تعد الكبة الحلبية من أحد أصناف الأطعمة التي من الممكن اعتبارها نوعاً من أحد أنواع المقبلات ، و تعتبر الكبة من ضمن تلك الوجبات الشرقية في الأصل ، و هي وجبة شديدة الانتشار ، و بشكلاً عالياً إذ يفضل الكثيرين تناولها ، و هي تشتهر بها ، و بشكلاً عالياً بلاد الشام تحديداً هذا بالعلاوة على انتشارها أيضاً في عدة دول عربية مثال العراق ، و بالتحديد مدينة الموصل هذا بالإضافة إلى دولة الكويت حيث يكون هذا الاختلاف البسيط في كيفية إعدادها من دولة إلى أخرى من عدة نواحي مثال الشكل ، و المذاق الخاص بها ، و للكبة العديد من الأنواع المختلفة ، و التي عادةً ما تعود بالاسم الخاص بها إلى ذلك المكان الذي يشتهر بتحضيرها أو بناءا على الطريقة الخاصة بتحضيرها أو بناءا على إحدى المواد الغذائية الأساسية ، و التي تم استعمالها في مقادير تحضيرها أو حتى بناءا على تلك الطريقة التي تم إتباعها في عملية التشكيل لها ، و سوف نتناول سيدتي في هذا المقال طريقة عمل الكبة على الطريقة الحلبية .
المقادير الواجب توافرها من أجل تحضير الكبة الحلبية :-
أولاً :- ما مقداره (3) أكواب من الأرز .
ثانياً :- – ما هي الكمية المناسبة من الزيت التي يتم استخدامها في عملية القلي .
ثالثاً :- – كمية صغيرة من الملح أو حسب الرغبة المتاحة .
المقادير الخاصة بالحشوة :-
أولاً :- – ما هي كمية (1) حبة بصل، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم .
ثانياً :- يمكن استخدام كمية مناسبة من الملح أو حسب الرغبة الشخصية .
ثالثاً :- – كمية صغيرة تقدر بملعقة صغيرة من السبع بهارات .
رابعاً :- – كمية 500 غرام من اللحم المفروم، ويجب طحنه بشكل ناعم .
خامساً :- كمية الزيت النباتي المطلوبة هي ملعقتان كبيرتان .
سادساً :- ما هي الكمية المناسبة من الزبيب؟ تبلغ ملعقة كبيرة الحجم واحدة .
سابعاً :- – يتم استخدام ربع كوب من اللوز المقشر، المكسر بشكل طولي، والمقلي بشكل خاص .
طريقة التحضير الخاصة بالكبة الحلبية :لتحضير الكبة الحلبية، يجب اتباع الخطوات التالية، سيدتي
أولاً :يتم طهي الأرز على نار هادئة دون إضافة زيت، ثم يتم إضافة الكركم والملح إلى الأرز، وعندما يصل الأرز إلى درجة النضج يتم رفعه عن النار وتركه جانبا حتى يبرد ويتم تقديمه بشكل جيد .
ثانياً :لتحضير الحشوة، يجب أن تقلبي البصل في قدر مناسب على نار هادئة مع الزيت حتى يصل إلى درجة الذبول، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا مع السبع بهارات والملح .
ثالثاً :- – عندما يصل اللحم إلى درجة النضج، يضاف الكرفس أو البقدونس بالإضافة إلى الزبيب واللوز .
رابعاً :يتم عجن الأرز يدويا بقوة حتى يصل إلى اللزوجة المناسبة ويصبح مثل العجين، ويمكن استخدام عجانة إذا كان ذلك متاحا .
خامساً :- لتشكيل العجينة، يتم صنعها على شكل أقراص مع ترك فجوة في وسط كل قرص، ثم يتم حشو القرص بالحشوة التي تم إعدادها مسبقا (حشوة اللحم) .
سادساً :- عند إنهاء حشو القرص، يجب إغلاق الفجوة بشكل جيد لتجنب خروج الحشوة أثناء عملية القلي، ويمكن تكوير القرص بعد ذلك على شكل بيضاوي مدور .
سابعاً :- حضري قدرا مناسبا واسكبي فيه كمية مناسبة من الزيت، وضعيه على النار، بعد الغليان، يمكنك وضع أقراص الكبة فيه مع مراعاة وضع أربع أقراص على الأكثر فيه، وليس أكثر من ذلك، حتى لا يمتلئ القدر بشكل كبير جدا ويتمكن الهواء من الدوران حول الأقراص أثناء القلي .
ثامناً :- – بعد إنتهاء عملية قلي أقراص الكبة الحلبية، قومي برفعها من القدر ووضعها على مناديل ورقية لإمتصاص الزيت وجعلها جاهزة للتقديم .