طريقة عمل الزلابية الكورية

الحشو:

150 جم من اللحم مفروم
يتكون الوصفة من 100 جرام من فول الصويا المفتت، المعروف باسم التوفو
3 فصص من الثوم المفروم
2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من زيت سمسم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
50 جرام فطر أو المشروم مفروم ناعم
3 حبات من البصل مفروم ناعم
30 علب مغلفةمن عجين  الزلابية
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ختياري

صلصة التغميس

4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة من الخل
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم
1 بصلة مقطعة ناعم

نصائح هامة:

يتم تسخين الفرن على درجات حرارة متوسطة ، في حالة استخدام المروحة يتم تقليل درجة الحرارة بحوالي 20 درجة مئوية. يستخدم ملاعق الطعام والأكواب . اما معيار 1 ملعقة صغيرة يساوي 5 مل و1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل اما 1 كوب يساوي 250 مل. كل الأعشاب تستخدم طازجة والأكواب تعبأ بشكل خفيف. | كل الخضروات تكون متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يذكر عكس ذلك. اما البيض حجمها من 55-60 جم ​​، ما لم يذكر.

• لإعداد الزلابية، يتم وضع اللحم المفروم في وعاء ويخلط مع التوفو المتماسك، ويضاف إليه الثوم وصلصة الصويا وزيت السمسم والملح والفلفل وقطع البصل الأخضر والفطر المقطع، ثم يُخلط الخليط باليدين لضمان خلط كل العناصر جيدًا.
• يتم وضع العجينة المخمرة للزلابية تحت قطعة من القماش المبلل حتى تمتلئ الزلابية. ثم يتم وضع قطعة صغيرة من الحشو في وسط العجينة المخمرة، مع الحرص على عدم ملء الزلابية بشكل زائد. يجب ترطيب حافة العجينة المخمرة باستخدام قليل من الماء. بعد ذلك، يتم طي الحواف باتجاه الوسط بشكل متتالي، مع لصق الحواف معا بعد كل طية، لتشكيل شكل الهلال. يتم تكرار هذه العملية مع العجينة المتبقية والحشو.
• يتم إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى مقلاة كبيرة ثم يُقلى ثلث الزلابية على جانبها المسطح لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يصبح السطح السفلي ذهبي اللون.
• ثم يضاف حوالي ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد ثم يتم تغطيتها على الفور بغطاء الوعاء . فالبخار سيطهى الزلابية خلال 8 دقائق أو لحين يتبخر كل الماء. قد تحتاج الزلابية لملعقة لدعمها على طول إذا كانت لزجة لذا فاحرص على عدم تقطيع الغلاف. تكرر العملية مع الزيت المتبقي وتوضع الزلابية على دفعتين.
• لإعداد صلصة الغمس، يخلط جميع المكونات معًا ثم يقدم في وعاء صغير جنبًا إلى جنب مع الزلابية.

عادةً ما تحتوي وصفة الزلابية الكلاسيكية على اللحوم والخضروات. يجب أن يكون الحشو رطبًا وغنيًا وله قوام جيد، ولكن يمكنك زيادة أو تقليل أي من المكونات حسب رغبتك.

إذا كنت تريد في تذوق الحشو للتأكد من أنه جيد التتبيل ، يمكن التذوق بملعقة صغيرة بعد حوالي 20 إلى 30 ثانية وتذوقه. ضبط التوابل يكون حسب الضرورة من خلال إضافة المزيد من الملح أو صلصة الصويا أو إضافة الكثير من المكونات إذا كانت كثيرة الملوحة. تتبل قليلاً إذا كنت تخطط ستقدم الزلابية مع صلصة التغميس.

يمكن إعداد الماندو بعدة طرق مختلفة، فهو يمكن أن يتم طهيه بالبخار أو القلي أو السلق أو القلي الغزير، وتختلف أنواع الماندو المتوفرة حسب المنطقة في كوريا، ويشتهر الماندو المطوي بشكل خاص، ولكنه يتوفر أيضًا على شكل مربعات أو كرات أو كرات غير مطوية.

يعد ماندو واحدا من الأطباق الكورية الشهيرة، ويتم إعداده كأي نوع آخر من الزلابية، ويمكن تحضير الحشوة بمجموعة متنوعة من المكونات. والكيمتشي ماندو هو الأكثر انتشارا، واسمه يوحي بالمكونات التي يتم استخدامها في الحشوة، وتضاف بعض المكونات الأخرى لجعل الماندو أكثر لذة وامتلاء.

تُعد فكرة إضافة الكيمتشي داخل الزلابية من أكثر الطرق تفضيلاً، حيث يُساعد الكيمتشي الأمعاء على الهضم بصورة جيدة، ويُحافظ على صحتها، وبالتالي يُساهم في الحفاظ على الصحة العامة وتحسين جهاز المناعة، كما يُساعد على هضم الطعام بشكل أفضل، ويُمكن استخدامه لإدارة الوزن.