يعد الروبيان واحدا من أشهى المأكولات البحرية التي يفضلها الكثيرون، وهو مأكول شائع في جميع المطابخ العربية والعالمية، ويتم طهيه بعدة طرق مختلفة، من بينها الأطباق الجانبية مثل الشوربة والسلطة، والأطباق الرئيسية مثل الأرز الصيني بالروبيان والروبيان المقلي وغيرها من الأصناف التي يتم تقديمها بأشكال ونكهات مختلفة في كل مرة، وجميعها تعتمد على استخدام الروبيان. بالإضافة إلى النكهة اللذيذة التي يتمتع بها، فإن الروبيان يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والضرورية للجسم، ويعد ذلك خاصة مهما لمرضى الضغط والقلب، ولذلك ينصح الأطباء بتناوله مرة على الأقل كل أسبوع.
طريقة عمل الروبيان المجمد
يمكن الحصول على الروبيان طازجًا أو مجمدًا، ويتم طهيهم بنفس الطرق في كلا الحالتين دون أي اختلاف، وفيما يلي سنعرض بعض طرق طهي الروبيان المجمد التي تعطي نتائج رائعة، وأولها الطريقة التي يتم فيها طهيهم بالمقلاة بسهولة وفي وقت قصير.
لا يفضل إخراج الروبيان المجمد من المجمد (الفريزر) قبل ساعة واحدة من بدء الطهي، ولكن يمكن وضعه في ماء دافئ لمدة خمس دقائق ومن ثم تصفيته قبل البدء في الطهي.
المكونات
- خمسمائة جرام من الروبيان أو أكثر.
- توابل (ملح، فلفل أسود، ثوم مطحون، بصل مطحون، بابريكا).
- ملعقة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- زيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم.
- زعتر طازج للتزيين.
الطريقة
- يتم وضع الروبيان في وعاء عميق ويضاف إليه جميع التوابل.
- يتم تغطية الروبيان بالتوابل وتحريكهم جيداً لضمان تغطية كل جزء منهم بالتوابل.
- يتم وضع المقلاة على النار وإضافة الزيت والزبدة، ويتم تركهما حتى يصبحان ساخنين جيدًا.
- يجب وضع البصل في المقلاة حتى يذبل، ثم إضافة الثوم حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يتم وضع الروبيان في المقلاة.
- يتم ترك الروبيان على الجانب الذي تم وضعه لمدة حوالي خمس دقائق تحت غطاء القدر على نار متوسطة، ثم يتم تقليب الروبيان إلى الجانب الآخر ويترك لمدة من ستة إلى عشر دقائق.
- عندما يصبح الروبيان جاهزاً، يتم وضعه في طبق التقديم مع إضافة القليل من الزعتر على الوجه للتزيين ولإضفاء المذاق الشهي.
طريقة عمل الروبيان المجمد مع الأرز
يمكن طهي الروبيان بأكثر من طريقة، وفي كل مرة يحصل على مذاق شهي مختلف، ويمكن تناوله مع الأرز أو المعكرونة أو داخل الخبز، وإليكم طريقة رائعة لطهي الروبيان مع الأرز
المكونات
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- رأس ثوم كاملة مفرومة ناعم.
- أربعة ملاعق من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قليل من القرفة المطحونة حسب الرغبة.
- قليل من الزنجبيل المطحون.
- ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا.
- ملعقة كمون صغيرة الحجم.
- عصير حبتنان من الليمون الطازج.
- نصف كيلو أرز بسمتي.
- كيلو جرام روبيان مجمد.
الطريقة
- يتم نقع الروبيان المجمد في الماء قبل الطهي لمدة ثلاث ساعات، ثم يتم تصفيته وإزالة الرأس منه.
- يتم غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ قبل الطهي لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يتم تصفيته.
- يتم تتبيل الأرز بالملح والزنجبيل والكركم والقرفة، ثم يتم تقليبهم جيدًا.
- يوضع قدر على نار متوسطة، ثم يوضع الزيت وبعدها البصل المفروم ويتم التقليب جيداً حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، ثم يضاف الثوم المفروم ويتم التقليب، وبعد ذلك يوضع الروبيان والكمون وعصير الليمون وجميع التوابل، ويتم إضافة الفلفل الأسود والملح.
- يقلب الروبيان لمدة دقيقتين ثم يُغمر في الماء الساخن ويترك على نار هادئة إلى متوسطة لمدة تتراوح بين عشرة وخمسة عشر دقيقة.
- بعد أن يجف الماء المحيط بالروبيان تمامًا، يتم وضع الروبيان في صينية متوسطة الحجم وفوقه يتم وضع الأرز المتبل.
- يُصب مرق الروبيان فوق الأرز ثم يوضَع على النار، وبمجرد بدء المرق في الغليان يتم تقليل الحرارة ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يتم تقديم الطبق في صحن كبير ويتزين بالمكسرات المشكلة على الوجه.
طريقة طبخ الروبيان المقلي
إحدى الطرق الرائعة لتحضير أشهى طعم للروبيان هي طريقة القلي، حيث تتميز بمذاق لذيذ يحبه الصغار والكبار، وبالإضافة إلى سهولة التحضير وعدم الحاجة إلى وقت طويل، نقدم لكم المكونات وطريقة التحضير:
المكونات
- كيلو جرام من الروبيان المجمد المقشر.
- مقدار كبير من الزيت النباتي.
- بيضتان.
- ملح وفلفل أسود.
- توم بودرة، بصل بودرة، بابريكا، زنجبيل.
- ملعقة خل أبيض صغيرة الحجم.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء المثلج.
طريقة التحضير
- يتم نقع الروبيان المجمد في الماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات قبل الطهي، ثم يتم تصفيته من الماء.
- يتم وضع الروبيان في وعاء عميق ويضاف إليه عصير الليمون والثوم وجميع البهارات والتوابل، ثم يتم تقليب الروبيان جيدًا ووضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات حتى يتشبع بنكهة التتبيلة.
- يتم وضع الدقيق في صحن وإضافة ملعقة كبيرة من التوابل والبهارات، ثم يتم غمس الروبيان في المزيج حتى يتم تغطيته جيدًا.
- يتم إزالة الدقيق عن الروبيان ومن ثم تغمس بالبيض ويتم إضافة الملح والفلفل الأسود إليه.
- يتم وضع الروبيان في الدقيق مرة ثانية ثم يتم إخراجه ووضعه في الماء المثلج، ثم يتم سريعًا إخراجه ووضعه في الدقيق مرة أخرى.
- يُسخَّن زيتٌ في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ عاليةٍ حتى يصل إلى درجة حرارةٍ عاليةٍ، ثم يضاف إليه الروبيان وتُخفض درجة الحرارة إلى متوسطةٍ.
- يتم ترك الروبيان حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يتم إخراجه من الزيت وتركه على ورق ليتم تجفيفه من الزيت.
- يتم ترتيب الروبيان في طبق التقديم مع زينة من أوراق البقدونس وشرائح الليمون.
فوائد الروبيان المجمد
يعد الروبيان من أكثر أنواع الأطعمة فائدة لما يتضمنه من نسب عالية من العناصر الغذائية الهامة التي يحتاج إليها الجسم والتي لا تتوفر في العديد من الأطعمة الأخرى ومنها اليود، ومن جنب آخر هناك قول يدعي أن الروبيان يساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول بالدم وهو أمر غير علمي أو مؤكد ولكن الحقيقة أنه يحمل الكثير من الفوائد ولابد من جعله أحد الأطباق التي يحتويها نظامك الغذائي.
هو وجبة مثالية لمن يرغب في إنقاص وزنه حيث لا يتضمن سوى القليل من السعرات الحرارية كما يحتوي على أي كربوهيدرات، أما البروتين فيمثل تسعين بالمائة من القيمة الغذائية التي يمنحها الروبيان لمتناوله، فضلاً عن المعادن والفيتامينات التي تعزز من صحة القلب وتقي الجسم من الإصابة بالالتهابات.
ولإيضاح الأمر أكثر يمكننا إلقاء نظرة على العناصر الغذائية التي يمنحها خمسة وثمانون جراماً من الروبيان لمتناوله وهي على النحو الآتي ( السعرات الحرارية: 84، البروتين: 18 جرام، السيلينيوم: 48٪، فيتامين ب 12: 21٪، الحديد: 15٪، الفوسفور: 12٪، النياسين: 11٪، الزنك: 9٪، المغنيسيوم: 7٪).
وهو أحد أهم العناصر التي تحتوي على اليود والذي يندر تواجده في الأطعمة ولليود أهمية بالغة ونقصه يؤدي إلى العديد من المشكلات الصحية خاصة أنه يقوي ويعزز من صحة الدماغ ووظائف الغدة الدرقية، وكذا فهو مصدر غني بأحماض أوميجا 6، وأوميغا 3 الدهنية، مضادات الأكسدة أستازانتين،ذات الفوائد الهامة لوظائف الجسم وأنسجته.