يتمتع المطبخ الهندي بمجموعة من الوصفات المميزة مذاقها الحار، وكثرة الألوان التي يحتويها. ولقد انتشرت في الآونة الأخيرة الكثير من المطاعم الهندية بالعالم العربي؛ نظراً لكثرة عدد الوظائف التي يشغلها الهنود به، وكذلك ازدهرت المطاعم الهندية بمصر. وهذا الأمر قد حفز بدوره عدداً كبيراً من مُحبي الثقافة الهندية، لكي يلجأوا إلى تلك المطاعم للتعرف على أحد ملامح هذه الثقافة وهو مطبخها.
السلطة الهندية
- قد تكون طرق السلطة في الهند مشابهة لطرق السلطة في أي مكان في العالم، ولكن يختلف الأمر بالنسبة لبعض الإضافات الأساسية في نظام الحكم الهندي، والتي قد لا تتوفر في البلدان الأخرى.
- الأطباق الهندية تتميز بتتبيلتها الخاصة وتعد غنية بأنواع التوابل المختلفة، ولذلك فإن الأكل الهندي يشتهر بالتنوع والثراء، وتتميز أطباق السلطة الهندية بطعمها الفريد.
طريقة
المقادير
- يتم وضع كوب من حبوب (الذرة الهندية أو الترمس) في الماء لمدة أربع ساعات.
- نصف ثمرة مانجو، مُقشرة، و مبشورة.
- نصف ملعقة كبيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- لتحضير صوص التادكا: تتضمن المكونات ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس، نصف ملعقة صغيرة من بذور المستردة، نص ملعقة صغيرة من الكمون، 6 أوراق من الكاري، ربع ملعقة صغيرة من مطحون لبان الذكر، وثمرتان من الفلفل الحار والجاف، والمقطع إلى قطع.
طريقة التحضير
- بعد نقع حبوب الترمس أو الذرة الهندية في الماء لمدة أربع ساعات أو أكثر، يتم تصفيتها جيدًا من الماء ووضعها في الخلاط للطحن وهي جافة.
- نقوم بإضافة الملح والسكر والمانجو المبشورة إلى وعاء الخلاط ونستمر في خلطهم معًا.
- في مقلاة لإعداد صلصة التادكا، يُسخن زيت عباد الشمس على حرارة متوسطة، ويُضاف المستردة والكمون وأوراق الكاري، ويُخلط المزيج جيداً، ثم يُضاف الفلفل الحار المقطع.
- بعد إعداد صلصة التادكا الهندية، يضاف إلى مزيج السلطة في الخلاط ويُخلط جيداً.
- يتم وضع خليط سلطة المهاراشترا الهندية في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم يتم إخراجها لتقديمها على ورقة شجر المانجو.
سلطة جذور الشمندر مع السوداني
المقادير
- عدد 2 من جذور الشمندر المبشورة.
- عدد 2 جزرة متوسطة الحجم والمبشورة.
- عدد 2 ثمرة خيار، مُقطعة إلى قطع صغيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من السوداني المُحمص.
- ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
- 4 عيدان كزيرة خضراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء التحضير والخلط، نمزج جميع الخضراوات (جذور الشمندر، والجزر المبروش، وقطع الخيار الصغيرة، والكزبرة المفرومة، والفول السوداني المحمص، والفلفل الأخضر المفروم)
- نخلط جميع التوابل المطلوبة (الفلفل الأسود، الملح) وعصير الليمون مع المكونات الأخرى بشكل جيد حتى يتجانس الخليط بالكامل.
- نحاول تنظيم طعم الطعام باستخدام التوابل، ثم نقوم بتقديمها كطبق جانبي أو كطبق رئيسي للعشاء كوجبة صحية متوازنة من العناصر الغذائية.
طريقة سلطة الحمص الهندية
المقادير
- يتم نقع كوب من الحمص الأبيض في الماء لليلة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثمرة طماطمكبيرة مفرومة.
- ثمرة فلفل أخضر حار مبشورة.
- عصير ليمونة طازجة.
- مفروم أربع عيدان من الكزبرة الخضراء.
طريقة العمل
- عند الضغط، نضع الحمص مع الملح والمياه، ونتركه حتى نسمع صفير الحلة للمرة العاشرة.
- يتم طهي الحمص لمدة نصف ساعة، ثم يتم تسويته على نار هادئة لمدة ربع ساعة إضافية، ثم يتم إيقاف النار.
- نترك المزيج يتبخر بشكل طبيعي ليتخلص من جميع الأبخرة، ثم نصفيه جيدًا من الماء ونتركه جانبًا في وعاء.
- يتم مزج الحمص، البصل، الطماطم، والفلفل الأخضر في إناء التحضير.
- نضيف الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونواصل خلط جميع المكونات.
- نقوم بتجربة المذاق وضبط التوابل ومن ثم إضافتها لطبق التقديم، ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة صحية.
طبق سلطة الشرائح الهندية التقليدية
المقادير
- ثمرة كبيرة من الخيار.
- ثمرة كبيرة من الجزر.
- ثمرة كبيرة من الطماطم.
- ثمرة كبيرة من البصل.
- عصير ليمونة طازجة.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
- يتم غسل جميع الخضروات وتجفيفها جيداً، ثم تقشير الجزر والخيار والبصل، وتقطيعهم مع الطماطم إلى شرائح باستخدام ماكينة تقطيع الخيار والجزر.
- يُقطع البصل وثمرة الطماطم إلى شرائح رفيعة باستخدام السكين، ثم يتركها جانبًا.
- في طبق التقديم، يتم ترتيب شرائح الجزر بشكل دائري أولاً، ثم يوضع فوقها شرائح الخيار، ثم شرائح الطماطم، وأخيراً شرائح البصل.
- نتبل الخضروات بالملح والفلفل الأسود ونضيف عصير الليمون، ثم نقدمها كطبق جانبي أو مقبلات صحية بين الوجبات.
طريقة سلطة المانجو والأنانس والخيار
المقادير
- كوب من مكعبات الخيار.
- كوب من مكعبات الأناناس.
- نصف كوب من مكعبات المانجو.
- رُبع كوب من الكزبرة والنعناع المفرومين.
- عودان من النعناع المقطع.
طريقة التحضير
- يتم البدء بتحضير الخضروات والفواكه في البداية، ثم يتم خلطها في وعاء التحضير، وبعد ذلك يتم إضافة أوراق النعناع، ومخلوط النعناع والكزبرة.
- يتم مزج جميع المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو الأيدي، حتى يتم الحصول على مزيج متجانس من الخضار والمانجو.
- يمكننا إضافة بعض التوابل التي نختارها، ثم نتركها في السلطة لبعض الوقت حتى تتشرب جميع مكوناتها، ثم نضعها في طبق التقديم.
- يمكن اعتبار سلطة المانجو والأناناس والخيار وجبة كاملة ومتوازنة من حيث العناصر الغذائية، وليست مقتصرة فقط على الاستخدام كطبق جانبي.
سلطة الفاصوليا الهندية
المقادير
- كوبان من الفاصوليا الحمراء كبيرة الحجم.
- بصلة مبشورة جيداً.
- ثمرة طماطم مبشورة جيداً.
- حبتان من الفلفل الأخضر المبشور.
- عصير ثمرة ليمون.
- مبشور حزمة من أوراق النعناع.
- ملح للمذاق.
طريقة التحضير
- ننقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل، ثم نضعها في حلة الضغط بعد غمرها بالماء، ونتركها حتى تنضج وتصدر الصوت الخامس أو السادس.
- نوقف التدفئة بعد الصفير الخامس أو السادس ثم نترك النار تنضج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- نترك الفاصوليا بعد طهيها في حلة الضغط لبعض الوقت، ثم نصفيها جيدًا من الماء.
- نقوم في وعاء الخلط بخلط الفاصوليا مع البصل والطماطم والفلفل الحار وأوراق النعناع والملح وعصير الليمون.
- نمزج جميع المكونات جيدًا، ثم نتحقق من طعم السلطة ونضبط التوابل حسب الحاجة، ونقدمها كطبق جانبي لذيذ.
سلطة الخيار المُخلل
المقادير
- يتم تقطيع 2 حبات خيار مخلل إلى مكعبات صغيرة.
- كوب واحد من الحمص المنقوع لمدة أربع ساعات.
- عصير ليمونة.
- رُبع كوب من جوز الهند الطازج المبشور.
- حفنة من أوراق الكزبرة المفرومة.
- ملح.
- لإعداد صوص السلطة: تتضمن المكونات ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند، نصف ملعقة صغيرة من بذور المستردة،ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار مُقطعتان، وحزمة صغيرة من أوراق الكاري.
طريقة التحضير
- يتم تحضير الصلصة بالزيت في المقلاة أولاً، ثم يتم إضافة بذور المستردة.
- بعد تحميص البذور، يتم إضافة شرائح الفلفل الأخضر وأوراق الكاري ويتم التحريك جيداً حتى يتم تحميص أوراق الكاري.
- نغلق النار، ونترك هذا المزيج جانباً.
- يتم خلط الخيار وجوز الهند والفاصوليا وعصير الليمون والملح، ثم يتم إضافة الصلصة ويتم خلطها جيدًا حتى تتمازج المكونات بشكل كامل.
- يُنقل المزيج إلى طبق التقديم، سواءً كان كطبق جانبي على مائدة الغداء أو كوجبة جانبية.