طريقة عمل العثملية بالفستق

طريقة تقديم العثملية بالفستق

العثملية هي حلوى شهيرة في الدولة العثمانية ومنتشرة بين الأمراء والسلاطين والحكام، وما زالت موجودة حتى اليوم وأصبحت طبقا مشهورا في البلاد العربية، وخاصة في بلاد الشام. طريقة إعدادها تشبه الكنافة إلى حد ما وكذلك طريقة عمل العثملية بالقشطة، وتشهد اقبالا كبيرا خاصة في شهر رمضان المبارك .

يمكن تقديم العثملية ساخنة أو باردة حسب الرغبة، وكان في الماضي يتم حشوها بالقشطة فقط، ولكن فيما بعد تطورت وأصبح يتم حشوها بالفستق أو الكريمة أو النوتيلا أو الجبنة وفقًا لتفضيلات الأشخاص، وتزين بالمكسرات ويضاف إليها القطر حسب الرغبة .

طريقة تحضير العثملية بالفستق

مكونات العثملية بالفستق ؛

• خمسمائة غرام من شعرية الكنافة .
• كوب واحد من الزبدة المذابة .
• كوب و نصف من الحليب السائل .
• 3 ملاعق طعام كبيرة من النشا .
• قطر او شيرة .
• كوب واحد من الفستق الحلبي المطحون .
• كوب واحد من الحليب السائل .

طريقة تحضير العثملية بالفستق ؛

اولا : نستخرج قدرا ونضعه على النار، ثم نسكب الحليب السائل، ثم نضيف إليه النشاء، وملعقة كبيرة من ماء الزهر، وملعقة كبيرة من ماء الورد، ونخلطهم جميعا باستخدام مضرب يدوي أو خلاط كهربائي، ونستمر في الخلط حتى يتماسك الخليط جيدا، ثم نضع الجدر على نار هادئة، ونستمر في التحريك حتى يشبه الخليط القشطة .

ثانيا : نقوم بإضافة الفستق المطحون إلى الخليط المحضر ونمزجه جيدا .

ثالثا : نحمي الفرن قبل البدء في طهي الشعرية العثملية، ونضع الفرن على درجة حرارة 200 أو 250 درجة مئوية. ثم نأخذ جزءا من الشعرية العثملية ونضعها في صينية فرن متوسطة الحجم، ثم نضيف الزبدة المذابة إلى الشعرية العثملية. بعد ذلك، نضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة، وننتظر حتى تتحمص الشعرية وتصبح لونها ذهبيا .

رابعا : ثم نقوم بإخراج الشعرية من الصينية ونضعها في طبق للتقديم، ثم ننثر الجزء المتبقي من الشعرية ونصب الزبدة المذابة عليها، ثم نضعها في الفرن حتى تحمر وتصبح لونها ذهبيا .

خامسا : نضع القشطة والفستق الذي تم تحضيرهما في الشعرية التي تم تحضيرها، ومن ثم نضع طبقة أخرى من الشعرية، وعلى وجه العثملية نضع الفستق، وبعد ذلك نصب عليها القطر، أو يمكن وضع دلو صغير من القطر إذا كنت تريد إضافة المزيد من الحلاوة، ويمكن زينة العثملية بزهرة الليمون، ويمكن تقديمها ساخنة ولكن تفضلها معظم الناس باردة، ولذلك يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا .

طريقة مميزة لـ العثملية بالفستق

المكونات ؛

• لتحضير القشطة نحتاج الى :
  لتر واحد من الحليب الكامل الدسم.
  3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض الحجم الكبير .
• كوبيين من الحليب السائل .
• ملعقتان كبيرتان من السكر .
• ملعقتان كبيرتان من النشا .
• ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم .
• ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفانيلا .
• كوبان من الفستق المطحون .
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر .
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد .
• و كمية من حبات المستكة .
• لتحضير القطر :
  كوب واحد من الماء .
  كوب واحد من السكر .
  عصرة ليمون .

لتحضير العجينة ؛

• خمسمائة غرام من عجينة الكنافة الخشنة .
• ثلاث اكواب من الزبدة الذائبة .
  للتزيين :
• يمكن استخدام فستق حلبي مطحون أو فواكه مجففة حسب الرغبة.

طريقة التحضير ؛

اولا : لتحضير القشدة، نقوم بإفراغ الحليب في قدر متوسط الحجم، وقبل أن يغلي الحليب، نضيف الخل الأبيض، ثم نقوم بالتحريك المستمر حتى يتخثر الحليب ويصبح لونه أصفر .

ثانيا : نقوم بتمرير الخليط الذي تم إعداده في الخطوة الأولى عبر مصفاة ، لكي نحصل على القشدة النقية ، ثم نصفيها .

ثالثا : يتم وضع مزيج القشطة في الثلاجة ليبرد لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة تقريبا .

رابعا : نقوم بوضع الحليب السائل في قدر، ثم نضيف إليه السكر والسميد ومسحوق الفانيليا والنشا وحبات المستكة وماء الزهر وماء الورد. ثم نقوم بخلط هذه المكونات جيدا قبل أن نضعها على النار. نحركها تحت نار هادئة وننتظر حتى تغلي .

خامسا : بعد غلي القشطة، يتم وضعها في الثلاجة لتبرد لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم يتم إخراج الطبقين المحضرين من القشطة وخلطهما جيدا باستخدام الخلاط الكهربائي، ويستمر الخليط حتى يصبح مشابها للكريمة .

سادسا : لتحضير القطر، نضع في وعاء صغير كوبا من السكر، وكمية وفيرة من الفستق، وكوبا من الماء، ونصف كوب من الليمون الحامض. نترك القطر حتى يبرد قبل الاستخدام .

سابعا : لإعداد عجينة العثملية، نمد نصف كمية الكنافة المتاحة في قدر بقطر حوالي 30 سم، أو في صينية من الألومنيوم .

ثامنا : يتم صب الزبدة المذابة أو الزيت النباتي على الشعرية ويتم تحريكها معا ثم وضعها في الفرن عند درجة حرارة ٢٠٠ مئوية وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي تماما .

تاسعا : نخرج الشعرية من الفرن ونصفيها من الزيت الزائد، ثم نفرشها في صحن التقديم .

عاشرا : نأخذ القسم الثاني من الشعرية ونضيف عليها الزبدة السائلة أو الزيت النباتي ونقلبهم معا. ثم نفرش الشعرية في صينية الفرن وندخلها الفرن لمدة عشرين دقيقة تحت درجة حرارة تقريبية تبلغ ٢٠٠ درجة مئوية .

الحادي عشرا : نقوم بوضع القشطة التي تم تحضيرها على الشعرية المحمصة التي تم طهيها في الفرن، ثم نضيف طبقة أخرى من الشعرية، ثم نضع القشطة، ثم نضع الطبقة الأخيرة من الشعرية، ثم نسكب القطر على العثملية بالكامل، أو يمكن وضع القطر في دلو صغير بجوار العثملية لإضافته حسب الرغبة .

اخيرا نقوم باضافة القشطة على الوجة ، ثم نضيف الفستق المطحون او في بعض الاحيان يفضل تزينها بالفواكه المجففة على سبيل المثال الزبيب ، او المشمش المجفف ، او الموز ، او الفراولة ، او الكيوي ، و يمكن تقديمها بطيريقتين الساخنة ، و الباردة حسب الرغبة ، و كذلك يمكن تقديمها في اكواب صغيرة ، و ايضا يمكن استبدال القشطة ، و حشوها بالايسي كريم .