ما هو طبق التشي كفتة التركية
طبق التشي كفتة هو أكلة شعبية تركية مشهورة جدًا، ولها تاريخ عريق، وتعتبر السفرة التركية مشهورة بهذا الطبق بشكل كبير جدًا، حيث يسافر العديد من السائحين إلى تركيا خصيصًا لتذوق التشي كفتة الأصلية والمصنوعة بأيدي تركية.
ومن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هو البرغل الأسمر الناعم وصلصة الفلفل الحار وكمية كبيرة من زيت الزيتون بالإضافة إلى خضروات أخرى. مكونات التشي كفتة التركية تشبه إلى حداً ما الكبة النية الشامية ولكن الفرق الوحيد هو أن الكبة النية شامية تحتوي على لحم مفروم أما التشيك كفتة التركية لا تحتوي على لحم مفروم.
طريقة تحضير التشي كفتة التركية الأصلية
مكونات تحضير التشي كفتة التركية:
- يعادل كيلو واحد من البرغل الأسمر الناعم سبعة أكواب ونصف.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- ثلاث ملاعق ونصف من صلصة الطماطم .
- ثلاثةملاعق ونصف من صلصة الفلفل الحار.
- ربع كوب من الفلفل الحار المجفف المطحون.
- نصف كوب من بهارات الفلفل الحار.
- كوب إلا ربع من السماق.
- خمسة فصوص من الثوم.
- امزج نصف كوب من زيت الزيتون مع نصف كوب من زيت عباد الشمس أو الذرة في كوب.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملعقتين من الفلفل الأسود .
- قطعتين من البصل الكبير الحجم أو أربع قطع صغيرة الحجم.
- أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- مقدار الملح يمكن تحديده حسب الرغبة، ولكن يفضل ملعقة طعام واحدة.
- القليل من مكعبات الثلج.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة تحضير التشي كفتة التركية:
- الخطوة الأولى: ضع البرغل الأسمر في وعاء كبير، ثم أضف إليه الماء المغلي وقم بتقليبه جيدا، واتركه لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يصبح البرغل طريا وجاهزا للعجن.
- الخطوة الثانية: قم ببرش البصل، والطماطم والثوم.
- الخطوة الثالثة: يتم تصفية البصل للتخلص من محتواه المائي.
- الخطوة الرابعة: عندما يصبح البرغل ناعمًا وجاهزًا للعجن، يجب إضافة الزيت وعصير الليمون الحامض والتوابل والبصل المفروم والثوم ودبس الرمان وصلصة الطماطم وصلصة الفلفل.
- في الخطوة التالية، الأفضل استخدام ماكينة العجن للسهولة، ويمكنك العجن يدوياً أيضاً ولكن هذه الطريقة ستستغرق وقتاً طويلاً.
- الخطوة الخامسة: ضع الخليط الذي تحضره في ماكينة العجن واتركه ليعجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- الخطوة السادسة: أضف الطماطم إلى الخليط واتركها تعجن لمدة دقيقتين، ثم أضف مكعبات الثلج واتركها تعجن لمدة خمس دقائق إضافية مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا.
- الخطوة السابعة: بعد الانتهاء من العجن والحصول على تشي كفتة جاهزة، يمكن صنع تشي كفتة بأشكال عشوائية باستخدام اليدين. ويمكن تقديم تشي كفتة مع الخس والليمون أو الملفوف.
أسهل طريقة لتحضير التشي كفتة التركية
مكونات تحضير التشي كفتة:
- أربعة ملاعق من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- يتم استخدام حبة بصل كبيرة الحجم أو حبتين صغيرة الحجم.
- حبتين من الطماطم متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة طعام من الملح (تتناسب مع الرغبة).
- القليل من مكعبات الثلج.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوبين ونصف من البرغل الأسمر الناعم.
- كوب واحد من الماء المغلي.
- ملعقة ونصف كبيرة من صلصلة الطماطم.
- مقدار ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الفلفل الحار.
- مقدار ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف المطحون.
- ملعقتين من بهارات الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتين من السماق.
- فصين من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير التشي كفتة:
- الخطوة الأولى: يتم وضع البرغل الأسمر في وعاء كبير ثم يضاف إليه الماء المغلي ويُخلط جيدًا، ثم يترك لمدة نصف ساعة حتى يصبح البرغل طريًا وجاهزًا للعجن.
- الخطوة الثانية: يتم تقطيع البصل والطماطم والثوم بشكل دقيق حتى يتمكن من العجن مع البرغل.
- الخطوة الثالثة: قم بتصفية البصل للتخلص من الماء.
- الخطوة الرابعة: عندما يصبح البرغل ناعمًا وجاهزًا للعجن، يجب إضافة الزيت وعصير الليمون الحامض والتوابل والبصل المفروم والثوم ودبس الرمان وصلصة الطماطم وصلصة الفلفل.
- الخطوة الخامسة: ضع الخليط الذي تحضره في ماكينة العجن واتركه ليعجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- الخطوة السادسة: يتم وضع الطماطم في المزيج ويترك ليعجن لمدة دقيقتين، ثم يتم إضافة مكعبات الثلج ويترك ليعجن لمدة خمس دقائق أخرى مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا، ثم يتم إضافة البقدونس ويعجن باليد.
- الخطوة السابعة: عندما تنتهي من العجن وتحصل على تشي كفتة جاهزة، يمكنك تشكيلها باستخدام يديك على شكل أشكال عشوائية، والأشكال التقليدية لتشي كفتة التركية تكون على شكل أصابع الأيدي.
- تُقدّم التشيك كفتة مع الخس والليمون أو الملفوف الأبيض.
ما هو الفرق بين سلطة الكيسر والتشي كفتة التركية
لا يوجد فرق كبير بين سلطة الكيسر التركية وتشي كفتة التركية، حيث تتميز كلاهما بنفس طريقة التحضير والمكونات، ولكن يتم إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى سلطة الكيسر، مثل الخس والبصل الأخضر والبقدونس.
في سلطة الكيسر، تقل كمية صلصة الطماطم وصلصة الفلفل، مما يجعل لونها برتقاليًا، على عكس التشي كفتة التي يكون لونها أحمر داكن بسبب الكمية الكبيرة من الصلصة المستخدمة فيها، وكذلك تكون قوام التشي كفتة شبيهًا بالعجين، في حين أن سلطة التشي كفتة تمامًا. ومع ذلك، يتمتع الطبقين بنفس النكهة بشكل عام.
طريقة عمل سلطة الكيسر التركي
تعد سلطة الكيسر التركية من أسهل السلاطات التركية وألذها، وتتميز بسهولة التحضير حيث لا تحتاج إلى طبخ على النار، ومكوناتها البسيطة المتوفرة في كل منزل وهي البرغل الناعم والبقدونس والنعناع المفروم والبصل والثوم مع معجون الطماطم ودبس الرمان ودبس الفلفل الحلو وعصير الليمون.
يتم تقديم اللحم التركي في جميع المناسبات التركية، حيث يعتبر جزءًا أساسيًا من التراث التركي وجميع المطاعم الشعبية في تركيا تقدمها.
مكونات تحضير سلطة الكيسر:
- كوب واحد من البرغل الناعم.
- كوب واحد من الماء الساخن .
- ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم.
- حبة بصل واحدة مفرومة.
- فص ثوم واحد مهروس.
- ملعقتين طعام كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتين طعام كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل الأحمر الحلو أو الحار حسب الرغبة.
- حبة طماطم واحدة مقشرة ومفرومة ناعما.
- ربع كوب من النعناع الطازج.
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة طعام صغيرة من الكمون.
- يجب استخدام ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير سلطة الكيسر:
- الخطوة الأولى: يتم وضع البرغل في طبق واسع ثم يُصبُّ فوقه الماء الساخن، ويترك منقوعًا في الماء لمدة تقريبًا 30 دقيقة حتى يتشرب كل الماء.
- الخطوة الثانية: في طبق آخر، ضع الطماطم المفرومة والبقدونس والنعناع والبصل والثوم، ثم اخلطها معًا.
- الخطوة الثالثة: أضيفي البرغل المنقوع إلى طبق الخضراوات المفرومة.
- الخطوة الرابعة: يتم مزج عصير الليمون مع الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون ودبس الرمان ومعجون الطماطم ودبس الفلفل الحلو، ثم يتم مزجها جيدًا حتى تتجانس وتتحول إلى صلصة.
- الخطوة الخامسة: اسكب الصلصة فوق مزيج البرغل والخضار، ثم اخلط جميع المكونات جيدًا، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للتقديم، ويمكن تزيينه بالخس وشرائح الليمون.