المش هو نوع من الأطباق الشعبية الأكثر انتشارا في صعيد مصر بشكل خاص، وأيضا في المناطق الريفية المصرية. إنه طبق يتميز بنكهته اللذيذة ويستخدمه البعض كوجبة فاتحة للشهية بسبب طعمه المالح. أصبح منتشرا في جميع أنحاء البلاد والمحافظات وأصبح واحدا من الوصفات المحبوبة لدى الكثير من الناس. ومع ذلك، يجب تحضيره في المنزل لضمان نظافته وجودة تحضيره، أو شرائه من مصادر موثوقة.
طريقة عمل المش الفلاحي
المكونات
- نصف كيلو من الجبن القريش.
- ربع كيلو من المورتة.
- تتطلب الوصفة ربع كيلو من الخميرة أو قطعة من المش.
- كيلو من الحليب.
- ملعقتان من الدنكار (المتوفر في محلات العطارة).
- كمية كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- ثمرتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- قدر من قشر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
طريقة التحضير
- الخطوة الأولى : يتم قطع جبن القريش إلى شرائح سميكة ويتم وضع كمية كبيرة من الملح عليها بحيث يتغلغل الملح في جميع الجوانب، ثم يوضع الجبن القريش المملح في مصفاة عميقة ويوضع تحتها قالب، ويترك في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يتخلص من كمية الماء الموجودة فيه.
- الخطوة الثانية : نستعد الخلاط، ونضع فيه الحليب الدافئ والمورتة وقطعة المش أو خميرة المش، ثم نضيف الشطة والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والعسل الأسود، ونخلط جميع المكونات جيدًا داخل الخلاط الكهربائي.
- الخطوة الثالثة : تتمثل في إحضار وعاء زجاجي نظيف، ولا يحتوي على ماء، ونضع فيه الدنكار في القاعدة أولا، وقبل أي شيء نحضر شاشة بيضاء نظيفة، ونضع فيها الدنكار، ونغلقها بإحكام، ثم نضعها في قاعدة الوعاء الزجاجي لأنها تلعب دورا فعالا في هذه العملية، وهو منع تواجد الدود داخل المش، ثم نضع فوق هذه الشاشة قرون الفلفل الأحمر والفلفل الرومي وقشر البرتقال، ثم نضيف شرائح الجبن المملح، ونضع الخليط الذي أعددناه في الخلاط فوق الجبن بحيث تغمر قطع الجبن وتغطيها تماما.
- الخطوة الرابعة : نضع كيسًا سميكًا على فوهة الوعاء الزجاجي حتى يغطيه تمامًا ويمنع دخول الهواء إليه، ثم نغلق الوعاء بغطاء خاص ويترك في مكان آمن بدرجة حرارة معتدلة لمدة خمسة أيام.بعد انتهاء هذه المدة، يصبح المش جاهزًا لتناوله بألف هنا.
طريقة سهلة لعمل المش
المكونات
- كيلو من الجبن القريش.
- كوبان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الشطة.
- كيلو من الحليب كامل الدسم.
- أربع قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من الترمس.
طريقة التحضير
- يتم إعداد مصفاة ووضع قطع الجبن القريش فيها، ثم يتم تغليفها بالملح من جميع الجوانب، ويتم تركها في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- بعد مرور الفترة المحددة، يتم إحضار وعاء زجاجي محكم الإغلاق (برطمان)، ووضع قطع الجبن القريش المالحة فيه، وإضافة الفلفل الحار والترمس.
- في هذه الخطوة، نقوم بتحضير الحليب المغلي ونضعه فوق الجبن ونغلق الوعاء الزجاجي جيدًا، ثم نتركه مغلقًا لمدة شهر ونصف أو شهرين، وبعد انتهاء هذه المدة، يصبح المش جاهزًا للتناول.
خطوات عمل المش في المنزل
المكونات
- كيلو من الجبن القريش.
- كيلو من الحليب المغلي كامل الدسم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الأحمر الحار.
- كوب من المورتة.
- كوب من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان من الشطة المطحونة.
- ثلاث ملاعق من الحمص المطحون.
طريقة التحضير
- في البداية، نأخذ مصفاة ونضع فيها قطع الجبن القريش، ثم نغطيها بطبقة من الملح والفلفل الحار، ونترك قطع الجبن في المصفاة لمدة يوم كامل، أي 24 ساعة على الأقل، حتى تتخلص من الماء المتبقي بداخلها وتجف تمامًا، ونضع قالبًا مسطحًا تحت المصفاة لجمع الماء الناتج.
- يتم إعداد المورتة في وعاء على نار هادئة حتى تذوب تمامًا، ثم يضاف إليها الحليب والملح، ويُضاف البابريكا وتُقلب جميع المكونات معًا بشكل جيد.
- ثم نُحضر برطمان زجاجي مُحكم الغلق ، ونضع به قدر من الحليب ، ثم نُضيف إليه الحمص المطحون ، ونُقلبهما سويًا لعدة دقائق ، ثم بعد ذلك نضع قطع الجبن القريش المتواجدة على المصفاة ، ونضع معها الفلفل الأحمر الحار ، ثم نقوم بإضافة الماء الناتج عن تصفية الجبن ، والملح ، والشطة ، ونضع الزيت على وجه الجبن.
- في هذه الخطوة، نقوم بتغطية فوهة البرطمان الزجاجي بكيس بلاستيك سميك أو شاشة، ثم نُغلقها بالغطاء الخاص بها ونتركها في مكان آمن ودافئ لمدة لا تقل عن ثلاثة أسابيع ولا تزيد عن شهر. ثم، نستخرج الجبن القديم أو المش ونستمتع بمذاقه الشهي والرائع.
طريقة عمل المش التركي
المكونات
- ربع كيلو من المش.
- ربع كيلو من الجبن القديم.
- نصف كيلو من الجبن التركي المبشور.
- كوبان من الحليب.
- كوب من الزبادي كاملة الدسم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ثمرتان من الفلفل الرومي.
- كمية كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثمرة من الخيار مُقطعة مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الشطة البودر.
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء عميق ويتم وضع المش فيه، ثم يتم إضافة الفلفل الحار ويتم خلطهما جيدًا. ثم نضيف الحليب ونقلب، وبعد ذلك نضيف الجبن القديم، والجبن التركي المبشور، والزبادي، وقطع الطماطم، والفلفل الرومي، ونستمر في خلط جميع المكونات معًا جيدًا.
- بعد تحريك المكونات جيداً، نُضيف زيت الزيتون والشطة وقطع الخيار، ونستمر في التحريك حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها بشكل جيد.
- في النهاية، نضع المش التركي في وعاء زجاجي محكم الغلق ونتركه لمدة خمسة أيام، ثم نبدأ تناوله. يمكننا تناوله في وجبة الإفطار أو الغداء مع شرائح الطماطم والخيار والخبز. وعند التحضير، يجب وضع قليل من الطحينة لتخفيف الملوحة ومنع التأثير الضار على الصحة والشعور بالعطش الشديد. ينصح بعدم تناول هذا النوع من الطعام في المساء لتجنب الحموضة والتهاب المعدة، وذلك لأن الأطعمة المالحة المتكررة تضر بالصحة.