تعد العجة المصرية واحدة من أشهر الوصفات والأطباق الشعبية التي يحبها الجميع في كل دولة من دول العالم العربي والإسلامي. تتميز هذه الدول بمجموعة من الأطباق الشعبية التي تميزها عن غيرها من الدول. يتميز المطبخ العربي بتنوعه وثراءه بالوصفات الشهيرة عالميا، ويعود سبب شهرة هذه الأطباق وتميزها إلى احتوائها على جميع المواد والعناصر الغذائية المفيدة للصحة، مثل الكالسيوم الموجود في البيض والمعادن والألياف الطبيعية الموجودة في الخضروات. بالإضافة إلى سهولة تحضيرها، فإنها لا تستغرق وقتا طويلا وتكلفتها منخفضة، حيث تتواجد معظم مكوناتها في المنزل.
طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس بالفرن
المكونات
- 8 بيضات بلدي، أو بيض أحمر حسب التوفر.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- جزمة من البقدونس الأخضر.
- حزمة من الكزبرة الطازجة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ثمرة من البصل المُقطع مكعبات صغيرة.
- ثمرة من الطماطم المُقطعة مكعبات صغيرة.
- يمكن أن يكون ثمر الفلفل الأخضر حارًا أو باردًا حسب الرغبة.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة من الشطة (حسب الرغبة).
- ملعقة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتات أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها الزيت، ثم نضع البصل ونقلب جيداً حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضع قطع الطماطم فوق البصل ونواصل التقليب حتى تمتزج الطماطم مع البصل وتتحول إلى بيوريه، ثم نغلق النار أو نرفع المقلاة عن النار بعد الانتهاء من هذه الخطوة.
- بعد ذلك، نضع الثوم المهروس والفلفل الأخضر المقطع، ونقلبهما جيدًا مع البصل والطماطم. ثم نفرم حزم البقدونس والكزبرة الخضراء ونضعهما فوق الخليط ونقلب حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
- في هذه الخطوة، نقوم بجلب وعاء عميق ونضع فيه الدقيق، ثم نضيف فوقه الملح والفلفل الأسمر والكمون والكسبرة الجافة والشطة، ونخلط جميع المكونات معًا، ثم نضيف ماء بشكل تدريجي حتى يصبح الخليط متماسكًا مثل العجين.
- في هذه المرحلة، نقوم بإضافة البيض تدريجياً واحداً تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق، ثم نضيف الخل ونقلب المكونات جيداً.
- يتم وضع خليط البيض على خليط البصل والطماطم وتقليبهما جيدًا، ثم يوضع الخليط في قالب ويُدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ويتم مراقبته حتى ينضج تماماً من الداخل والخارج، ثم يتم إخراجه من الفرن وتركه جانباً ليبرد، وبعد ذلك يتم تقطيعه ووضعه في أطباق التقديم.
طريقة عمل العجة بالبطاطس
المكونات
- ثمرتان من البصل المفروم.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة.
- ثمرة من الفلفل الحار.
- ثمرتان من البطاطس المُقطعة مكعبات صغيرة.
- حزمة من البقدونس الأخضر.
- حزمة من الشبت الأخضر.
- عشر بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- نصف ملعقة من الكسبرة الجافة.
- نصف ملعقة من الكمون البودر.
- نصف ملعقة من الثوم البودر.
طريقة التحضير
- يتم في البداية وضع زيت غزير ساخن في مقلاة، ثم يتم وضع قطع البطاطس لتتم قليها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً، وبعد ذلك يتم رفعها من على النار وتركها جانباً.
- نحضر وعاءً عميقًا ونضعه على النار، ونضيف بعض قطرات الزيت إليه، ثم نضيف البصل ونحركه حتى يصبح لونه ذهبيًا. ثم نضيف فوقه قطع الطماطم والفلفل الحار والبقدونس والشبت الأخضر المفروم، ونستمر في التحريك حتى تتجانس جميع المكونات بشكل جيد.
- بعد ذلك، نضيف الكمون والكزبرة الجافة والثوم المطحون ونقلب المكونات جيدًا.
- يتم وضع شرائح البطاطس المقلية على خليط يحتوي ربع كوب من الماء، ثم يتم التحريك جيدًا حتى يصل الخليط لدرجة الغليان ويتم رفعه عن النار .
- في وعاء آخر، يتم وضع البيض مع الملح والفلفل الأسود، ويتم خفقهما معًا،ثم يضاف الدقيق مع استمرار الخفق، ويتم وضع هذه الخليطة على الخليطة السابقة ويتم تقليبهما معًا.
- يتم إعداد الخليط للعجة ووضع بعض قطرات الزيت في قاعدة القالب، ثم يوضع الخليط في القالب ويوضع في الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم يرفع على الشواية ليحمر الوجه.
- بعد الانتهاء من هذه الخطوات، نأخذ القالب من الفرن ونتركه في الهواء الطلق حتى يبرد، ثم نقوم بتقطيعه، ويصبح جاهزًا للتناول بألف صحة وعافية.
طريقة عمل العجة للشيف شربيني
المكونات
- ست بيضات.
- قطع من البطاطس المسلوقة بشكل مكعبات.
- فلفل رومي ألوان.
- حزمة من البقدونس.
- حزمة من الكسبرة الخضراء.
- حزمة من الشبت.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- جبنة موزاريلا مبشورة.
- جبنة شيدر مبشورة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كزبرة جافة.
- كمون.
- شطة.
- نعناع.
- زعتر.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نسخن مقلاةعلى النار، ونضيف ثلاث ملاعق من الزيت إليها، ثم نضيف مكعبات البصل، ونقلبها على النار باستمرار حتى يصبح لون البصل مثل الكراميل.
- نضع بعد ذلك قطع البطاطس المسلوقة، ثم نقوم بفرم الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة والشبت، ونضيفها إلى الخليط.
- يتم إضافة التوابل المختلفة مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع والكسبرة الجافة والشطة، بالإضافة إلى شرائح الفلفل الرومي الملون في هذه المرحلة.
- ثم نُحضر وعاء عميق ، ونضع به البيض ، ونخفقه بشكل جيد ، ثم نضعه مع خليط الخضروات ، والبطاطس ، ونُقلب كافة المكونات جيدًا ، ثم نُحضر القالب الخاص بالعجة ، ونضع في قاعدته قدر من الزيت ، أو رشة من البقسماط ، ثم نضع خليط العجة ، ونُدخل القالب الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- بعد انتهاء المدة المحددة، يتم إخراج القالب من الفرن ووضع الجبن المبشور على الوجه، ثم يتم وضعه مرة أخرى تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبيًا، وبذلك تصبح العجة أكثر جمالاً من حيث الشكل والمذاق.
هذه الوجبة من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية، وينصح بتحضيرها وتناولها من حين لآخر للاستفادة من فوائدها. من الممكن تقديمها مع طبق معكرونة أو سلطة متنوعة أو الخبز وفقًا للرغبة.