كيفية عمل الحلبة الحامضة
الحلبة الحامضة هي نوع من الحلبة اليمنية وتعتبر واحدة من الأطعمة اليمنية، وتمتاز بطعمها الحامض، ويعتبر تناولها مع الخبز اليمني أو الخبز الباكستاني شائعًا
المكونات
- ماء .
- 2 ملعقة صغيرة. الحلبة المطحونة .
- كمية 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض .
- معلقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة .
- سلطة خضراء مطحونة .
طريقة التحضير
تضاف الحلبة المطحونة إلى وعاء صغير مع الماء وتترك لمدة لا تقل عن ساعة. يجب أن تمتص الحلبة الماء وتصبح جاهزة للخفق. قم بخفق الحلبة يدويا أو باستخدام الخلاط حتى يتغير لونها من البني إلى الأبيض ويزول الطعم المر. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق للخفق باليد، وكلما استمر الخفق زاد حجمها. بعد أن يصبح لونها أبيض، يضاف الملح وعصير الليمون، ثم يخلطوا جيدا. بعد ذلك، يضاف الخضار المطحون إلى الحلبة ويخلط حتى يصبح لونها أخضرا. يمكن إضافة كمية أكبر أو أقل وفقا للذوق الشخصي.
طريقة عمل الحلبة اليمنية
لا يمكنك الحديث عن الطعام اليمني بدون ذكر الحلبة ، يتم تناوله في جميع أنحاء اليمن وهو صحي للغاية ، على الرغم من أنه يجعل عرقك كريه الرائحة قليلاً إذا كنت تأكل الكثير منه ، هذا غمس مشهور جدًا في الأطباق اليمنية ، ستحتاجين إلى مطحون الحلبة لهذه الوصفة، كن حذرا ، ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة تسبب مرارة .
- الخطوة الأولى: يتم نقع ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة في الماء، ويفضل أن يتم ذلك خلال الليل للتخلص من مرارة الحلبة .
- الخطوة 2: بعد تركه لينقع طوال الليل، يتم التخلص من الماء ووضع معجون الحلبة (الذي تحول إلى عجينة مثل الخليط) في الخلاط.
- الخطوة 3: يتم إضافة حبة طماطم واحدة (يفضل أن تكون صلبة قليلاً وليست ناضجة وطرية)، فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة، فلفل أخضر واحد (أو أقل إذا أردت)، عصير ليمونة كاملة، وملح حسب الرغبة .
- الخطوة 4: امزج حتى يصبح قوامًا رغويًا.
- الخطوة 5: تصب الصلصة في وعاء وتقدم مع الخبز، إذا كانت سميكة جدًا يتم تخفيفها بالليمون، وقد يستخدم البعض الخل.
في اليمن، يعتاد النساء خلط الحلبة باستخدام أداة خشبية خاصة لهذا الغرض، ولكن في الوقت الحاضر يستخدمن خلاط يدوي كهربائي للاحتفاظ بالرغوة التي تضيفها الأدوات الخشبية على الحلبة.
طريقة طبخ الحلبة
يتم تحميص بذور الحلبة على نار متوسطة لتقليل طعمها المر، ويتم مزجها مع توابل أخرى قوية مثل الكزبرة والكمون والبابريكا، ويمكن أن يساعد عصر عصير الليمون في نهاية الطهي في موازنة أي مرارة .
تتميز بذور الكمون بنكهة مريرة طفيفة، ويتم تحميصها وطحنها واستخدامها كنكهة في الكاري، ويمكن استخدام أوراق النبات في السلطات، وتُستخدم الأوراق الطازجة والمجففة في الطبخ الهندي.
استخدم أوراق الحلبة المجففة المطحونة في الصلصات ، الأوراق المجففة مثالية متى أردت تتبيل القواعد الدهنية مثل الزيت أو الزبادي أو الكريمة ، للحصول على تتبيلة سمك مشوي ، اخلطي الأوراق المجففة المهروسة مع بعض الخردل واللبن ومعجون السمك ، وادهنها على كامل سمكتك ، ثم قم بشويها ، واستمتع بالمذاق الرائع .
طريقة عمل الحلبة للاكل
تعود أصول الحلبة إلى جنوب آسيا وجنوب شرق أوروبا، وتزرع الآن على نطاق واسع في أماكن أخرى، بما في ذلك شمال وشرق إفريقيا والصين واليونان وأوكرانيا. تعتبر الحلبة من التوابل الأقل شهرةمن عائلة البازلاء، وتستخدم في العديد من الأطباق الغذائية .
هناك 4 طرق يمكنك من خلالها تناول بذور الحلبة تناوله نيئًا على معدة فارغة بعد نقعه طوال الليل للمساعدة في إنقاص الوزن ، تناوله كبرعم كما هو أو أضفه إلى السلطة ، يمكنك تجفيف البذور وطحنها لتصبح مسحوقًا ورشها على اللحم لإضفاء المزيد من النكهة عليها ، أو يمكنك طحنه إلى عجينة وإضافته إلى الكاري.
تستخدم الحلبة على نطاق واسع في الكاري الهندي والخبز في جنوب آسيا وإثيوبيا، ويمكن استخدامها في التخليل لتعزيز نكهة اللحوم والخضروات، ولكن يجب توخي الحذر حتى تتعود عليها لأن الإفراط في تناولها يمكن أن يجعل الطبق مرا .
شكل بذور الحلبة
تمتلئ هذه البذور الصغيرة ذات اللون الكهرماني بالعناصر الغذائية الأساسية للجسم والخصائص التي تساعد في معالجة مجموعة من الأمراض الشائعة ، كما تساعد في فقدان الوزن ، وهو مفيد للكبد والكلى والتمثيل الغذائي ، بذور الحلبة حارة بطبيعتها ، لذا يجب أن تكون ملعقة صغيرة كافية لنقعها في كوب من الماء.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ألا يتناولوا ماء الحلبة بكثرة، فالاستهلاك المفرط قد يؤدي إلى جفاف الجلد. يجب استخدامه بكميات قليلة جدا أثناء الطهي وعند تحضير العلاجات العشبية. ملعقة صغيرة من البذور تكفي لنقعها في كوب ماء. يمكن تسخين الماء قبل تناوله على معدة فارغة .
يمكن تناول كمية قليلة من بذور الحلبة غير المنقوعة دون أي ضرر، ولكن من المهم تذكر أنه يجب نقع بذور الحلبة طوال الليل لامتصاص السوائل وترطيبها، وعدم تناولها دون نقع يمكن أن يؤدي إلى امتصاص السوائل في الجهاز الهضمي وتسبب الصداع ومشاكل المعدة، يمكن تناول بذور الحلبة المنقوعة يوميا على معدة فارغة في الصباح، ولكن يجب عدم تناول أكثر من ملعقة صغيرة يوميا.
فوائد ماء الحلبة
إذا كنت تريد الاستفادة القصوى من بذور الحلبة المطحونة، يمكنك تناولها بأشكال مختلفة. وفيما يلي نلقي نظرة على بعض الفوائد الأكثر وضوحا لمساعدتك في تحديد سبب وجوب جعل ماء الحلبة جزءا منتظما من روتينك الغذائي.
للأمهات المرضعات
تعتبر الحلبة مفيدة للنساء؛ فمياه الحلبة ممتازة للأمهات المرضعات لأنها تساعد في إنتاج الحليب. ولطالما استخدمت الحلبة كمكون في العلاج بنسب صغيرة ولكنها ممتازة لعلاج الحالات المختلفة. بالنسبة للسيدات الحوامل والأمهات المرضعات، تعد بذور الحلبة مفيدة جدا، ولذلك يتم استخدامها بشكل خاص لتعزيز إنتاج الحليب. كما أن مياه الحلبة مفيدة أيضا لإعادة الرحم إلى حالته السابقة للحمل، ويشير جايبارات إلى هذا الأمر.
تنظيم سكر الدم
تعتبر فوائد الحلبة المطحونة ممتازة في تنظيم مستويات السكر في الدم. قد تساعد في علاج مقاومة الأنسولين وتزيد من استجابة الجسم للأنسولين. لذلك، فإنها شائعة بين مرضى السكر. بذور الحلبة غنية بخصائص صحية مفيدة وعادة ما تستخدم كجزء من خطط النظام الغذائي الموصوفة لمرضى السكري.
فقدان الوزن
تتميز فوائد شرب الحلبة بالتعدد، ويعد تناول ماء الحلبة في الصباح ممتازا لتحسين عملية الهضم، ويولد حرارة في الجسم ويساعد على إدارة الوزن وفقدانه. وإذا كنت ترغب في خسارة الوزن، فإن بذور الحلبة هي الخيار المثالي لك .
مفيدة للجهاز الهضمي
تُعد مياه الحلبة من المضادات الحمضية الرائعة، ويمكن أن يساعد استهلاكها المنتظم في تعزيز صحة الجهاز الهضمي وتخفيف المشاكل المرتبطة بالتهاب المعدة والانتفاخ. وتكون أكثر فائدة عند تناولها في الأشهر الباردة، حيث يساعد في الشعور بالدفء