كيفية صنع الفسيخ أحلى من المحلات
مع حلول فصل فريد من فصول السنة، فصل يتميز بمناخه وعلاقته الوثيقة بالزهور والنباتات، حيث تزدهر الورود ويصبح لون الأشجار أخضرا زاهيا مع بداية فصل الربيع، تستعد بعض الشعوب العربية لاستقبال هذا الفصل بطقوس خاصة بها تعود للحضارات القديمة مثل الحضارة الفرعونية، ومن بين تلك الاستعدادات استقبال هذا الفصل بطعام مميز في طعمه ورائحته ولونه وطريقة إعداده
لا شك أن شهر الربيع يرتبط بجمال الورود، ويتميز بتلوين البيض وتناول الأسماك، وتحضير أطعمة تقليدية شعبية مثل الفسيخ والرنجة، والخروج إلى المتنزهات والشواطئ والحدائق وغيرها.
يشتري الكثيرون تلك المأكولات من المحلات المشهورة بإعدادها جاهزة للحصول على مذاق مميز، ويقليل القليل منهم من يحرصون على إعدادها في المنزل بأنفسهم. لذا، سيتم توضيح الطريقة المثلى لإعداد الفسيخ في المنزل للحصول على مذاق مميز يتفوق على المحلات.
أولا يجب معرفة مواصفات سمك الفسيخ قبل الدخول إلى طريقة تحضيرها للحصول على وجبة جيدة ولذيذة. سمك الفسيخ هو سمك بوري مشهور يعيش في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر، ويجب توفر مواصفات جودة للحصول على نتيجة متميزة، وتشمل هذه المواصفات
- يجب استخدام السمك البوري المتماسك وتجنب السمك المفتت عند صنع الفسيخ، لأن السمك المفتت غير مناسب لهذا الاستخدام
- يتميز وجود القشرة الخارجية بأنها تلمع ولا تكون غير ظاهرة.
- القشرة الخارجية للسمك متماسكة ولا يمكن نزعها بسهولة باليد.
- بالنظر للعين تكون الأعين لامعة.
- الخياشيم وردية اللون.
- لا يجب أن تكون البطن منتفخة لتنجح عملية تحويل السمك الفسيخ.
- يجب التأكد من عدم وجود رائحة نفاذة أو غير محببة أو كريهة للسمك.
- التأكد من أن السمكة طازجة.
مكونات عمل الفسيخ
قبل البدء في تحضير الفسيخ، يجب التأكد من توفر جميع المكونات اللازمة للإعداد، حتى يتم تحضير الفسيخ بشكل سليم ويكون ذو طعم أفضل من المحلات. وتعد هذه المكونات هامة وضرورية ولا يمكن الاستغناء عنها، وتتضمن ما يلي:
- كمية من السمك البوري حسب الرغبة.
- عصير الليمون والماء لتنظيف جيد وإزالة الروائح.
- ملح خشن، ومراعاة اختيار النوع، وشطة.
- أكياس بلاستيكية.
- وعاء معد ومجهز لوضع السمك.
- يجب استخدام برطمان جيد وإحكام غلقه، والتأكد من إمكانية إغلاقه بإحكام، حيث تعد هذه الخطوة هامة في عملية إعداد الفسيخ.
طريقة التحضير
يتم اتباع التعليمات السابقة لشراء السمك، وبعد ذلك يتم غسل السمك جيداً باستخدام الليمون والماء، ويتم التأكد من نظافة الخياشيم الداخلية والخارجية جيداً، ويتم التخلص من أي عوالق أو فضلات في السمك.
بعد تنظيف السمك بشكل جيد، يتم وضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد بالكامل، ثم يتم تجهيز منشفة نظيفة أو مناديل خشنة قوية لتجفيف السمك، ويجب الانتباه لنوع المناديل حتى لا يترك أي بقايا منها داخل السمك، ثم يتم ترك السمك جانبا حتى يجف تماما، ويصبح خاليا من الماء، وقد يستغرق ذلك ساعات
في وعاء نظيف يوضع ربع ملعقة من الشطة، مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح ، بمقياس كل سمكة، مما يعني أن السمكة الواحدة تحتاج لثلاثة ملاعق ملح، وربع ملعقة شكة، ويقاس على ذلك باقي الكمية، بعد أن يجف السمك تماما و يصفى من الماء، توضع خلطة الملح والشطة داخل السمك وخارجه، وفي جميع الفتحات الموجودة بالسمك، والخياشيم.
توضع كل سمكة على حدة في أكياس بلاستيكية نظيفة، ويتم إغلاق الكيس بعد تفريغ الهواء منه تماما، ويتم إحكام إغلاقه، ثم يتم تجميع الكمية مرة أخرى في كيس أكبر، وتوضع في البرطمان ويتم إغلاقه جيدا، ويتم فحص السمك بانتظام وتقليبه بحذر، ولا يتم فتح الأكياس أبدا، لمدة تتراوح بين ثمانية إلى عشرة أيام، ثم يتم استخراج سمكة للتأكد من جاهزية الفسي.
طريقة عمل الفسيخ في الرمل
– يمكن تحضير الفسيخ وتخليله في الرمل، وهذه الطريقة تستخدمها المناطق البدوية لتحضير الفسيخ وانتشرت فيها. كما يمكن تحضيره في المنزل بعد تحضير الأدوات اللازمة لتحضير الفسيخ في الرمل، واستخدام رمل نظيف، واتباع الخطوات التالية:
- بعد تنظيف السمك وغسله جيدًا بالماء، يتم وضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد بشكل كامل، أو يمكن وضعه في فرن دافئ قليلاً لتجفيفه وقتل البكتيريا، أو يمكن استخدام منشفة نظيفة أو مناديل لتجفيف السمك.
- في وعاء نظيف يوضع ربع ملعقة من الشطة، مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح ، بمقياس كل سمكة، مما يعني أن السمكة الواحدة تحتاج لثلاثة ملاعق ملح، وربع ملعقة شطة، ويقاس على ذلك باقي الكمية، بعد أن يحف السمك تماما و يصفى من الماء، توضع خلطة الملح والشطة داخل السمك وخارجه، وفي جميع الفتحات الموجودة بالسمك، والخياشيم.
- يوضع كل سمكة بشكل منفصل في أكياس بلاستيك نظيفة، ثم يتم إغلاق الكيس بعد إخراج الهواء منه تماما وإحكام إغلاقه. بعد ذلك، يتم ترتيب الأكياس بحيث توضع في الاتجاه المعاكس للسمكة الأخرى، وتوضع في أكثر من كيس واحد ويتم إغلاقها بإحكام، مع ضرورة التأكد من تغطية الكيس للسمكة بالكامل وإخراج الهواء منه. يلف الكيس بورق فويل وأكياس بلاستيكية أخرى.
- يجهز قالب أو صينية، ويوضع بها شطة، وترص الأكياس على الرمل وتغطى بالرمل كذلك، على أن تكون طريقة وضع السمك في الرمل مثل عملية الدفن لا يظهر من السمك شئ ويحيطه الرمل من فوقه وأسفله والجوانب تماما، ويغطى القالب بأكياس وورق الفويل وتترك على حالها من عشرون يوم إلى ثلاثين، ثم تصبح جاهزة للأكل.
طريقة عمل الفسيخ بدون رائحة
من أبرز ما يُزِعجُ الناس عند تحضير الفسيخ وتناوله هي الرائحة الناتجة عن عملية التخليل والتي يتسبب فيها ارتفاع درجة الحرارة. ولتحضير الفسيخ بدون رائحة، يمكن اتباع الخطوات التالية:
- يجهز ربع كيلو من الملح في وعاء أو برطمان محكم الإغلاق، ويتم وضع سمك البوري داخل الوعاء بعد تجهيزه، ثم يُغلق الوعاء جيدًا، ويترك في مكان جاف ومنخفض الحرارة لمدة أسبوعين قبل الاستخدام.
- يمكن إعداد الفسيخ بوضع السمك في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق وإضافة كمية كبيرة من الملح الخشن، وإغلاق الوعاء بإحكام، ثم ترك الفسيخ لمدة أسبوعين قبل تناوله.
نصائح هامة في تحضير الفسيخ
تجهيز الفسيخ، وإعداده مثل الملحلات، وتناوله بمذاق مميز يكتاج بعض الحطوات الفنية الهامة، ذلك لأن الفسيخ ليس مجرد طعام عادي بل تناوله محفوف بالمخاطر، واحيانا يسبب تسمم إذا لم يكن إعداده بشكل جيد لذلك فإن تجهيزه في المنزل لضمان نظافته هو الأفضل من شراؤه من المحلات، وللحصول على أحلى فسيخ يجب اتباع بعض التعليمات، والتي بدونها لن يحصل المرء على النتيجة المرغوبة لذلك يجب اتباع الخطوات التالية:
- اختيار السمك الطازج يعتبر أمرا هاما للحصول على نتيجة جيدة للفسيخ.
- يُعتبر عدم فتح الوعاء بعد تجهيز السمك أمرًا مهمًا، حيث إنَّ عملية الفتح تؤدي إلى تسرُّب الهواء داخل الوعاء ما يؤدي إلى فساد الفسيخ.
- إحكام غلق الأكياس والوعاء أمر ضروري.
- يتم وضع الشطة في الرمال لطرد الحشرات وتجنب تلف الفسيخ.
- يجب تنظيف الفسيخ جيدًا بالملح والليمون وغسله بالماء.
- عملية التجفيف هي عملية مهمة للغاية ويجب عدم إغفالها.
- يجب مراعاة الوقت الكافي قبل فتح الوعاء الذي يحتوي على الفسيخ، وعليك مراعاة أنه في فصل الشتاء يستغرق وقتا أطول لجاهزية الفسيخ