الكبسة هي واحدة من أشهر الأطباق الرئيسية في السعودية والخليج العربي. تتكون من الأرز الأبيض الطويل الحبة وعادة ما يتم طهيها مع لحم الماعز أو الضأن، وأيضا مع الدجاج. لها عدة أنواع في طريقة التحضير، وتضاف إليها السمن والزبيب وبعض المكسرات حسب الرغبة. في الوقت الحالي، يتم طهيها أيضا مع السمك والروبيان، وتتمتع بطعم رائع للغاية.
طريقة طهي الكبسة البيضاء
يتم طهي الكبسة البيضاء مع الدجاج أو اللحم، ولكن الدجاج له مكونات مختلفة عن باقي الوصفة، حيث يتم إضافتها على النحو التالي:
- دجاجتان كاملتان ونظيفتان.
- حبة فلفل أحمر مقطعة لشرائح.
- حبتان جزر مبشورتان.
- حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة خشنة.
- حبة طماطم مقطعة حلقات.
- ملعقة طعام من معجونم الطماطم.
- 4 فصوص من الثوم وافرميها جيدًا.
- 3 ملاعق طعام من أي نوع زيت نباتي.
- نصف كوب مياه مغلية.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال (الحبهان).
- مصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- رشة من ملح الطعام.
مقادير تحضير أرز الكبسة البيضاء
- كيلو جرامًا واحدًا من أرز البسمتي.
- ملعقتان طعام من الزبيب الذهبي.
- يتم قطع حبة فص ثوم واحدة إلى شرائح رفيعة.
- اهرسي حبة بصل حتى تصبح ناعمة جدًا، ثم خذي ملعقتي طعام منها.
- 5 حبات من الحبهان.
- 5 حبات من القرنفل.
- تشمل الجرعة 5 حبات من الليمون الصغير المجفف (اللومي).
- 4 ورقات من ورق اللوري.
- نصف عود من القرفة.
- نصف لتر من مرق الدجاج، أو ما يعادل 6 كؤوس.
- رشة من ملح الطعام وفقًا لرغبتك.
مقادير تزيين الكبسة البيضاء
- ملعقتان طعام من الكاجو المحمص.
- ملعقة طعام من خل التفاح.
- ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة.
- ¾ كاس من اللبن الرائب.
- نصف كوب مياه.
- شرش لبن. (اختياري).
- صلصة اللبن (اختيارية)
طريقة تحضير الكبسة البيضاء
- يجب تسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في الطهي.
- الآن، يجب عليكِ أن تحضري وعاءً وتضعي فيه التوابل مثل معجون الفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والقرفة، والقرنفل، والزنجبيل، والهال، والملح، والثوم، والزيت، وتخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- بعد تنظيف الدجاج جيداً، استخدمي فرشاة الطعام لتغمس الدجاج بخليط التوابل حتى يمتصّ الدجاج التوابل تماماً.
- ضعي الدجاج في صينية الفرن وأضيفي إليها الجزر والفلفل الأحمر والفليفلة الحمراء والطماطم والبصل، ثم أضيفي الماء واتركيها في الفرن لمدة 55 دقيقة على الأقل.
- ينصح بتجهيز أرز الكبسة البيضاء أثناء انتظار نضج الدجاج، وذلك بنقع الأرز البسمتي في وعاء عميق لمدة 4 دقائق ثم غسله.
- اجلبي إناء عميقًا وضعي فيه قليلًا من الزيت والسمن، وعندما يسخن، قومي بقلي الثوم والبصل معًا حتى يصبحان ذهبيين، ثم أضيفي الليمون والهال والقرنفل وضعي في النهاية ورق الغار.
- ضعي الزبيب الذهبي الآن، ثم صبي المرق على الدجاج في الإناء الساخن وأضيفي الملح حسب الرغبة.
- بعد غليان المرق مع المكونات، يتم إضافة الأرز البسمتي ويترك ليغلي مع المكونات لمدة دقيقة، ثم يتم تخفيف النار وتركه ينضج ببطء لمدة نصف ساعة.
- أضيفي الكزبرة والماء وخل التفاح إلى الحليب وقلبي المكونات جيدًا.
- بعد نضوج الأرز البسمتي، يتم وضعه في طبق التقديم، ثم يتم توزيع قطع الدجاج فوق الأرز بعد إخراجها من الفرن، ويتم تزيين الطبق بالمكسرات حسب الرغبة، ثم يتم تقديم صلصة اللبن جنبًا إلى جانب الطبق الرئيسي كمقبلات.
طريقة عمل الكبسة السعودي
- 3 كاسات من أرز البسمتي.
- تحتوي الكمية الكاملة من اللحم على مكعبات مقطعة.
- قطعي حبة طماطم واحدة بعد تقشيرها إلى قطع صغيرة.
- – ربع كأس من صلصة الطماطم الجاهزة (معجون الطماطم).
- يتم تقطيع 3 حبات بصل كبيرة إلى شرائح رفيعة.
- ¼ ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ورقات غار (ورق لوري).
- 6 حبات هال (حبهان).
- 6 حبات قرنفل صحيحة.
- 3 ملاعق طعام من بهار الكبسة الجاهزة.
- ستة حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان طعام من زيت نباتي للطهي.
طريقة تحضير الكبسة السعودي
- يجب إحضار مقلاة كبيرة وتسخينها على النار، ثم إضافة الزيت وتسخينه قليلاً، وبعد ذلك إضافة البصل وقلبه جيداً حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
- ضعي اللحم على البصل وتشوحيهما معاً حتى يتغير لون اللحم، ثم أضيفي الكمية المتبقية من البصل والطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، وأضيفي البهارات والتوابل، ولكن استثني بهارات الكبسة.
- أضيفي الآن 4 كؤوس من الماء وامزجي جميع المكونات، ثم اتركي اللحم على النار حتى ينضج.
- عندما تغلي المياه، يتم وضع بهارات الكبسة، ثم يتم إضافة الأرز على نار عالية لمدة ثلاث دقائق، ثم تُخفض النار حتى ينضج كل المكونات معًا بنفس القدر.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
الكبسة السورية، المشهورة باسمها، تُطهى بالدجاج بدلاً من اللحم، وتحتوي على لمسة شامية شهية، وتتطلب المقادير التالية:
- يتم تقطيع الدجاجة الكاملة إلى أجزاء حسب الرغبة.
- 3 ورقات لوري.
- 3 حبات حبهان.
- رشة ملح.
- 4 كاسات من الأرز البسمتي.
- 8 كاسات من مرق الدجاج.
- ملعقتان طعام من بهارات الكبسة.
- حبتان بصل كبيرتان وافرميهما جيدًا.
- حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر.
- كلعقتان طعام من الزبدة أو السمن.
- 4 حبات من الطماطم مقشرة ومقطعة.
طريقة تحضير الكبسة السوري بالدجاج
- اجلبي قدرًا كبيرًا وضعي فيه السمن أو الزبدة حتى تسخن، ثم ضعي البصل فوقه ليتشوح حتى يحصل على لون ذهبي جميل.
- بعد إضافة الفلفل الأخضر، يجب تقليبه جيدًا مع البصل، ثم إضافة الطماطم والملح، والانتظار حتى تنضج المكوناتقليلًا، ثم يجب إضافة مرق الدجاج تدريجيًا.
- ضعي البهاراتِ بعدَ إضافةِ المرقِ، ثم أضيفي الأرزَ إلى الخليطِ السابقِ، وقلبيهِ في المرقِ حتى يتشرب المكوناتِ والبهاراتِ، وبعدَ أن يبدأ في تشرب المياهِ، قومي بتخفيفِ النارِ، واستخدمي الغطاءَ لينضجَ الأرزُ.
- يتم غلي الدجاج في الماء فوق النار، ثم يوضع في صينية تحضيرًا للشواء.
- “في وعاء صغير، ضعي عصير العنب مع الفلفل، ثم أضيفي الزيت الزيتون إليهما وقلبيهما جيدًا.
- قومي بتغطية الدجاج جيدًا بالخليط وتأكدي من أنه تماماً مشبع بالخليط.
- ضعي الدجاجة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اخرجيها.
- يجب وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الزينة بالمكسرات فوقه، ثم وضع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.
أسرار الكبسة البيضاء اللذيذة
لكل وصفة سر خاص بها، وهذا هو سر الكبسة اللذيذة الذي يضفي عليها طعمًا شهيًا ولذيذًا، وهو كالتالي:
- بعدما يتشرب الأرز كل الماء، ضعي ملعقتي زيت زيتون على الأرز لتجنب إلتصاق حباته.
- يجب عدم كشف إناء الأرز مبكرًا، حتى لا يتعرض للهواء الجديد ويبدأ في النضج بطريقة غير متساوية.
- إذا احترق القدر الذي تطهين فيه الأرز، عليكِ بتغيير القدر فورًا ولا تنتظري، وتخلصي من الأرز المحترق حتى لا تتسرب نكهته إلى باقي الأرز.
- يمكن إضافة مبشور البرتقال إلى البصل أثناء القلي لإضفاء طعم شهي مماثل للمطاعم.
- عند طهي الدجاج، يتم وضع قليل من ماء الورد مع البهارات والبصل.
- يمكن إعداد الكبسة في قدر الضغط، خاصةً عند طهي الدجاج أو اللحم، إذ أنها توفر الوقت وتحافظ على القيمة الغذائية للمكونات ونكهة الطعام بشكل عام.
- عند تحضير الكبسة، استخدمي البهارات الصحيحة مثل الفلفل الأسود للحفاظ على نكهتها، وإذا كانت هذه البهارات مطحونة، فطحنها قبل الاستخدام يحافظ على جودتها.