تشتهر هذه الحلوى في سوريا ولبنان أكثر من الدول العربية الأخرى، على الرغم من توافر جميع مكوناتها في معظم المطابخ العربية، ويمكن إعدادها بسرعة كبيرة. إنها الحلوى التي يمكن أن تنقذك عندما تكون لديك ضيف هام وترغبين في تقديم طبق سريع ولذيذ، وهي معروفة منذ فترة طويلة وليست حديثة العهد، ولذلك هناك العديد من الوصفات المتنوعة لها، والتي تناسب جميع أذواق العائلة.
طريقة عمل السفوف الصيامي
يمكن إعداد السفوف الصيامي بسرعة وسهولة، ويمكن استخدام هذه الوصفة خلال شهر رمضان، وهي وصفة خفيفة من وصفات السفوف التي يمكن تقديمها للضيوف والعائلة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق .
- كوب من دقيق السميد أو السعادة .
- كوب زيت نباتي .
- كوب يانسون سائل .
- كوب ونصف من السكر الأبيض .
- ملعقة صغيرة عقدة صفراء( الكركم ) .
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر .
- سمسم لترين .
طريقة التحضير
- يتم وضع السكر والزيت واليانسون ومسحوق الخبز في وعاء عميق ويتم تحريكهم جيداً للمزج بينهم.
- يُصب الدقيق تدريجيًا على المكونات مع التحريك المستمر حتى يمتزج العجين بشكل جيد.
- يتم تغليف المكونات في صينية غير قابلة للالتصاق التي تم دهنها بملعقة من السمن.
- يرش السمسم على الوجه لتزين .
- تُوضع الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تصبح ذهبية اللون.
- نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد ثم نقدمها في الأطباق .
طريقة عمل كعكة الصفوف
المكوّنات
- كوب من الدقيق الأبيض المتعدّد الاستعمالات.
- ثلاث أكواب من السّميد النّاعم.
- كوب ونصف من السكّر.
- كوب من الزّيت النباتيّ.
- كوبان من الحليب السّائل.
- ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون .
- ملعقة كبيرة من الكركم (العقدة الصّفراء).
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- لوز وصنوبر للتزيين (حسب الرغبة).
طريقة التّحضير
- يجب تنخيل الدقيق جيدًا، ثم إضافة البيكنج باودر وخلطهما جيدًا حتى يتجانسا معًا .
- ثم أضيفي إليهم السميد واليانسون والكركم والملح .
- يتم إضافة الزيت تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتم استخدام كمية الزيت بالكامل وتصبح المكونات ممزوجة جيدًا.
- في كوب فارغ، ضعي الحليب والسكر وقلِّبي حتى يذوب السكر في الحليب، ثم ضعيه فوق الخليط مع التقليب المستمر .
- نضع الخليط في صينية مدهونة بالطحينة، ولكن ليس بكمية كبيرة، حتى لا يلتصق الصقيع بالقاع.
- يمكن وضع اللوز والصنوبر أو أي نوع من المكسرات للتزيين فوقها .
- يُدخل الخليط في فرن ساخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لون السطح ذهبيًا .
- تقدم الأطباق المخرجة من الفرن جنبًا إلى جنب مع الشاي أو القهوة .
طريقة عمل السفوف للاطفال
المقادير
- كوب ونصف من السميد .
- نصف كوب من الدقيق الأبيض .
- ملعقة صغيرة كركم مطحون .
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر .
- كوب من السكر الأبيض.
- كوب حليب .
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة صنوبر .
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن على درجة حرارة 360، وندهن صينية بالسمن والدقيق قياس 9.
- في وعاء عميق يتم وضع السميد والدقيق والكركم ومسحوق الخبز.
- تتم خلط المكونات جيدًا حتى يتم الاندماج بينها .
- نضع السكر والحليب في كوب ونقلبهما جيداً حتى يذوب السكر في الحليب.
- يتم خلط المكونات الجافة معًا ثم إضافة الحليب والتقليب جيدًا.
- يوضع الخليط الذي تم إعداده مسبقًا في الصينية ويزين بالصنوبر .
- توضع الوصفة في الفرن عندما يبرد إلى 180 درجة مئوية، وتخبز لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة.
طريقة عمل السفوف للنفاس
بعد الولادة، تحتاج المرأة إلى تناول الكثير من الأطعمة والمشروبات لاستعادة صحتها وعافيتها، ومن بين هذه المشروبات السفوف الذي يعتبر ضرورياً ومفيداً جداً خاصة في العشرين يوماً الأولى بعد الولادة؛ حيث يساعد على تنظيف الرحم والتخلص من الإمساك.
المقادير
- كوب حلبه.
- نصف كوب حبة سوداء .
- فنجال حبة حلوة ( شمر ) .
- ملعقة كبيرة من القرنفل .
طريقة التحضير :
- توضع جميع المقادير مع بعضها .
- تضاف ملعقتان منه إلى كوب من الحليب ويشرب مرتين في اليوم، مرة في الصباح ومرة في المساء .
السفوف للتخسيس
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق .
- كوب سميد ناعم .
- كوب إلا ربع من السكر .
- نصف كوب من الزيت النباتي .
- كوب ونصف شراب يانسون .
- نصف كوب حليب سائل ( خالي الدسم ) .
- ملعقتين كبار من البيكنج باودر .
- ملعقة كبيرة كركم .
- ملعقة صغيرة فانيلا
- رشة ملح .
الخطوات
- يتم وضع السكر في شراب اليانسون حتى يذوب تمامًا، ثم يضاف إليهم السميد والحليب والزيت، وتُخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا .
- يتم إضافة الدقيق تدريجيًا بكوب كامل ثم الخلط، ثم يتم مزجه مع الملح والبيكنج باودر والفانيليا، والكركم حتى يتجانس الخليط .
- يتم وضع الخليط بالكامل في وعاء غير لاصق، أو يمكن دهن الصينية بالدقيق الأبيض أو السميد، وإضافة ملعقة من السمن أو الزبدة .
- يتم وضع الخليط في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج ويصبح جاهزًا، ويمكن إضافة القليل من جوز الهند أو السكر البودرة على الوجه .
طريقة الصفوف اللبناني
المكونات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- يستخدم كوبان من الدقيق السميد الناعم (الفرخة) .
- كوبان إلا ربع من السكر .
- كوب من الحليب.
- كوبان من الماء .
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت .
- معلقة كبيرة بيكينج باودر .
- معلقة صغيرة من الفانيلا .
- معلقة كبيرة من الكركم .
- معلقة كبيرة من ماء الورد .
- رشة من الملح .
طريقة التحضير:
- يتم وضع الزبدة والزيت مع الدقيق (الأبيض والسميد) ويفرك المزيج جيدًا حتى يمتزج الدقيق جيدًا مع الدهن .
- يتم وضع بقية المكونات فوقهم وفقًا للمقادير السابقة .
- يترك الخليط لمدة ساعة حتى يرتاح جيدًا .
- يوضع الخليط في صينية غير قابلة للالتصاق مع دهن الطحينة في الأسفل لتفادي لصق الخليط بالصينية .
- يتم وضعه على الرف المركزي لمدة نصف ساعة .
- ثم نشغل الشواية لمدة خمس دقائق حتى يتحول لون السطح إلى اللون الذهبي .
- يوضع الشيرة أو القطر فوقه لإضفاء طعم أفضل، ولتعطيه لونًا ذهبيًا أكثر لمعانبمبلغ 36671 .
- ويجب أن يكون القطر بارداً .
كيكة الصفوف اللبنانية
المكوّنات
- كوبان من السكّر الأبيض.
- كوب من الماء.
- – “ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد.
- ملعقتان من الزبادي. كوب من الزيت النباتي.
- كوب من السّميد النّاعم (الفرخة).
- كوبان من الطّحين المتعدد الاستعمالات
- . ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الكركم (العقدة الصّفراء).
مكوّنات الطّبقة العلويّة:
- نصف كوب من الجوز المفروم.
- ربع كوب من السكّر البنيّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- كميّة من الطحينة لدهن الصّينيّة.
طريقة التحضير
تتم صناعة الصفوف بنفس الطريقة السابقة، ولكن الفرق الوحيد بين الطريقتين هو عدم وضع القطر أو الشربات على الكعكة، لأن هذا سيجعلها حلوة بشكل مفرط، لذلك يكتفى بالسكر الموجود فيها، ويُقدم مع الشاي الساخن .