العصيدة هي واحدة من أشهر الأطباق العربية، وتشتهر في عدد كبير من الدول مثل المملكة العربية السعودية والبحرين واليمن وليبيا، وغالبا ما تقدم هذه الأطباق في الولائم والمناسبات الهامة.
العصيدة
العصيدة هي أحد الأطباق الهامة في المناسبات الكبيرة في العديد من الدول العربية، حيث تستخدم في سبوع المولود الجديد، وتكون شائعة في تونس وليبيا، وتحضر أيضا في احتفالية المولد النبوي. ومع ذلك، تختلف طرق إعدادها من بلد إلى آخر. في البحرين، يقدم العجين مع البيض، بينما في ليبيا يتم ملؤها بالعسل. وفي اليمن والسعودية، يعتمد طريقة التحضير على استخدام المرق للحم أو الدجاج. اليوم سنتعرف على طريقة إعداد العصيدة الحضرمية اليمنية.
طريقة عمل العصيدة الحضرمية
المكونات
نحتاج إلى كوبين تقريبًا من الطحين الأبيض الذي يستخدم بكثرة.
نحتاج أيضًا إلى ثلاثة أكواب من الماء.
3_ نستخدمُ أيضاً كوباً واحداً من الماءِ المغليِ.
نحتاج إلى ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
يجب استخدام ملعقة صغيرة من الملح أيضًا.
6_ نحتاج أيضا إلى ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
مكونات المرق
نحتاج إلى كوب أو أكثر من قطع صغيرة جدًا من الدجاج المقطع.
2_ نحتاج أيضًا إلى بصلة مفرومة تقريبًا.
كمية الهال المطحون التي سنستخدمها تقريبًا ست حبات.
نستخدم أيضًا حوالي أربعة ملاعق من زيت دوار الشمس.
تحتاج أيضًا إلى حوالي فصين مهروسين من الثوم.
نحتاج أيضا إلى نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نحتاج أيضًا إلى أربعة أكواب من الماء.
8- نستخدم أيضًا رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
الخطوة الأولى التي يجب عملها هي وضع أكواب الماء داخل قدر كبير، ثم إضافة الملح ووضع القدر على النار، وتركه على نار عالية حتى يغلي.
بعد ذلك، نضيف الطحين والزيت واللبن الرائب إلى الماء المغلي، ونقوم بالتقليب المستمر لخلط المكونات جيداً، ويمكن استخدام ملعقة خشبية للتحريك بسرعة وضمان خلط المكونات بشكل جيد.
يتم إضافة كمية من الطحين إذا كان هناك ما يزال من الماء في القدر.
ثم نقوم برفع القدر عنالنار، بعد ذلك، ولكن يجب الاستمرار في عملية التقليب، ونستمر في ذلك حتى يتم تشكيل المزيج بشكل متجانس.
تبدأ الخطوات بإضافة كوب من الماء المغلي إلى العجين، ثم يترك الخليط جانبًا لمدة حوالي عشر دقائق، وبعد ذلك يتم تحريكه لعدة دقائق حتى يصبح له قوام كثيف.
ثم نضيف كمية أخرى من الماء إلى العجين إذا احتجت إليه حتى يصبح القوام مناسب جداً.
ثم نضع القدر مرة أخرى على النار ونخلط المزيج ونقلبه لمدة ثلث ساعة.
نقوم بإضافة بعض الماء إلى الخليط مرة أخرى، وبعد ذلك نقومبالتحريك حتى يتكون لدينا عجين لزج لا يلتصق بأطراف القدر.
بعد تشكيل العجين على شكل كرات ووضعها في طبق التقديم، يمكنك عمل فجوة داخل كل كرة من العجين.
يجب تسخين الزيت في قدر آخر، ثم تشويح البصل بداخله، ومن ثم وضع الثوم داخل الزيت وتقليبهم حتى يذبلوا.
نقوم بإضافة الهال المطحون إلى القدر، ثم نضيف قطع الدجاج الصغيرة، وبعدها نرش الكمون عليها.
نقوم بإضافة الماء إلى القدر ونترك المزيج على النار حتى يغلي كل المكونات مع بعضها البعض.
بمجرد أن تغلي جميع المكونات جيدًا، يتم تخفيف النار وتهدئتها، ثم يتم تغطية القدر وتركه على النار لمدة ساعة وربع تقريبًا، أو حسب درجة الحرارة.
– بعد ذلك، يتم إضافة التوابل للعصيدة، مثل الفلفل الأسودوالملح، ويتم تحريكهم جيدًا للمزج.
بعد ذلك، يتم وضع المرق في الفجوة التي تم إنشاؤها في العجينة التي تم وضعها في طبق التقديم، وتصبح الوجبة جاهزة للتقديم.
عمل العصيدة اليمنية
المكونات
1_ نحتاج الى نصف كوب من البرغل.
2_ نحتاج أيضا الى كوب من الماء.
3_ نحتاج أيضا إلى حوالي نصف كوب من الدقيق الأسمر.
4- نحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
يتم غسل البرغل بشكل جيد ثم يتم وضع الخليط في القدر.
نضع الماء على النار المتوسطة ونضع الخليط عليه حتى يغلي.
ثم نقوم بإضافة الملح والدقيق، ونستمر في تحريك المكونات مع بعضها البعض.
نستمر في التحريك حتى تصبح قوامها ناعمًا للغاية.