طريقة الجز مز التركية مثل المطاعم
المكونات:
- ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون
- ثمرة بصل تقطع إلى شرائح رقيقة
- ثمرة فلفل أحمر تقطع على شكل مكعبات
- يتم قطع ثمرة الفلفل الأخضر إلى مكعبات
- 6 فصوص مهروسة من الثوم
- ملعقتان صغيرة من تابل الببريكا الحلوة
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون الغير المطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- يستخدم 800 جرام من الطماطم المعلبة أو الطماطم الطازجة ويتم فرمها
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- عدد 8 بيضات حجم بحسب المتاح
- استخدم كمية صغيرة من الكزبرة الطازجة وفرمها بشكل كبير
- عدد من شرائح الخبز الغنية بالحبوب الكاملة
طريقة الاعداد:
- يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة وكبيرة لها غطاء على نار هادئة، ثم يتم إضافة البصل للمقلاة.
- يتم طهي البصل حتى يصل إلى اللون الذهبي، ثم يضاف الفلفل إلى البصل.
- يتم تحمير المكونات حتى يصبح الفلفل والبصل طريًا، ثم يتم إضافة الثوم والبهارات ويتم التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين.
- يتم وضع الطماطم وهرسها جيدًا، ثم يتم وضع المكونات على النار حتى تغلي. يتم تقليل الحرارة وترك الوعاء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
- يمكن تذوق المزيج وإضافة بعض الفلفلالحار إذا كان المذاق الحار هو المفضل.
- يتم حفر ٨ حفر داخل الصلصة ووضع البيض داخل الحفر. ثم يضاف للبيض قليل من التوابل، يتم خفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، يتم تغطية الجزء المراد طبخه ويطهى لمدة تقريبية ١٠ دقائق حتى يتساوى الطهي تمامًا.
- يتم رش كمية من الكزبرة على الطعام ثم يقدم .
بيض الطماطم والبذنجان التركي
يمكن تقديم طبق البيض بالطماطم التركي مع البيض المسلوق أو المقلي داخل صلصة الطماطم، ويمكن أن تكون الصلصة حارة. يعتبر هذا الطبق من الأطباق التركية الشهيرة وينتشر في بعض الأماكن في شمال إفريقيا والشرق الأوسط، ويتميز بنكهاته المتفردة والمتنوعة. يعرف الطبق أيضا باسم الشكشوكة أو بيض بالطماطم، ويوجد المزيد من أفكار الإفطار في المطبخ التركي التي سنذكر بعضها في الأسفل، ويفضل تقديم الطبق مع الخبز المحمص أو الخبز التركي التقليدي أو خبز البيتا اليوناني .
المكونات:
- 2 ثمرة من الفلفل الاحمر المفروم
- 1 ثمرة فلفل اصفر مفروم
- قطعة واحدة متوسطة الحجم من الباذنجان المفروم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 400 جرام من علب الطماطم المفرومة
- ثمرتان من الطماطم المكعبات
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- إضافة ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة (اختياري)
- ملعقة صغيرة من تابل الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من السكر
- رشة من الملح ومن الفلفل الأسود
- ما يقرب من 4 إلى 6 بيضات حسب الحاجة
- يمكن استخدام اللبن مع أوراق الكزبرة لعمل التقديمات
طريقة الاعداد:
قبل البدء في الطهي، يجب وضع المقلاة المناسبة على درجة حرارة الطهي المطلوبة للفترة الزمنية المحددة. يجب أن يكون الطبق المطهي بشكل جيد في النهاية، حيث يكون البيض متماسكًا بيضًا والصفار سائلاً وناضجًا .
- يتم إعداد الطماطم بشكل أولي بواسطة الطهي، ثم يتم وضع البيض على أواني صغيرة قابلة للحرارة قبل وضع الطماطم فيها، ويتم تحديد عدد البيض المستخدم حسب حجم وعاء الطهي .
- يُسخن الزيت داخل مقلاة الإعداد، ويطهى الفلفل مع الباذنجان لمدة حوالي 10 دقائق على نار متوسطة مع الخلط المستمر حتى ينضجا .
- يتم وضع الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار والكمون والبابريكا الحلوة وبعض السكر والملح والفلفل الأسود، ثم يضاف حوالي 150 مل من الماء، ويتم ترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة ليصبح الخليط سميكًا.
- يتم حفر أربع تجاويف في الخليط، ثم يفقس البيض ويوضع في كل تجويف، ويُغطى الخليط ويترك علىنار هادئة لمدة 5-10 دقائق أو حتى ينضج البيض.
- توضع الكزبرة ويقدم مع اللبن.
طريقة سهلة للجز مز التركي
فصان من الثوم
ثمرة فلفل أحمر حار طازج
ستة ثمار طماطم متوسطة الحجم ويزنون حوالي 900 جم
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
4 حبات بيض حجمهم حسب الرغبة
نصف رغيف من الخبز تركي التقليدي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للرشة النهائية
60 جرامًا من جبن الفيتا وهو اختياري
نصف ملعقة صغيرة من بهار السماق
1/3 كوب من البقدونس المفروم والطازج
- تبدأ عملية التحضير بتقشير البصل وفصوص الثوم وفرمهما بشكل ناعم، ثم يتم تقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة، ويتم تقطيع الطماطم إلى حجم كبير.
- يتم تسخين الزيت في وعاء متوسط الحجم بقطر حوالي 24 سم .
- يتم بدء التحضير بطهي البصل والفلفل على نار هادئة مع التقليب حتى يصبحا طريين.
- يتم إضافة الثوم مع الكمون ويطهى مع التحريك المستمر حتى يتم إصدار الرائحة، وتُخلط الطماطم حتى تنضج ثم تُغطى المكونات لمدة 20 دقيقة.
- يتم رفع الوصفة على نار هادئة لمدة تقريبًا 10 دقائق حتى تتحول الطمطم إلى صلصة سميكة، ويتم تتبيلها بحسب الذوق.
- يتم تسخين الفرن مسبقاً عند 180 درجة مئوية في ذلك الوقت.
- يتم حفر أربع فجوات في خليط الطماطم باستخدام ظهر ملعقة، ويتم فقس البيضة في كوب ثم يُصب بها في الفجوة المحفورة في الخليط. ويتكرر هذا الإجراء مع البيض المتبقي.
- تُدخل المقلاة داخل الفرن وتُخبز لمدة تتراوح بين 12 دقيقة إلى أن يصبح لونه أبيض.
- يتم إضافة خليط البيض إلى الجبن المفروم، ومن ثم يتم إضافة السماق والبقدونس، ويتم تناوله مع شرائح الخبز، ويمكن رش البيض بزيت الزيتون.
ما يميز الفطار التركي
كما هو معروف في أي مطبخ، فإن المخبوزات تشكل جزءًا كبيرًا من وجبة الإفطار، سواء كان الإفطار يتضمن البطاطس أو الأرز أو العصيدة من دقيق الذرة أو البورك التركي؛ إذ يعتبر الخبز عنصرًا أساسيًا وهامًا في وجبة الإفطار، ويتبع ذلك مجموعة متنوعة من الأطباق.
يمكن أن يشتمل الإفطار على لحم البقر المقدد واللبن الزبادي مع صلصة الفلفل التركية المعروفة والمألوفة في وجبة الإفطار. بالإضافة إلى ذلك، تتضمن الأصناف التركية المعروفة للإفطار pekmez، وهو نوع من الشراب المشابه لدبس السكر في الحلاوة، والذي يعتبر مكونا مشتركا يجمع بين جميع الأصناف، ويتضمن أيضا الـ kaymak، وهو نوع من القشدة السميكة والمتماسكة، والمعروفة بنكهتها الدهنية ونعومتها وغناها.
أهم اطباق الفطار التركي
- البيض المسلوق في الزبادي: إنها من أكثر أطباق البيض شهرة في تركيا، حيث يتم وضع زبدة مخلوطة بالأعشاب مع البيض، وشرائح الفلفل التركي الحار وفقا للرغبة، وهو من الإضافات التي تعطي الجسم طاقة لبدء اليوم.
- خبز السمسم التركي: وهو نوع من الخبز المستدير المرشوش بذرة السمسم، وهو مشهور في اسطنبول منذ القرن السادس عشر، ويعرف باسم السميت، ويتناول تقليديا كوجبة جانبية أو مع وجبة الإفطار، ويمكن إضافة قطع الجبن الفيتا أو التولوم، والخيار والطماطم والزيتون التركي ولحم البسطرمة، وهو لحم مملح مبهر ومجف.
- بيض كريتي مع الأعشاب البرية: يعرف سكان جزيرة كريت أن لديهم أعشاب خضراء داكنة اللون تنمو في البرية على جانبي ساحل بحر إيجة، وتعد من أشهر الأعشاب المستخدمة لإعداد طبق البيض في تركيا، وتتميز بمذاقها الفريد والغني.
- السجق التركي والبيض المخبوز: يجب أن يتضمن أي فطور تركي تقليدي الجبن التركي (peyniri) والسجق (السوكوك) المصنوع من اللحم البقري المملح والحار .