يُعتبر السمك المشوي واحدًا من أشهر الأطباق الرئيسية في العراق، ويتم تحضيره عادة باستخدام أنواع الأسماك مثل الشبوط أو البني، ويتم طهيه بطريقة خاصة عن طريق تقطيع السمكة بالطول وفرد أطرافها ووضعها في مشبك الشوي، وهناك أيضًا طرق أخرى لتحضير السمك المشوي .
المسكوف العراقي
إن سمك المسكوف العراقي يُعتبر من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون على ضفاف دجلة والفرات ، وبالرغم من بساطة المكونات وقلّة البهارات مقارنة بطرق تحضير السمك ، إلا أنه طعام له نكهة مميزة جداً ، كما أن كُل 100 جرام من السمك المشوي يحتوي على 160 سعرة حرارية تقريباً ، إضافة إلى كميات كبيرة من العناصر الغذائية المهمة أبرزها الدهون غير المشبعة والبروتينات والفسفور .
مقادير سمك المسكوف العراقي
يجب استخدام مقادير إعداد السمك المسكوفي بدقة، حيث يتم استخدام سمكة شبوط أو البني أو القطان بوزن حوالي خمسة كيلو جرام، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة، وملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح، وخمس ملاعق كبيرة عصير الليمون، وخمس ملاعق كبيرة زيت الزيتون .
كيفية شراء السمك الطازج لتحضير المسكوف
لإعداد وجبة رائعة وصحية، يجب عليك شراء سمك طازج، وهنا بعض العلامات التي يجب مراعاتها أثناء عملية الشراء. يجب فحص عين السمكة جيدا؛ حيث يجب أن تكون براقة وواضحة. كما يجب فحص الخياشيم؛ حيث يجب أن تكون زاهية اللون. يجب أن يكون جسم السمك الطازج قاسيا والحراشف لامعة وقاسية. كما يجب أخذ رائحة السمكة في الاعتبار، ويفضل تجنب شراء السمك المجمد، خاصة عند شراء سمك النهر .
طريقة تنظيف السمك
بعد القيام بشراء السمك الطازج ، يتم القيام بعملية تنظيف السمك ، والخطوة الأولى هي القيام بفتح بطن السمكة وتنظيفها جيداً من الداخل ، ثم القيام بتقشير الحراشف باستخدام السكين ووضعه بشكل أفقي متعامد مع السمكة ثم تحريكه بعكس اتجاه الحراشف ، ثم يتم غسل السمك جيداً بماء نظيف ، وبعد ذلك يتم بفرك السمك بالملح الصخري جيداً، ثم يتم تركه خمس دقائق مع الملح عقب غسله بالماء .
طريقة تتبيل السمك المسكوف العراقي
تتم تتبيل السمك العراقي بسهولة بخلط الزيت مع عصير الليمون وإضافة الملح والفلفل والكمون والبهارات، ثم يتم خلط المكونات جيداً وإضافة الكزبرة المطحونة أو الثوم المهروس والبابريكا الحارة.
طريقة شوي السمك المسكوف على الحطب
إن من أكثر الأمور التي تميز السمك العراقي المسكوف ، عن بقية أنواع الأسماك الأخرى أنَّه لا يحصل على طعمه من البهارات وحسب ، بل أيضاً من طريقة الشوي واستخدام نوعيات معينة من الخشب ، حيث تعتمد طريقة سكف السمك العراقي على شوي السمك على وهج النار ، وليس على الجمر كما يتم شوي السمك عادة ، ويتم نصب السمك المسكوف بمواجهة النار أفقياً على جوانب النار ، ثم يتم اختيار أخشاب الرمان أو التين أو الليمون أو النارنج ، أو خليط من هذه الأخشاب ، حيث تقوم هذه الأخشاب بمنح المسكوف نكهته العراقية المميزة ، وتترك حوالي ساعة لتمام الطهي .
طريقة شوي السمك المسكوف في الفرن
من أجل شوي الفرن يتم دهن أرضية الصينية بالزيت ، باستخدام خليط من زيت الذرة و زيت الزيتون ، ثم يتم وضع السمكة بعد تتبيلها وفتحها جيداً ، ولف الصينية في ورق قصدير ، ووضعها في افرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ستحتاج السمكة من 35 إلى 45 دقيقة، ثم نقوم بنزع القصدير وتركها لتتحمر.
طريقة التقديم
يتم تقديم السمك المسكوف مع طبق الأرز بالشعرية ومجموعة متنوعة من الخضار والمخللات، ويتم تتبيله بصلصة الليمون والثوم والصلصات الحارة، ويتم تناوله مع كوب من الشاي العراقي الخمير.