الدكبوكي أو كعك الأرز هي وجبة شعبية في كوريا الجنوبية، ويتم تحضيرها بشكل كبير إما كوجبة جانبية مع الوجبة الرئيسية أو كوجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة، وهناك العديد من الطرق التي يمكن تحضيره بها والتي ترضي جميع الأذواق المختلفة.
طريقة عمل عجينة الدكبوكي
غالبًا ما يكون كعك الأرز متوفرًا بكثرة في الدول العربية، ولا يمكن العثور عليه بسهولة في أي مكان، ويكون سعره مرتفعًا بعض الشيء، مما يجعل التحضير في المنزل هو الخيار الأسهل، ولتحضيره يمكن اتباع الخطوات التالية:
المقادير
- كوبان من دقيق الأرز القصير الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
- يجب استخدام 4/3 كوب من الماء في حال استخدام الميكروويف، و 1 كوب من الماء في حال استخدام البخار.
- ملعقةُ طعامِ كبيرةٍ من زيتِ السمسمِ.
طريقة التحضير في الميكرويف
- يمكن شراء طحين الأرز من أي محل بقالة أو يمكن تحضيره في المنزل عن طريق طحن حبوب الأرز القصيرة حتى يتحول إلى مسحوق ناعم جدًا.
- يتم وضع دقيق الأرز في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والماء المغلي، ويتم مزجهما معًا حتى يصبح الخليط شبيهًا بالعجين ومتماسكًا.
- يجب الآن تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي مع ترك فتحة صغيرة صغيرة للسماح بخروج البخار، ثم وضعه في الميكروويف لمدة دقيقتين.
- بعد انقضاء الدقيقتين، يتم سحب الوعاء وتحريك مزيج الأرز بملعقة خشبية، ثم يتم إعادة وضع الغطاء البلاستيكي وتسخينه مرة أخرى في الميكروويف لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يمكن دهن لوح التقطيع بزيت السمسم ثم وضع عجينة الأرز عليه ودعكها بمدقة لمدة خمس دقائق حتى تصبح لينة ومرنة.
طريقة التحضير بالبخار
- يتم مزج دقيق الأرز والملح في وعاء عميق، ثم يتم إضافة كوب من الماء المغلي والتخلط حتى يتجانس المزيج.
- يتم وضع وعاء على النار، ويتم وضع مصفاة فوقه لطهي الأرز بالبخار المتصاعد منها.
- يتم وضع خليط الأرز في ورق الخبز وإغلاقه بإحكام، ثم يترك على النار لمدة 25 دقيقة.
- بعد مرور 25 دقيقة، يتم وضع العجينة الساخنة على لوح تقطيع مدهون بزيت السمسم ويتم تدليكها بواسطة مدقة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
طريقة تشكيل الدكبوكي
- يتم تقسيم العجينة إلى ثمانية أجزاء متساوية الحجم.
- تشكل كل قطعةعلى شكل أسطواني طولي متوسط الحجم، مع التحقق من تساوي جميع جوانبها.
- يتم تغطية قطع الدكبوكي بزيت السمسم القليل لمنحها مذاقًا رائعًا وملمسًا ناعمًا، بالإضافة إلى أنه يمنع القطع من الالتصاق ببعضها البعض.
- الآن عليك تقطيع كل قطعة إلى قسمين متساويين، ودحرجتها حتى تصبح على شكل أسطواني.
- يتم ترك العجينة لتهدأ لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة العادية قبل استخدامها، ومن ثم تصبح جاهزة للاستخدام أو يمكن تجميدها في كيس بلاستيكي وحفظها في المجمد للاستخدام فيما بعد.
تجدر الإشارة إلى أن درجة رطوبة الأرز تختلف من مكان إلى آخر، وبالتالي يجب الانتباه إلى أن بعض الأصناف قد تحتاج إلى كمية ماء أكبر أو أقل من المذكورة.
طريقة عمل الدكبوكي الحار
المقادير
- نصف كيلو من كعك الأرز.
- كوب من مرق الحساء الكوري أو مرق السمك.
- 1 حبة بصل متوسطة.
مقادير صوص الدكبوكي
- يستخدم ثلاث ملاعق طعام كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الكوري.
- 1ونصف ملعقة طعام كبيرة من السكر.
- أضف ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقة طعام صغيرة من الثوم المفروم الدقيق.
- يستخدم ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
للتزيين
- ملعقة صغيرة واحدة من بذور السمسم.
- 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- بصل أخضر.
طريقة التحضير
- إذا كان كعك الأرز مجمداً أو غير طري، فيجب تنقيعه في مياه دافئة لمدة عشر دقائق قبل استخدامه في الوصفة.
- يتم وضع الحساء في إناء عميق على النار حتى يغلي، وفي الوقت نفسه يتم تحضير صلصة الدكبوكي عن طريق مزج جميع المكونات التالية معًا: الصويا صوص، معجون الفلفل الأحمر الكوري، السكر، الثوم المفروم، وورق الفلفل.
- عندما تغلي الشوربة، يتم إضافة الصلصة المعدة مسبقًا ويتم التحريك جيداً حتى يندمج تماماً، ثم يتم إضافة قطع من كعك الأرز، وأخيراً يتم تقطيع البصل إلى شرائح وإضافته إلى الوعاء.
- يتم تقليب المكونات جيدًا وتركها على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج كعك الأرز، ويمكن تركها لمدة دقيقتين إضافيتين لتكثيف الصوص.
- تتم الخطوة النهائية بمزج بذور وزيت السمسم معًا ووضعهم على الخليط السابق، ثم تقطيع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الدكبوكي وتحريك المكونات معًا مرة أخرى، وبذلك يصبح الدكبوكي جاهزًا للتقديم.
طريقة تحضير الدكبوكي النباتي
المقادير
- 2 كوب من مرق الخضار.
- 4/1 كوب من معجون الفلفل الأحمر الكوري.
- استخدم نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 10 حبات من كعك الأرز.
- 3 حبات من البصل الأخضر.
- بذور سمسم.
طريقة التحضير
- يتم وضع مرق الخضار في إناء عميق على النار ويترك حتى يغلي، ثم يضاف إليه معجون الفلفل الأحمر الكوري ومسحوق الفلفل الأحمر الحار وملعقة السكر.
- يتم خلط المزيج السابق جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات، ثم يضاف إليها قطع كعك الأرز وتقلب بلطف.
- يتم تقطيع البصل الأخضر إلى شرائح طولية ويضاف ثلث الكمية للإناء، ثم يترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق، مع الاستمرار في التحريك بين الحين والآخر.
- عندما تصبح الصلصة أكثر سماكة، تصبح جاهزة للتقديم، وبعد وضعها في إناء التقديم، يتم وضع الكمية المتبقية من البصل الأخضر في المزيج، ويتم رش كمية من بذور السمسم.
طريقة تحضير الدكبوكي بالأنشوجة
المقادير
- 450 جرام من كعك الأرز.
- 4 كوب من الماء.
- 8 قطع أنشوجة مجففة كبيرة الحجم.
- عشب بحر مجفف.
- 3/1 كوب من معجون الفلفل الأحمر الكوري.
- ملعقة طعام كبيرة واحدة من مسحوق الفلفل الحار.
- 1 ملعقة طعام كبيرة سكر.
- 3 بصل أخضر.
- 2 بيضة.
طريقة التحضير
- يجب تجهيز البيض في البداية عن طريق غليه في الماء حتى ينضج تمامًا، ثم يتم تقشيره ووضعه جانبًا حتى يستخدم.
- يتم وضع مقدار من الماء في وعاء عميق على النار، ثم ينظف الأنشوجة ويتم إزالة الرؤوس والأمعاء منها، ويضاف إليها العشب البحري المجفف ويترك الخليط على النار حتى يغلي لمدة خمسة عشر دقيقة.
- يتم إضافة معجون الفلفل الأحمر الكوري ومسحوق الفلفل الحار وملعقة سكر في وعاء صغير ويقلب جيداً، ثم يترك جانبًا حتى يتم انتشال قطع الأنشوجة والعشب البحري المجفف من الماء، وبعد ذلك يتم إضافتهما إلى الوعاء ويتم خلطهما جيدًا حتى يتجانس المزيج.
- يتم إضافة قطع كعك الأرز والبصل الأخضر المقطع إلى القدر بعد تقطيعها إلى قطع طويلة تتناسب مع حجم كعك الأرز، ثم يتم إضافة البيض أيضًا.
- يجب تقليب مكونات كعك الأرز بلطف باستخدام ملعقة خشبية، ويجب مواصلة التحريك حتى يصبح الكعك طرياً ويصبح الصلصلة أكثر كثافة، وتستغرق هذه العملية ما بين عشر إلى خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
- إذا لم ينضج كعك الأرز، يمكن إضافة القليل من الماء إلى القدر، ويجب متابعة التحريك حتى ينضج بشكل كامل.
- إذا تم استخدام كعك الأرز المجمد، ينصح بغمره في الماء الدافئ لمدة عشر دقائق قبل الطهي لتسهيل عملية الطهي وتقليل وقتها، أما إذا تم استخدام كعك الأرز الطازج فلا حاجة لذلك.
- عندما يصل كعك الأرز إلى درجة النضج الكاملة وتصبح الصلصة أكثر كثافة، يمكن تقديمها بإضافة القليل من بذور السمسم في النهاية لتعزيز النكهة.