الطرمبة أو بلح الشام، هي واحدة من الحلويات العربية المشهورة في العديد من البلدان العربية، وتتميز بسهولة تحضيرها وسرعة جاهزيتها، حيث لا تستغرق أكثر من خمسة وعشرين دقيقة لتكون جاهزة .
وصفة بلح الشام ” الطرمبة ” بدون البيض
المكونات
1- كوب وثلث من الدقيق
2- كوب وربع من الماء
3- كيس من الفانيليا
4- ملعقة كبيرة من الزبدة
5- ملعقة كبيرة من الزيت
6- رشة من الملح
يتم تذويب ملعقة كبيرة من النشا في كمية قليلة من الماء
يمكن إضافة ألوان الطعام حسب الرغبة
طريقة التحضير
1- يوضع في قدر مناسب على النار كلاً من : يتم خلط الماء والزيت والزبدة معًا وتحريك هذه المكونات جيدًا حتى تتجانس بشكل كامل .
يتم إضافة الدقيق، الفانيليا، لون الطعام، الملح، والاستمرار في الخلط حتى تتجانس جميعالمكونات بشكل جيد مع بعضها البعض .
– يتم إزالة القدر من على النار ووضع المكونات في الخلاط الكهربائي .
يتم إضافة النشا المذاب في كمية صغيرة من الماء وخلط المكونات حتى تتجانس بشكل جيد .
يتم إعداد الخليط ووضعه في كيس الحلواني، ثم يتم تسخين الزيت في قدر على النار، وتشكيل أصابع من الخليط وقليها في الزيت حتى تتحول إلى لون ذهبي من جميع الجهات، ولكن يجب أن يكون الزيت قد سخن جيدًا .
يتم إخراج الطرمبة من الزيت ووضعها في وعاء عميق يحتوي على قطر أو عسل، ويترك لمدة دقيقة أو اثنتين، ثم يتم إخراجها ووضعها في طبق التقديم .
وصفة الطرمبة مع السميد بدون بيض
المكونات
1- كوب من الدقيق
2- ثلاثة أكواب من السميد
3- ربع كوب من الزيت
4- كمية مناسبة من الماء الدافئ
5- ربع كوب من السمن
6- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة
7- زيت نباتي للقلي
8- قطر، والذي يحضر من : كوبان من السكر، مع كوب من الماء، وملعقة صغيرة من عصير الليمون .
طريقة التحضير
يتم خلط الدقيق والسميد معًا في وعاء عميق مناسب .
2- يتم إضافة كلا من : تتألف الوصفة من الخميرة والزيت والسمن، ويتم تقليب المكونات وخلطها جيداً حتى تتجانس بشكل كامل .
يتم إضافة الماء تدريجيًا وخلط المكونات معًا مرة أخرى بشكل جيد .
يجب ترك العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل تشكيلها .
بعد انتهاءالمدة المحددة، يتم وضع العجينة في كيس الحلواني والضغط عليها لتشكيل الطرمبة .
تتم عملية القلي للطرمبة في وعاء عميق مناسب، حيث يتم تسخين الزيت وإضافة الطرمبة فيه وقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات .
يتم إعداد القطر عن طريق وضع مكوناته في قدر على النار وتركها حتى تغلي .
يتم استخراج التمر الشامي من الزيت وتغميره في القطر لبضع دقائق ثم استخراجه .
وصفة لتحضير بلح الشام بالبيض
المكونات
1- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض
2- ربع كوب من السميد الناعم
3- ربع ملعقة صغيرة من الملح
4- كوب من الماء
5- ربع كوب من الزبدة
6- عدد أربع بيضات
7- زيت ذرة للقلي
يمكن تحضير قطر بارد باستخدام الطريقة التي ذكرناها سابقًا
9- يمكن إضافة فستق حلبي مطحون للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
يتم خلط الطحين والسميد والملح في وعاء عميق مناسب وتركه جانبًا .
2- في وعاء آخر مناسب نضع كلا من : يتم تسخين الماء والزبدة معًا على نار متوسطة، ثم يترك حتى يبدأ بالغليان .
يتم إضافة خليط الطحين والسميد دفعة واحدة إلى قدر الزبدة والماء ، ويتم التقليب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية .
يجب التأكد من أن المكونات قد امتزجت جيدًا وأن العجينة التي تكوّنت ناعمة ولا تلتصق بالوعاء .
5- ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد لفترة قصيرة .
يتم إضافة البيض تدريجياً بيضة تلو الأخرى، مع التقليب الجيد .
يجب عدم إضافة بيضة جديدة إلى العجين إلا بعد أن تختفي البيضة السابقة تمامًا .
يجب تسخين الزيت في قدر مناسب على النار، ثم وضع الخليط في كيس حلواني وتشكيله على شكل أصابع في الزيت .
يُنصَح بطول الأصابع بمقدار 4 سنتيمترات، ويجب قصها باستخدام مقص بعد غمره في الزيت حتى لا تلتصق .
يجب ترك الأصابع حتى تصبح ذهبية من كل الجوانب مع تحريكها باستمرار حتى تتلون باللون الذهبي في نفس الوقت .
تضمن عملية تحضير الطرمبة ــ أو الحلوى المشهورة ــ تنظيف الطرمبة من الزيت ووضعها على منديل ورقي لبضع ثوانٍ، ثم وضعها مباشرة في القطر المعد مسبقًا، وتركها لبعض الوقت، ومن ثم إخراجها وتصفيتها ووضعها في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق المطحون .