الكنافة : الكنافة هي من الحلويات الشرقية الشهيرة في الوطن العربي، ويشتهر بها أهل الشام، وخاصة في سوريا وفلسطين. تعتبر مدينة نابلس التي تقع في فلسطين واحدة من أكثر المدن شهرة في صناعة الكنافة اللذيذة، واشتهرت الكنافة النابلسية في العديد من دول العالم
تعد الكنافة واحدة من الحلويات التي يمكن تحضيرها وتقديمها بعدة طرق، وتشمل عدة حشوات جميلة ومميزة مثل كنافة الكريمة والمانجو والجبن وكنافة القشطة. ومن بين أنواع الكنافة الأكثر شهرة تأتي الكنافة المبرومة بالقشطة. فيما يلي طريقة تحضير الكنافة المبرومة.
حشوات مختلفة لتحضير الكنافة
تتميز مصانع الحلويات كل عام باستخدام حشوات وأشكال مختلفة للكنافة، خاصةً في شهر رمضان، ومن بين الحشوات المختلفة هي: استخدام التفاح وأنواع مختلفة من الفواكه مثل المشمش والخوخ والمانجو، كما يتم استخدام عدة أنواع من الشوكولاتة في حشو الكنافة.
خطوات عمل الكنافة المبرومة بالقشطة
مقادير عمل الكنافة المبرومة بالقشطة
– نصف كيلو كنافة .
تحتاج إلى كوب واحد كبير من السمن أو الزبد المذاب أو ما يعادل 240 جرام.
– كوب كبير من السكر الأبيض أو ما يعادل 200 جرام.
يتم استخدام كمية من الفستق المطحون أو أي نوع من المكسرات.
مقادير شربات الكنافة
– كوبان من السكر.
– أربعة أكواب من الماء.
– ملعقتان من عصير الليمون.
مقدار ملعقة من ماء الزهر أو الفانيليا.
مقادير القشطة
كوبان كبيران من الحليب يعادل 480 جرامًا.
يتم استخدامملعقتين كبيرتين من مسحوق النشا أو ما يعادل 20 جرام.
ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض أو ما يعادل 26 جرامًا.
ملعقة صغيرة من الفانيليا بودرة أو السائلة.
طريقة تحضير شربات الكنافة
يتم وضع كمية السكر في قدر على النار ثم يتم وضع الماء عليه وترك الخليط دون تقليب حتى يغلى الشربات، وتركه بعض الوقت في وضع الغليان، ثم يرفع من على النار ويتم وضع وماء الزهر أو الفانيلا وعصير الليمون، ثم يتم تركه حتى يبرد ويتم استخدام شربات الكنافة على نطاق واسع في الكثير من الحلويات.
طريقة تحضير القشطة
يتم وضع اللبن في وعاء على نار متوسطة، ثم يتم إضافة السكر والنشا، والاستمرار في التقليب حتى يحصل على قوام ثقيل، ثم يتم رفع وعاء القشطة من على النار ووضع ملعقة صغيرة من الفانيليا وتركها حتى تبرد.
طريقة تحضير الكنافة المبرومة
يتم تحضير الكنافة المبرومة عن طريق وضعها في صينية مدهونة بالسمن وفردها بدون تقطيع، ثم وضع السمن أو الزبد المذاب عليها باستخدام فرشاة توزيع السمن ورش السكر عليها.
يتم تقسيم الكنافة إلى أجزاء صغيرة بعد تقطيعها طوليًا، ثم يتم تناول جزء من الكنافة بعرض خمسة سنتيمترات وبطول عشرين سنتيمتراً، ومن ثم يتم وضع ملعقة كبيرة من القشطة على طرف المقدار المقطوع من الكنافة.
يتم لف وتشكيل شرائح الكنافة وتثبيتها بشكل جيد لتجنب التفكك، ثم يتم تكرار هذه الخطوة مع بقية الكمية، ويتم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتتماسك قبل وضعها في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الزيت، ثم يتم دهن وحدات الكنافة بفرشاة الدهن.
يتم ادخال صينية الكنافة المبرومة بالقشطة في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة، وتركها لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج، وعندما يصبح لون أصابع الكنافة المبرومة بالقشطة ذو لون ذهبي يتم اخراجها من الفرن ثم تسقى مباشرة بالشربات البارد الذي تم تحضيره، ثم نقوم برش الفستق المطحون أو أي نوع أخر من المكسرات المطحونة فوق اصابع الكنافة المبرومة بالقشطة وثم يتم تقديمها.
