ما هو طبق المامونية
المامونية الحلبية من الذ و اشهر اطباق الحلويات في المطبخ الحلبي و السوري ، حيث من اكثر اطباق الحلويات شعبية في حلب و باقي مناطق سوريا ، و تعتبر من الحلويات البسيطة و مكوناتها البسيطة ، و القيم الغذائية العالية ، و تتميز بسهولة التحضير و سرعتها حيث لا تستغرق اكثر من خمسة عشر الى عشرون دقيقة .
و يتم اعداد المامونية و طبخها في شهر رمضان الكريم ، و ايضا في كل باقي ايام السنة ، و بالأخص في يوم الجمعة عند وجبة الافطار ، و تعتبر من الحلويات القديمة التراثية ، و يوجد عدة طرق لاعدادها و هي تشبه طريقة تحضير المامونية الحلبية ، فيتم اعدادها بالجبنة ، او القشطة ، او بالقرفة ، و يمكن تزينها بجوز الهند المطحون ، و الفستق الحلبي المقشر و المطحون .
طريقة تحضير المامونية شام الاصيل
مكونات المامونية الشامية الاصلية ؛
- ثلاثة أكواب من السميد، سواء الناعم أو الخشن .
- كوب واحد من السمن او الزبدة .
- كوب واحد من السكر الابيض .
- ثلاث ملاعق طعام كبيرة من ماء الورد .
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر .
- يتم استخدام كمية من الفستق الحلبي المقشر والمطحون .
- كوب واحد من الجبن .
- كمية من اللوز المقشر .
طريقة تحضير المامونية ؛
- الخطوة الاولى : نقوم بوضع الزبدة او السمن في قدر متوسط الحجم على نار هادئة ، و نحركها الى ان تذوب تماما .
- الخطوة الثانية : نقوم بإضافة ثلاثة أكواب من السميد الخشن إلى الزبدة المذابة، ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
- الخطوة الثالثة : ثم نقوم بإضافة السكر الأبيض مع ثلاثة أكواب من الماء الفاتر، ونقوم بتحريك كل المكونات معًا حتى تتجانس جيدًا .
- الخطوة الرابعة : يتم إضافة ماء الزهر وماء الورد إلى باقي المكونات ويتم خلطها جيدًا، ثم يتم تحريكها على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ويبدأ في السمك .
- الخطوة الخامسة : يتم رفع القدر عن النار، ويتم صب المامونية الحلبية في صينية أو أطباق صغيرة للتقديم. يتم تزيين وجه المامونية بالفستق الحلبي المطحون واللوز، ثم يتم وضعها في الثلاجة لتبرد. وهناك بعض الأشخاص يفضلون تناولها ساخنة .
طريقة عمل المامونية الشامية بالقشطة
مكونات المامونية الشامية بالقشطة ؛
- كوب واحد من السميد الناعم ، او الخشن .
- اربعة اكواب من الماء الفاتر .
- خمسة ملاعق كبيرة الحجم من الزبدة ، او السمن .
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر .
- كمية من القرفة الناعمة .
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المقشر ، و المطحون للتزين .
- كوبين من القشطة .
طريقة تحضير المامونية الشامية بالقشطة ؛
- الخطوة الاولى : نضع اكواب الماء في قدر على نار متوسطة ، ثم نقوم باضافة السكر و نتركه على النار الى ان يذوب تماما و قبل ان يبدء الخليط بالغليان نقوم بأطفاء تحتها .
- الخطوة الثانية : في قدر اخر نقوم بتذويب السمنة او الزبدة و نحركها الى ان تذوب كليا ، ثم نضيف لها السميد و نحركهم مع بعض الى ان يصبح لونها ذهبي .
- الخطوة الثالثة : نقوم بإضافة السكر المُذاب في الماء، ثم نخلطهم مع بعض ونغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن 10 دقائق .
- الخطوة الرابعة : نقوم باضافة ماء الزهر ، و ماء الورد و نتركه الى ان يغلي ، ثم نطفئ تحته و نسكبه في اطباق للتقديم ، و نقوم بتزينها بالقرفة ، و القشطة ، و الفستق الحلبي . و ندخلها الى الثلاجة الى ان تبرد ، و في بعض الاحيان يتم اكلها ساخنة .
طريقة عمل المامونية الشامية بالجبنة المالحة
مكونات المامونية الشامية بالجبنة المالحة ؛
- خمسين غرام من الزبدة او السمنة .
- مئة غرام من السميد الناعم أو الخشن .
- نصف كوب من السكر الابيض .
- نصف كوب من الزهر .
- نصف كوب من ماء الورد .
- خمسين غرام من الجبن المالح .
طريقة تحضير المامونية الشامية بالجبنة المالحة ؛
- الخطوة الاولى : نقوم بتذويب الزبدة في في قدر على نار هادئة ، و ننتظر الى ان تذوب كليا ثم نضيف السميد و نقلبهم مع بعض جيدا ، الى ان يصلح متجانس تماما .
- الخطوة الثانية : في قدر اخر نقوم بتذويب السكر الابيض مع الماء و نحركهم على نار هادئة الى ان تذوب تماما ، و قبل ان تغلي نطفئ تحتها .
- الخطوة الثالثة : بعدها نقوم بسكب خليط الماء و السكر فوق خليط الزبدة و السميد و نحركهم مع بعض الى ان يصبح الخليط متجانس تماما .
- الخطوة الرابعة : ثم نضيف فوق المامونية ماء الزهر و ماء الورد ، و نقوم بتحريكهم على نار هادئة و نترك القدر على النار الى ان يبدء المزيج بالغليان قليلا .
- الخطوة الخامسة : بعد ان يصبح الخليط كثيف نرفعه عن النار ، ثم نقوم بسكبه في صينية او في صحون للتقديم ، ثم نقوم بتوزيع الجبنة على الوجه و نقوم بتزينها بالفستق الحلبي المطحون و المقشر ، ثم يقوم بتدخيل الاطباق الى الثلاجة ، و عندما تبرد تكون جاهزة للتقديم .
طريقة عمل المامونية الشامية بالسميد الناعم
مكونات المامونية الشامية بالسميد الناعم ؛
- كوب واحد من السميد الناعم .
- كوب و نص من السكر الابيض .
- ثلاثة اكواب من الماء .
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة .
- وكمية من المكسرات للتزيين .
- و كمية من القرفة المطحونة .
- قشطة للتزيين .
- جوز الهند المبروش .
طريقة التحضير ؛
- الخطوة الاولى : نقوم في وعاء على النار بسكب أكواب من الماء، ثم نضيف السكر ونحرك حتى يذوب السكر، ثم نطفئ النار قبل الغليان .
- الخطوة الثانية : نقوم في قدر أو مقلاة بتذويب السمنة أو الزبدة، ثم نضيف السميد الناعم بعد ذوبان الزبدة ونخلطهما جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا .
- الخطوة الثالثة : يتم إضافة خليط من السكر والماء والزبدة الذائبة إلى السميد الناعم، ويتم خلطهم جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات .
- الخطوة الرابعة : نقوم باضافة ماء الزهر او ماء الورد الى الخليط ، ثم نحركهم مع بعض الى ان يثخن الخليط جيدا و يتغير لون السميد الناعم الى الذهبي .
- الخطوة الخامسة : نسكب المامونية بعد ان تثخن في اطباق للتقديم ، ثم نقوم بتوزيع المكسرات ، و القشطة ، و القرفة المطحونة ، و جوز الهند المبروش ، ثم ندخلها الى الثلاجة الى ان تبرد ، ثم تكون جاهزة للتقديم .
- يمكن تقديمها ساخنة ، او باردة بعد ان تدخل الى الثلاجة لمدة ساعة واحدة تقريبا ، و اذا تم اكلها ساخنة يكون اسمها مامونية ، اما اذا تم اكلها باردة فتسمى حلاوة السميد الناعم .