يمكن العثور على الثوم الأسود في كل مكان، ولكن هذا المكون الفريد ليس جديدا، حيث تم استخدامه للنكهة والأغراض الطبية في مجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية لعدة قرون. يتمثل الثوم الأسود ببساطة في شيخوخة ثمار الثوم العادي على مدى أسابيع أو أشهر، ويتطلب درجة حرارة عالية ورطوبة منظمة بشكل صارم لتحقيق القوام اللزج .
فوائد الثوم الأسود
منذ زمن الثورة الصناعية بدأت الأبحاث في استخلاص المركبات الطبية من النباتات، وكان الثوم الأسود محط اهتمام كبير في تلك الفترة، حيث ركزت الدراسات على معرفة سبب رائحة الثوم عند قطعه أو سحقه، وما هي مكوناته ولماذا كان يعمل على علاج العديد من الأمراض .
وجد العلماء أن كل فص من الثوم الأسود يحتوي على أكثر من 400 من المركبات المفيدة الموجودة في الزيوت الطبيعية ، وأحد المركبات الرئيسية يسمى الأليسين ، ويحتوي كل ثمرة من الثوم الأسود على إنزيم يسمى أليناس والذي يتحد مع الألينين الموجود في الثوم الأسود لتشكيل الأليسين المركب النشط ، والذي له خصائص تعزيز الصحة ، ويعمل الثوم الأسود ورائحته المميزة حتى في بعض المكملات الغذائية ، وتعتبر مكملات الثوم الأسود عديمة الرائحة بشكل عام ، لأن معظمها يحتوي على نسبة منخفضة من الأليسين .
تشير الأبحاث إلى أن الثوم الأسود يزيد إنتاج كبريتيد الهيدروجين لتحسين الدورة الدموية، ويحتوي الثوم الأسود على العديد من مركبات الكبريت التي يمكن أن تساعد على الحفاظ على مستويات ضغط دم صحية وتعزيز تخثر الدم .
يحفز الثوم الأسود نشاط خلايا الدم البيضاء التي تحتاجها جهاز المناعة لمكافحة الالتهابات بما في ذلك نزلات البرد والالتهابات الفطرية. وبالفعل، تشير بعض الدراسات إلى أن الثوم الأسود يحارب الالتهابات التي تكون عادةً مقاومة لبعض المضادات الحيوية .
يتمتع الثوم الأسود بخصائص مضادة للميكروبات قوية، وقد استخدم في الخمسينات لعلاج الكوليرا خلال الحرب العالمية الأولى، وتم استخدامه لعلاج جروح المعارك بدون الحاجة للمضادات الحيوية .
نكهة الثوم الأسود
بفضل نكهته التي تشبه دبس السكر، يعد الثوم الأسود أكثر حساسية من الثوم الطازج، وله العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك زيادة كمية المضادات الحيوية الموجودة في الثوم العادي. يمكن استخدام الثوم الأسود في معظم الوصفات بدلا من الثوم العادي، خاصة في الوصفات الغذائية الخاصة بالحميات الغذائية مثل حمية الكيتو. يمكن إضافته إلى أي طبق من الجبن أو الدجاج، وحتى البيتزا. كما يمكن استخدامه لتحسين النكهة في صنع الخل المحلي. ويجب مراعاة أنه ذو نكهة معتدلة، لذلك ينصح باستخدامه، وعلى الدوام تذوق المكونات التي يتم إضافتها إلى الطعام .
المدة اللازمة لعمل الثوم الأسود
عملية صنع الثوم الأسود أصبحت أقل صعوبة في الوقت الحالي مقارنة بالسابق، ويمكن أن تستغرق مدة تصنيعها حتى 60 يومًا، ولكن سيكون الثوم جاهزًا للاستخدام بعد ثلاثة أسابيع فقط .
إذا كنت تخطط لصنع الثوم الأسود بانتظام، فقد يكون من الأفضل شراء صندوق تخمير كبير، ومع ذلك، الطريقة الأفضل بدون أدوات إضافية في المطبخ هي عصر فصوص الثوم في جهاز طهي الأرز. هذه العملية سهلة ولكنها تتطلب الصبر لتحقيق هذا النتيجة الحلوة الفريدة، وبالتالي ستحصل على رائحة الثوم اللذيذة في مطبخك أثناء عملية الطهي بأكملها .
المكونات اللازمة لصنع الثوم الأسود
يتم استخدام 6 إلى 7 حبات كاملة غير مقشرة من ثمار الثوم ذات العيدان الطويلة .
طريقة عمل الثوم الأسود
عند تنظيف ثمار الثوم، قم بإزالة أي أوساخ عن طريق تنظيف الثمار برفق باستخدام الجانب الخشن من اسفنجة نظيفة غير مستخدمة، ولا تقم بإزالة عيدان الثمار من الثوم. كما يجب تجنب غسل أو تبليل ثمار الثوم لأن ذلك سيؤثر على عملية تحولها إلى الثوم الأسود .
ينصح بإعداد الثوم الأسود باستخدام إعداد الوضع الدافئ في جهاز الطهي البطيء أو جهاز طهي الأرز، حيث يوفر هذا الإعداد درجة حرارة ورطوبة مناسبة لتحضير الثوم الأسود دون طهيه، ومع ذلك يجب ملاحظة أنه على الرغم من أن الثوم لا يتم طهيه فإنه سيترك رائحة الثوم القوية طوال العملية .
يتم وضع ثمار الثوم بالكامل في وعاء الطهي، ولكن لا يجب أن تكون الثمار مزدحمة، وعليك ترك مسافة كافية بين الثمار حتى لا تلتصق ببعضها البعض .
يتم وضع ثمار الثوم الأسود على الإعداد الدافئ لمدة تتراوح من 2 إلى 3 أسابيع، حتى تتحول عيدان الثمار إلى لون أسود ناعم، ويجب التحقق من أن الإعداد لا يزال دافئًا ولم يبرد، عنطريق الفحص الدوري لجهاز الطهي البطيء .
عند الانتهاء، يتم تخزين ثمار الثوم بالكامل في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر، ويتم ضغط العيدان حسب الحاجة .