طريقة عمل الشاكرية بالدجاج
المقادير:
- 2 كيلوغرام من اللبن الرائب
- كيلوغرام واحد من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات
- نصف كوب كريمة الطبخ
- 2 حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة جيدًا
- 1 عدد جزر مقطع إلى شرائح
- 3 عدد من شرائح الزنجبيل الطازج
- 5 عدد حبات هال
- 3 عدد اوراق غار
- 1 عود قرفة
- ملح
- يتم خلط 4 ملاعق نشاء الذرة مع نصف كوب ماء
طريقة التحضير :
- تُوضع مكعبات صدر الدجاج في وعاء يحتوي على ماء على النار حتى يصل إلى نقطة الغليان ، ثم يُنقل إلى وعاء آخر يحتوي على ماء ساخن لتكوين مرق الدجاج.
- يتم خلط الزنجبيل وورق الغار والملح والقرفة والجزر في وعاء ثم يتم غليهم على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة .
- يتم غلي البصل في وعاء على نار متوسطة الحرارة ثم يصفى ويترك جانباً.
- نحضر اللبن لتحضير الشاكرية في البداية بخفقه وتصفيته باستخدام مصفاة ناعمة، ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر
- نخلط النشاء مع اللبن ونضعهما على نار متوسطة مع التحريك المستمر، ثم نضيف الملح للتخلص من طعم النشاء، ونضيف بعدها الكريمة مع التحريك المستمر، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
- نأخذ صدور الدجاج ونضعها في وعاء آخر، ثم نضيف إليها البصل المسلوق، ونصفي اللبن فوق البصل والدجاج، ثم نقلب المزيج على نار متوسطة باستخدام ملعقة خشبية لمدة 4 دقائق .
- في النهاية، يُصب المزيج في طبق التقديم ويُقدَّم مع الأرز البسمتي والشعيرية.
طريقة عمل الشاكرية باللحمة
المكونات:
- نصف كيلو لحم
- عدد 1 بصل
- 3 عدد كيلو لبن
- 2 عدد ملاعق نشاء
- عود قرفة
- ورق غار
- فلفل ابيض وملح
طريقة التحضير:
- يتم سلق اللحم وإضافة ورق الغار والفلفل الأبيض والملح إليه .
- نقوم بتقطيع البصل ونضيفه الى اللحمة .
- نضع اللبن والنشاء على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم نضيف الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة.
- بعد طهي اللحم، يتم إضافته إلى اللبن ويضاف إليه كوب من مرق اللحم، ثم يترك المزيج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- بعد تحضير الشاكرية يتم تقديمها مع الأرز والشعرية
طريقة عمل الشاكرية بالكوسا
المقادير :
- 2 عدد كيلوغرام لبن
- 2 عدد كيلوغرام كوسا
- زيت نباتي
- 1 عدد بيض
- 1 ونصف ملعقة طعام نشاء
- ملح
- 1 كيلوغرام لحم مفروم
- ربع كأس صنوبر طازج
- 1 عدد بصل مفروم
- ملح
- فلفل اسود
- سمن نباتي
طريقة التحضير :
- يتم تحمير البصل واللحم المفروم بالسمن النباتي، ثم يضاف إليه الفلفل الأسود والملح ويقلب الخليط. بعد ذلك، يرفع من على النار ويضاف إليه الصنوبر الطازج، ثم يترك ليبرد.
- يتم حفر الكوسا ومن ثم حشوها بالحشوة التي تم إعدادها، ثم يتم تقليها وتصفيتها وتركها جانبًا.
- لتحضير اللبن، يوضع مع البيضة ويخفق في الخلاط الكهربائي، ثم يصب في وعاء .
- يتم خلط النشاء بالماء بنسبة 1 كيلو غرام من النشاء لكمية ماء مقابلة، ثم يضاف اللبن ويقلب جيدا، ومن ثم يترك مكشوفا بعد الغليان .
- تصب الكوسا المقلية فوق اللبن وتترك على نار متوسطة، ثم تقدم في طبق التقديم .
طريقة عمل الشاكرية بالبطاطس
المكونات :
- 1 كغم لبن
- نصف كغم رز
- نصف كغم لحم خروف
- نصف كغم بطاطا
- ملعقة زيت نباتي
- نصف ملعقة هيل مطحون
- بهارات مشكلة
- ملح
- فلفل اسود
- مكعب مرق دجاج
طريقة التحضير :
- تُقطع حبات البطاطس إلى مكعبات بعد تقشيرها
- يفرم البصل جيدا
- يتم إضافة النشاء إلى الحليب ثم يخلط جيدًا
- توضع اللحمة مع الماء في قدر على النار حتى تنضج، ثم يضاف إليها الهيل والبهارات، وبعد ذلك نحتفظ بالمرق .
- يتم تحمير البصل مع الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم يضاف إليه البطاطا المقطعة ويضاف إليه مرق اللحم وتترك حتى تنضج .
- يتم إضافة اللحمة إلى البطاطا وتخلط جميع المكونات، ثم يتم إضافة مكعب مرق الدجاج، ويتم إزالتها عن النار وتقديمها في طبق التقديم .
طريقة عمل الشاكرية بالنشا
المكونات :
- 2 كيلوغرام لبن
- 2 ملاعق نشاء الذرة
- 3 عدد بصل شرائح
- كيلوغرام واحد من لحم مسلوق مع البهارات
- صنوبر محمص
- ملح
طريقة التحضير :
- يتم إضافة الملح والنشاء إلى اللبن في وعاء ويوضع على نار متوسطة ويقلب حتى يصل إلى درجة الغليان
- يتم إضافة اللحم المطهو مع البصل إلى الحليب ويترك على النار لمدة عشر دقائق
- تُصب الشاكرية في صحن التقديم وتُزين بالصنوبر.
طريقة الشاكرية بالعصفر
المكونات :
- 3 عدد بصل حجم متوسط
- 1 كيلوغرام لحم
- هيل، ورق غار، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، كركم
- 3 عدد كوب لبن
- 2 عدد ملاعق نشاء
- ملح
- سمنة
طريقة العمل
- يتم طهي اللحم بدون ماء على البخار ويتم إضافة البصل المحمر إليها ويتم إضافة كوب من الماء والفلفل الأسود وباقي التوابل على نار متوسطة.
- يضاف النشاء والقرفة والملح إلى اللحم المفروم ويخلطوا جيدًا حتى يغلي لمدة 15 دقيقة .
- تقدم في طبق التقديم.
عمل الشاكرية بالفطر
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام فطر
- 2 عدد ملعقتان نشاء
- ملح
- 2 عدد بيض
- 2 عدد كوب لبن
- نصف كيلو لحم مفروم
- ربع كيلو فطر
- 1 عدد بصل مقطعة
- سمن نباتي
الخطوات :
- يتم تحمير البصل بالسمن ثم يضاف إليه الملح واللحم والفلفل الأسود.
- يتم إضافة الفطر بعد غسله إلى اللحمة ويترك على نار متوسطة الحرارة .
- يتم خلط النشاء واللبن مع البيض والماء والملح ويقلب جيدًا على نار متوسطة حتى يتماسك، ثم يضاف إليه اللحم والفطر بعد الغليان.
- يقدم في طبق في طبق التقديم.
شاكرية بالكبة اللبنية
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام لحم
- 3 كيلوغرام لبن
- كبة
- نصف كيلو بصل
- 2 عدد بيض
- 2 عدد ملاعق نشاء
- 3 عدد ورق غار
- 4 حبات هيل
- عود قرفة
طريقة العمل :
- يتم تحمير اللحم والبصل ثم يضاف الماء الساخن والبهارات، وتترك على نار هادئة
- يخلط اللبن جيدًا مع النشاء والملح والبيض .
- نضع جزءًا من مرق اللحم فوق اللبن ونخلطهما جيدًا ونقلبهما جيدًا .
- نضيف السمن للحم ونتركه حتى يغلي.
- بعد استعداد الشاكرية ، نضع الكبة المجمدة فوقها بدون أي تحريك ونتركها على نار عالية لمدة ربع ساعة
- يتم تقديمه مع الأرز والشعرية في نفس الطبق .
شاكرية بالبرغل
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام عصاعيص
- 4 أكواب برغل
- ربع كيلو غرام لحم بدون دهن
- سمن
- 1 كيلوغرام لبن
- 2 ملاعق نشاء
- 1 عدد بيض
- 1 عدد بصل
- 2 عدد أعواد اكليل الجبل
- 4 اوراق غار
طريقة العمل :
- يجب غسل اللحمة جيداً وسلقها بالماء الساخن حتى تغلي.
- يُحمص البرغل بالسمن ثم يضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي .
- يتم خلط الحليب مع قليل من ماء السلق، ويضاف إليه نشاء والبيض، ويقلب حتى يغلي.
- بعد الانتهاء من إعداد الشاكرية، يصب في طبق التقديم
شاكرية بالفريكة
المكونات :
- 1 عدد كيلوغرام دجاج
- نصف كيلوغرام فريكة
- 1 عدد كوب برغل خشن
- بهارات
- ورق غار
- ملح
- سمنة
- زيت
طريقة العمل :
- نسلق الدجاج ونضيف الية المطيبات
- يتم غسل الفريكة والبرغل جيدًا ونقعهما لمدة 30 دقيقة
- بعد تصفية الفريكة، يتم وضعها في قدر مع السمنة ويتم قلبهما جيدًا لمدة 10 دقائق .
- يتم وضع حبات الدجاج التي تم طهيها في الماء فوق الفريكة، وتغطى حتى تنضج وتوضع في طبق التقديم.
الشاكرية بالصينية
المكونات :
- 1 عدد دجاجة
- رز
- 2 عدد بصل شرائح
- 1 عدد كيلوغرام لبن
- 2 عدد ملاعق نشاء
- 1 مكعب مرق دجاج
- ملح
- زيت
- فستق
- خبز
طريقة العمل :
- يتم تقليب الدجاج مع مكعبات مرق الدجاج حتى يتم إطلاق رائحة البصل، ثم يضاف إليه ماء مغلي حتى يغلي ويستوي، ثم يصفى .
- يتم خلط اللبن مع النشاء والملح ووضعهم على النار مع التقليب المستمر حتى يغلي، ثم يتم إضافة الدجاج وتترك حتى يتم الغليان.
- يتم وضع الخبز العربي المقطع إلى مكعبات في صينية الفرن، ويسكب فوقه اللبن المطبوخ، ويضاف فوقه الرز المطبوخ مع المكسرات .