المطبخ السوري هو من بين المطابخ الشهيرة التي اشتهرت حول العالم. يقدم المطبخ السوري العديد من الأطعمة المختلفة من حيث المذاق وطريقة الإعداد التي تميز دولة سوريا. ومن بين الأطعمة التي تصنع في المطبخ السوري هي الكبة السورية التي سنشرحها لكم.
الكبة
الكبة من بين أشهى وأكثر الأطباق السورية شهرة، وتقدم عادةً كمقبلات إلى جانب الطعام، وخاصةً في شهر رمضان.
تُعَد الكبَّة السورية من الأطعمة الصلبة التي تتنوع فوائدها الغذائية بجانب طعمها اللذيذ وشكلها الجميل، ولهذا فهي تُقدَّم في الغالب على الموائد في شهر رمضان أو في العزائم.
تنتشر الكبة السورية بشكل خاص في حلب وتسمى الكبة الحلبية وهي المنطقة التي ابتكرت طريقة هذه الكبة وبعد ذلك انتقلت إلى باقي بلاد الشام.
هناك أكثر من 150 نوعًا تقريبًا من الكبة، وتتنوع طرق إعدادها، فمنهم من يفضلها مشوية ومنهم من يفضلها مقلية، ومنهم من يفضلها على السيخ، ومنهم من يفضل الكبة المبرومة، وغيرها من الأنواع المختلفة التي تشتهر بها كل بلد حسب الاختيار.
طريقة عمل الكبة السورية
المكونات
يمكن استخدام نصف كيلو من لحم الضأن أو العجل المفروم وفقًا للرغبة.
يتم نقع كوب من البرغل الناعم في الماء الدافئ لمدة ساعتين.
حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
بصلتان كبيرتان.
ملعقة من ملح الطعام.
ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقة من بهارات اللحم.
طريقة التحضير
نقوم بتصفية البرغل جيدًا من الماء، ثم نضيف إليه اللحم والبصل والبطاطس المقطعة، ويتم خلط جميع هذه المكونات مع بعضها البعض باستخدام الخلاط الكهربائي.
يتم طحن الخليط السابق عدة مرات حتى تصبح العجينة متماسكة بشكل جيد.
يتم إضافة الملح والبهارات إلى العجينة السابقة ويُعجَن بشكل جيّد باستخدام اليدين حتى تتجانس المكونات بشكل جيد ويتم خلطها بشكل جيد.
يتم صنع الكرات من الخليط السابق وفقًا للرغبة، سواء كانت كرات صغيرة أو متوسطة الحجم.
يتم وضع الكرات في صينية وتغطيتها بقطعة من القماش المبلل.
نترك الكرات حتى تحضر الحشوة.
طريقة حشوة الكبة السورية
المكونات
كيلو من اللحم العجالي المفروم بشكل ناعم جدًا.
ثلاثة بصلات كبيرة.
نصف كوب من الصنوبر المحمص.
نصف كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي.
طريقة التحضير
– يتم تسخين الزيت جيداً وإضافة البصل المفروم عليه، ثم يقلب البصل جيداً في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
نضيف اللحم المفروم ونقلبه جيدًا حتى ينضج اللحم.
نقوم بتوزيع البهارات المخلوطة مع اللحم وتقليبها قبل الطهي بحوالي خمس دقائق.
نقوم بتصفية الحشوة من الزيت ونضعها في وعاء خارجي حتى تبرد.
تحضير كرات الكبة
نأخذ وعاء ونضع فيه القليل من الماء البارد، ثم نبلل يدينا قليلاً ونأخذ الكرات واحدة تلو الأخرى لتجنب التصاق العجينة بالأيدي.
يتم إنشاء حفرة داخل كرة الكبة باستخدام الأصابع، ثم يتم وضع كمية قليلة من اللحم المفروم المعد سابقًا داخل كل كرة.
يجب أن تكون الجوانب سميكة حتى لا يتناثر اللحم منها.
يتم وضع مقدار ملعقة من الحشو وبعض حبيبات الصنوبر واللوز داخل الحفرة، ثم يتم غلق العجينة بإحكام عن طريق تكويرها باليد.
يتم إعداد الكمية المتبقية بنفس الطريقة السابقة، ثم يتم وضع حبات الكبة في الفريزر لمدة عشر دقائق حتى يتماسك اللحم داخل العجين.
يتم تحمير الكبة في الزيت بعد أن يسخن الزيت جيداً ويصل إلى درجة الغليان، وعندما تتغير لون الكبة يتم تحريكها على جميع الجوانب حتى تنضج تمامًا.
نصائح لعمل الكبة السورية
لا ينبغي وضع حبات الكبةمباشرة في الزيت البارد أو المتوسط الحرارة، وإنما يجب الانتظار حتى يصل الزيت إلى درجة الغليان قبل وضع حبات الكبة فيه.
يتم وضع حبات الكبيبة بمسافة بعضها عن بعض حتى لا تلتصق مع بعضها، ويصعب تقليبها، ويفضل وضع كمية قليلة من الحبوب في البداية، ثم إضافة المزيد بعد أن تنضج الكمية الأولى.
يتم تناول الكبة مع الأطباق المفضلة، وخاصة مع سلطة الزبادي أو الحليب المرتب، حيث تعد هذه الأطباق من أكثر الأطباق التي تتناسب مع الكبة السورية.