طريقة صنع الصويا صوص
المكونات
- 1 كوب سكر بني
- 1 كوب خل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة ملح زنجبيل مطحون وفلفل أسود
- 1 كوب مرق لحم بقري (شوربة)
طريقة التحضير:-
- ضعي كوبًا من المرق (الحساء) في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي ملعقة من الزنجبيل المفروم، ورشة ملح وفلفل أسود.
- امزجي الخل الأحمر وملعقة كبيرة من الخل الأبيض والسكر البني مع بعضها البعض على نار هادئة واستمري في التحريك حتى تذوب المكونات معًا.
- نقوم بوضع الخليط على النار حتى يغلي ويصبح أكثر كثافة.
- يتم إطفاء النار ووضع الوعاء في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا، ثم يتم وضعه في وعاء زجاجي ووضعه في الثلاجة حتى يتم استخدامه.
طريقة صنع صلصة الصويا صوص
صلصة الصويا هي نوع من التوابل الآسيوية المصنوعة من فول الصويا المخمر، والذي يمتاز بنكهة غنية وعميقة، ويضيف نكهة فريدة للأطباق المختلفة مثل المعكرونة والكاري، ويعطيها لونا جميلا. وتشمل المكونات الأساسية لصلصة الصويا فول الصويا والماء والقمح والملح والفطريات المستخدمة للتخمير، وتحتوي بعض الماركات التجارية لصلصة الصويا في الأسواق على كميات كبيرة من الصوديوم، مما يؤثر سلبا على الصحة. ومع ذلك، يمكن صنع صلصة الصويا في المنزل إذا كان لديك بعض الصبر والوقت والمكونات المناسبة.
المكونات المطلوب توافرها :-
- فول الصويا
- الماء
- القمح
- الملح
- السلالات الفطرية لعملية التخمير
طريقة التحضير :-
- يتم غسل فول الصويا الذي هو عبارة عن حبوب صغيرة باللون البيج والأصفر، ثم يوضع في وعاء مع 18 كوبا من الماء ويترك لينقع لمدة 24 ساعة.
- لتحضير فول الصويا، يجب أن يتم تنقية ونضج حبوب الصويا قبل الطهي. يتم توسيع حبوب الصويا المنقوعة لضعف حجمها الأصلي، ويجب تصفية الماء الزائد. ثم يتم طهي فول الصويا المكشوف في نفس المقلاة على نار متوسطة عالية لمدة 4-5 ساعات على الأقل. إذا كنت تريد طهي فول الصويا بسرعة، يمكنك استخدام الضغط، حيث يتم إضافة كوب من الماء وفول الصويا وإغلاق الغطاء، ثم يتم طهيه على نار عالية لمدة 20 دقيقة. يمكن استخدام محضر الطعام أو الهاون والمدقة لهرس فول الصويا إلى عجينة ناعمة بعد الطهي.
- يتم إضافة 4 أكواب من دقيق القمح إلى عجينة الفول ويتم العجن جيدًا حتى يختلط فول الصويا ودقيق القمح بشكل جيد، دون الحاجة إلى إضافة ماء إضافي.
- ثم يتم إضافة سلالات الفطر إلى عجينة فول الصويا للمساعدة في تخميرها. وعادة، تكون هذه السلالات مصنوعة من حبوب الأرز وتتوفر بسهولة عن طريق الشراء عبر الإنترنت. للأسف، لا توجد بدائل لها. لتبدأ عملية تخمير صلصة الصويا، يتم رش سلالات الفطر البداية على معجون القمح وفول الصويا وفقا للتعليمات الموجودة على العبوة ويتم خلطها. وهذه هي خطوة مهمة في صنع صلصة الصويا المحلية.
- ثم، يتم نشر خليط الصويا بالتساوي على صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، بحجم 3 بوصات، بواقع 2 بوصات لكل طبقة، ويتم تقسيم المزيج إلى قطع بعد فواصل بينها بمسافة 2 إلى 3 بوصات، لأن ترك طبقات غير متساوية قد يؤدي إلى ظهور بقع ساخنة ونمو أكثر من العفن في بعض المناطق أكثر من غيرها، حيث يجب أن ينمو الخليط بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. ثم، يتم وضع الصينية في مكان رطب ودافئ لمدة يومين دون إزعاجها. وعندما يبدأ التخمير، ستشعر برائحة الخليط، لذا يجب تركها في مكان لا يزعجها.
- ثم بعد ذلك، قم بعمل محلول ملحي عن طريق 16 كوبا من الماء، ثم قم بإذابة 3 1/2 أكواب من ملح البحر، وامزج حتى يمتزج الملح والماء تماما. تعد هذه المياه المالحة مهمة لأنها تحمي كتلة فول الصويا من نمو البكتيريا الضارة على السطح أثناء التخمير.
- بعد ذلك، ضعي مكعبات الصويا المجففة في وعاء كبير واسكبي الماء المالح فوقها. يجب أن يكون هناك مساحة كافية في الأعلى لتمكينك من قلبها بانتظام. احفظي البرطمان في مكان دافئ ورطب لتجنب الإصابة. استخدمي ملعقة أو مغرفة لتقليبها مرة يوميا للأسبوع الأول ومرة أسبوعيا لمدة 6 إلى 12 شهرا القادمة. قمي بتغطية البرطمان بإحكام لأنه سينتج رائحة قوية نتيجة التخمر، وسيصبح اللون أغمق وسيبدو أكثر مثل صلصة الصويا.
- يرجى العلم أنه كلما طالت فترة التخمير ، زادت قوة نكهة الصلصة. لذلك ، يمكنك تصفية الصلصة بعد 6 أشهر. أو إذا كنت تريد نكهة أكثر غنى ولونا أعمق ، فيمكنك الانتظار 12 شهرا. ويجب تصفية صلصة الصويا المنزلية الصنع وتعقيمها لإزالة أي بكتيريا ضارة. ويمكن تصفيتها عن طريق القماش القطني والضغط على المادة الصلبة بملعقة حتى يتم استخلاص السائل بالكامل. ثم يجب تسخين السائل عند درجة حرارة متوسطة عالية عند 79 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة بعد أن تبرد الصلصة. ثم يجب وضعها في الثلاجة وإغلاق الزجاجة بإحكام.
طريقة عمل الصويا صوص بالعسل الأسود
المقادير
- 1/2 كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل.
- 1 كوب عسل أسود.
طريقة التحضير
- نضع نصف كوب من الماء الساخن في وعاء، ونضيف ملعقة من الخل والملح والسكر البني والفلفل الأسود والزنجبيل والزيت.
- يجب تقليب جميع المكونات بشكل جيد والتأكد من خلطها معًا، ثم يتم تصفية شوائب الفلفل الأسود والزنجبيل.
- بعد التنقية، ضعي كوبا من دبس السكر في الخليط وامزجي حتى يتجانس المزيج ويصبح لزجا.
- يتم وضع صلصة الصويا في وعاء زجاجي وحفظها في مكان دافئ أو في الثلاجة.
فوائد صلصة الصويا صوص
أثبتت العديد من الدراسات أن تناول صلصة الصويا يرتبط بفوائد صحية محددة، بما في ذلك:
- تقليل الحساسية وأعراضها.
- يمكن أن يحسن الجهاز الهضمي عن طريق زيادة إفراز العصارة المعدية.
- يساعد السكر المعزول الموجود في صلصة الصويا على تحسين نوع معين من البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وهذا يعتبر فائدة لصحة الجهاز الهضمي.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية والمهمة لصحة القلب.
- تحسين الاستجابة المناعية.
- له تأثير مضاد للعدوى على بعض أنواع السرطان (ولكن الأبحاث في هذا المجال لا تزال قيد الاستكشاف).
- تساعد في التحكم في ضغط الدم.
أضرار الصويا صوص
تحتوي الكميات الكبيرة من صلصة الصويا على بعض المخاطر المحتملة، ومن أهمها:
- تحتوي على القمح والغلوتين بكميات كبيرة، وبالتالي يجب تجنبها تمامًا من قِبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية للغلوتين.
- إذا كنت تتناول كمية زائدة من الطعام، فقد يسبب محسنات النكهة المستخدمة في صلصات الصويا الصداع.
- يمكن أن يؤدي ارتفاع نسبة الصوديوم فيها تؤدي لارتفاع ضغط الدم، وخاصةً إن كنتِ تعانين من حساسية مع الملح وزيادة نسبة الأملاح، ومع هذا ليس هناك مانع من تناولها بحذر أو اختيار الأنواع التي التي لا تحتوي على نسبة مرتفعة من الملح، ولذلك ينصح خبراء التغذية بضرورة قراءة المكونات الموجودة على الزجاجة قبل شرائها.