الترمس هو أحد البقوليات ذات الشعبية الكبيرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط وكذلك في أجزاء معينة من أمريكا مثل أمريكا اللاتينية ، ومنطقة شرق البحر المتوسط في جنوب أوروبا اليونان وقبرص وإيطاليا ، وطريقمن بين الأسماء الشائعة الأخرى لحبوب الترمس الحلو هي الترمس ذو الأوراق العريضة ، الترمس العريض ، الترمس المصري ، الترمس الأبيض الأوروبي ، الترمس الأبيض المتوسطي ، الترمس الأبيض .
هذه البقوليات الصفراء تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، ويتم تناولها تقليديًا كوجبة خفيفة مخللة في المقام الأول في حوض البحر الأبيض المتوسط وأمريكا اللاتينية ، وتحتوي هذه البقوليات على نسبة كبيرة من المغذيات ، وإذا تم طهيها بشكل صحيح فإنها يمكن أن تكون مغذية ولذيذة .
الفوائد الصحية للترمس الحلو
الترمس الحلو هو نوع من البقوليات ينمو في جميع أنحاء أوروبا ويستخدم كوجبات خفيفة شائعة في البرتغال وإسبانيا وفرنسا وإيطاليا واليونان ومصر. وحبوب الترمس تحتوي على كميات كبيرة من البروتين والألياف وقليل من الزيت والنشا، وبسبب هذا التوازن الغذائي، فإن تناول حبوب الترمس يرتبط عادة بإنقاص الوزن .
تحتوي حبوب الترمس على العديد من الأحماض الأمينية التي تساعد على خفض ضغط الدم والكوليسترول والوزن، كما تعمل على تخفيض مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة الأمعاء الغليظة .
الوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي
إن الاستهلاك المتكرر لحبوب الترمس يعزز صحة الأمعاء ويساعد على التغلب على الإمساك ، ومتلازمة القولون العصبي ، والحالات الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي ، لأن المحتوى العالي من الألياف تغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، وأظهرت الأبحاث العلاقة المباشرة بين هذه البكتيريا السليمة وحالة الجهاز المناعي .
انخفاض ضغط الدم المرتفع
السبب الرئيسي لارتفاع ضغط الدم هو وجود خلل في التبطين الأعمق للأوعية الدموية وأمراض الكلى والصوديوم الزائد في الجسم ، وقد أظهرت الدراسات أن بروتين الترمس يعمل على تصحيح الخلل في الأوعية الدموية ، يساعد في استرخاء الأوعية الدموية بشكل صحيح ، مما يساعد في خفض ارتفاع ضغط الدم .
تخفيف الإمساك
يتميز حبوب الترمس بمحتواها العالي من الألياف، حيث يساعد ذلك على امتصاص الماء من الجسم وجعل البراز طريًا في الأمعاء، كما تساعد الألياف الغذائية على تسهيل مرور البراز عبر الأمعاء، مما يساهم في تخفيف الإمساك ومنع الآثار الجانبية المتعلقة بالإمساك مثل الشق الشرجي والبواسير .
يساعد في فقدان الوزن
يحتوي الترمس على نسبة عالية من الألياف التي تساعد الأشخاص على الشعور بالشبع بكميات أقل من الطعام في وجباتهم، مما يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل كبير بين هؤلاء الأشخاص، ويلاحظ انخفاضًا ملحوظًا في محيط الخصر ومؤشر كتلة الجسم .
طريقة تجهيز الترمس الحلو
إذا كنت تستخدم حبوب الترمس المعلبة، فيجب غسلها جيدًا قبل الأكل، وعلى الرغم من أن هذه النصيحة جيدة لجميع أنواع الحبوب المعلبة، إلا أنها أكثر أهمية مع حبوب الترمس، نظرًا لارتفاع محتواها من الملح. وعلى الرغم من عدم القدرة على غسل كل الملح، إلا أنه يمكن تقليله بشكل كبير بمقدار النصف تقريبًا .
إذا كنت تستخدم حبوب الترمس المجففة، فيجب عليك نقعها مسبقًا، وهناك اختلاف في وصفات النقع حيث يوصي البعض بنقع الحبوب في الماء لمدة أسبوعين، والبعض الآخر يوصي بنقعها في محلول ملحي لمدة أسبوع إلى أسبوعين، وهناكمن يوصي بغلي الحبوب قبل عملية النقع .
أسهل طريقة لتنعيم الترمس هي نقعه في الماء البارد وتغيير الماء يوميًا لمدة أسبوع على الأقل. ومع مرور الوقت، ستذوب القلويات في الماء ويصبح الترمس أكثر ليونة. وعند الانتهاء من النقع، يمكن تناول الترمس الخام كما هو، ولكنه سيكون قويًا جدًا، ولذلك يفضل الكثيرون طهي الترمس .
طريقة عمل الترمس الحلو
يتم وضع الترمس في وعاء ماء مع نقعه لمدة 24 ساعة، ويجب التأكد من تغطية الترمس بالماء بالكامل، وبعد اثني عشر ساعة يتم التحقق من غمر الترمس تماماً وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر .
بعد فترة النقع التي تبلغ 24 ساعة، يتم غلي الترمس وطهيه على نار خفيفة لمدة ساعتين فقط .
يتم تصفية الترمس وشطفه، ثم وضعه في وعاء ضخم وتغطيته بالماء البارد، ويترك حتى يبرد، ثم يوضع في الثلاجة .
بعد ذلك، يتم تغيير الماء مرة واحدة يوميًا، ويتم إضافة 4 ملاعق كبيرة من الملح، ويتم وضع شرائح الثوم على الترمس، ثم يوضع الخليط في الثلاجة لينقع طوال الليل .