المطبخ اليمني مميز بتشكيلة واسعة من الأطباق التقليدية التي استمرت لمئات السنين، وظهرت هذه الأطباق بشكل معروف في الوقت الحاضر في معظم البلدان العربية وجميع أنحاء العالم، بسبب نكهتها وطعامتها الفريدة التي تمنحها مكانة مرموقة في قوائم الطعام العالمية. لا يوجد بلد لا يقدم الأكل اليمني المميز في مطاعمه، ومن بين الأطباق اليمنية الشهيرة يأتي الستلة اليمنية التي يتم إعدادها باللحم، وهي أكلة شهيرة جدا في اليمن، حيث تقدم في معظم المطاعم بتنوع وإضافات متنوعة.
السلتة اليمنية باللحم
تعتمد السلتة اليمنية أساسا على الحلبة والشوربة كمكون أساسي، حيث يتم إضافة اللحم والخضار حسب الرغبة، وتقدم مع خبز يسمى الملوح. وعادة ما تقدم في شمال اليمن، في طبق يسمى المقلي والمصنوع من الأحجار الطبيعية، ويتميز بالحفاظ على سخونة الطعام حتى ينتهي. إنها وجبة شعبية تتكون من الخضار واللحم والحلبة، ويتكون الطبق من
مكونات السلتة اليمنية
٢ ملعقة كبيرة حلبة.
ربع كاس ماء.
كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
٣ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
كوب كزبرة خضراء.
٨ فصوص ثوم.
كوب كراث مقطع.
٣ فلفل اخضر مفروم حار.
فلفل أحمر حار مفرومة ناعم.
ملح / حسب الرغبة.
٢ ملعقة كبيرة سمن.
٢ بندورة مقطعة مكعبات.
٢ بصلة مفرومة وسط.
ملعقة صغيرة سبع بهارات.
٢ كوب مرق لحم
كوب ماء (للبندورة عند طبخها).
٣ ملاعق كبيرة زيت.
٢ بصلة مقطعة جوانح.
ملعقة صغيرة كمون.
طريقة تحضير السلتة اليمنية
تُنقع الحلبة في وعاء مع ربع كوب من الماء وتُترك لمدة ثلاث ساعات قبل بدء طهيها.
تضاف الكزبرة الخضراء وواحدة من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والكراث، والكمون، وربع كوب من الماء إلى الخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط ويصبح مهروسًا تمامًا.
يجب وضع وعاء كبير على النار، ومن الأفضل استخدام وعاء ضغط، ويتم إضافة الزيت وتسخينه على نار متوسطة، ثم يتم تشويح البصل المفروم ناعماً والثوم حتى يذبل البصل.
يضاف اللحم إلى البصل ويشوح لعدة دقائق حتى يصبح لون اللحم داكنًا ويتم شويه من جميع الجهات.
يتم إضافة البطاطس إلى الخليط ويتم تتبيلها بالملح والبهارات ويضاف إلى الخليط.
يتم إضافة الماء الساخن إلى الإناء ويتم إغلاقه جيدًا، وعندما يبدأ الإناء في الغليان، يتم تخفيض درجة الحرارة ويترك على نارهادئة لمدة ساعة تقريبًا.
ـ أثناء القيام بنضج الستلة اليمنية نضع إناء آخر على نار متوسطة ويوضع به السمن وعندما يسخن، يتم تشويح البصل المقطع إلى جوانج وباقي الفلفل الأخضر الحار والثوم لمدة عشر دقائق، وتضاف البندورة وتقلب لعدة دقائق، ويضاف الماء وتتبل بالملح مع التقليب ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
في هذا الوقت، يتم تصفية الحلبة من الماء وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهك، ثم يضاف إليها خليط الكرفس والكزبرة ويخلط الكل جيدًا.
بعد طهي اللحم في إناء الضغط لمدة ساعة، يتم تفتيت نصف اللحم فقط وإخراجه من الإناء، ويترك النصف الآخر دون تفتيت.
بعد تصفية البطاطا جيدًا، يتم إضافة اللحمة إلى الإناء، ثم يخلط خليط البندورة مع خليط اللحمة والبطاطا، مع إضافة قليل من مرق اللحم ويتم تسخينها على النار حتى الغليان، ثم يضاف خليط الحلبة ويترك ليغلي أيضًا.
يتم رفع الخليط عن النار وتقديمه مع الخبز اليمني واللحمة المتبقية دون تفتيت، ويمكن أيضًا تقديمه مع أنواع مختلفة من السلطات حسب الرغبة.