالب والضغط عليها برفق، ثم يتم وضع راحة اليد تحت القالب والضغط على حافته بسطح صلب مثل طاولة المطبخ لإطلاق المعمول، ويجب التأكد من عدم النقر على القالب أو راحة اليد.
- يتم تسخين الفرن ووضع ورق الزبدة في صينية المعمول.
- ضعي المعمول على صينية الخبز واخبزيه لمدة 20 دقيقة على الرف الأوسط في الفرن.
- يجب وضع المعمول في رف التبريد ليبرد تمامًا بعد خبزه.
كيفية تخزين المعمول
نظرًا لارتفاع كمية الدهون في العجين، ينصح بتخزين المعمول في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، وإذا كان مطبخك ساخنًا، يجب وضع المعمول في وعاء محكم الإغلاق وتخزينه في الثلاجة لمدة أسبوع.
عندما ترغبين بتخزين المعمول لفترة طويلة، قومي بلفه بشكل فردي بغلاف بلاستيكي وضعيه في حاوية محكمة الإغلاق. ولإذابة الدهون والزيوت منه، ضعيه على ورقة خبز واتركيه يذوب لمدة ساعة، ثم قومي بتسخينه لبضع دقائق في الفرن. سيظل المعمول المجمد طازجًا لمدة تصل إلى شهر .
نصائح تساعدك في صنع المعمول
يعاني بعض الأشخاص من فشل المعمول عند صنعه لأول مرة أو جفافه بخلاف ما يرغبون، لذلك إليكم بعض الإرشاداتللمساعدة في نجاح وصفاتكم، وتتضمن ما يلي:
- ينبغي الحذر من خلط العجينة لفترة طويلة، حتى لايؤدي ذلك إلى خروج المعمول بقوة.
- لا تحلي الزيت بدلًا من الزبدة، حيث يمكن أن يؤدي إلى تدمير النسيج، ويمكن استخدام السمن بدلاً من الزبدة إذا كنتِ ترغبين في ذلك.
- ينبغي تجنب الراحة أثناء العجن، حيث إن السميد يمتص الرطوبة ويصبح أكثر نعومة خلال هذه الفترة، ويساعد هذا الإجراء على تشكيل العجين ومنع انكساره عند الخبز.
- إذا لم يكن لديك قالب جاهز، يمكنك مع ذلك صنع معمول لذيذ بعد حشو العجينة على شكل كرة ثم تسطيحها براحة يدك، يمكن استخدام شوكة لكز المعمول أو استخدام سكين لعمل خطوط مستقيمة على المعمول.
- يُمكنكِ استخدام الجانب الخلفي من عصارة الحمضيات لإطلاق المعمول بوضعه داخلها، ثم الضغط عليه برفق والضغط على سطح صلب برفق لإطلاق المعمول.
- في بعض الأحيان، عند استخدام القوالب، يمكن أن يلتصق جزء من المعمول بالقالب، ولمنع ذلك يمكن وضع غلاف بلاستيكي على القالب قبل وضع الكرة العجين فيه، أو يمكن رش القالب بالدقيق قبل وضع العجين فيه.
- إذا كانت كرات الفستق صلبة جدًا ويصعب عليك تشكيل المعمول، فيمكنك إضافة حشوة الفستق إلى كرة العجين باستخدام الملعقة بدلاً من تشكيل كرات الفستق.
- نظرًا لأن كل فرن مختلف وبعضها يصبح أكثر سخونة من الآخر، يجب أن يتم نضج بسكويت المعمول عندما يصبح الجزء السفلي منها بلون بني فاتح.
- عندما تقوم بصنع المعمول من السميد، يجب تركه للراحة لمدة طويلة تصل إلى خمس ساعات على الأقل، في حين يكفي ترك المعمول الأبيض العادي لمدة ساعتين فقط قبل تحضيره.
- يجب أن نضع في الاعتبار أن كمية المادة الدهنية تساوي دائمًا نصف كمية الدقيق المستخدمة في الوصفة.
- لا ينصح بزيادة كمية الماء أثناء العجن، لأن ذلك يؤدي إلى تلف المعمول وتشققه.
- يستغرق طهي المعمول في الفرن حوالي عشر دقائق فقط، ولذلك يجب متابعتها بعد ذلك لتجنب أن تجف وتصبح مقرمشة وتفقد نضارتها.
- لا ينصح بزيادة كمية الحشوة التي تُضاف إلى المعمول حتى لا تتسرب من العجين وتتشقق.
- لست مضطرا للعجن لفترة طويلة، فقط امزج المكونات.
- يُوصى بتسخين الفرن لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة قبل وضع المعمول فيه.
- – يفضل أن يكون الزبدة دافئة عند العجن.
- – يوصى بإضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت إلى العجين لأنها تساعد على تقليل الالتصاق.