طريقة عمل البرياني باللحم

البرياني هو أحد الأطباق الهندية المشهورة، وهو معروف على نطاق واسع في العالم، وبشكل خاص في العالم العربي. يتم إعداد هذا الطبق باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل، ويفضل تحميص تلك التوابل قبل إضافتها للطبخ للحصول على رائحة ونكهة مميزة. يمكن إعداد البرياني باللحم، الدجاج، أو حتى السمك.

برياني اللحم

يمكن إعداد البرياني باللحم عن طريق اتباع المكونات والخطوات التالية:

مكونات برياني اللحم

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، أي نوع.
كيلوغرام من اللحم، سواء كان لحم الغنم أو لحم العجل.
يتم قطع ثلاث حبات من البطاطس المغسولة إلى مكعبات.
4 فصوص من الثوم المهروس.
قطعتان صغيرتان من البصل المفروم بشكل ناعم.
كوب كبير من الكزبرة الخضراء المفرومة.
يمكن إضافة حبتين من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.
ملعقة طعام من الزنجبيل.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
عدد 5 حبات من كل القرنفل الصحيح والحبهان الصحيح.
نصفة ملعقة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة من الكركم.
ورق غار.
مقدار ملعقة طعام كبيرة من بهارات البرياني وهي متوفرة في محلات العطارة.
نصف كوب من الزيت.
مكسرات محمصة للتزيين البرياني.
كمية مناسبة من الماء.
حب هيل مطحون نصف ملعقة.

طريقة تحضير طبق البرياني

يتم غسل الأرز جيدًا بالماء في البداية، ثم ينقع الأرز في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة فقط قبل استخدامه، ومن ثم يتم تصفية الأرز تمامًا من الماء.

يتم وضع كمية من الزيت في قدر مناسب على النار، ويتم وضع مكعبات البطاطس ليتم تحميرها جيدا، ثم يتم انتزاعها من الزيت وتركها جانبا.

يتم وضع ورق الغار وحب الهيل والقرنفل في نفس الزيت، ثم يتم وضع مكعبات اللحم وتقليبها جيدًا حتى يتغير لون اللحم، وذلك في نفس الزيت.

بعد ذلك، يتم وضع الثوم والفلفل الحار والبصل والزنجبيل مع تقليب المكونات جيدًا مع بعضها البعض.

فور اذابة البصل، يتم إضافة الكركم والفلفل الأسود والملح والزعفران وحب الهيل المطحون والكزبرة الجافة ويتم تحريك المكونات بشكل جيد.

يوضع كمية مناسبة من الماء على اللحم حتى يغطيه، ثم يترك اللحم على النار لمدة نصف ساعة على الأقل أو أكثر حتى ينضج تماما، وبعد ذلك يتم وضع الكزبرة الخضراء على اللحم.

في قدر آخر على النار يتم وضع 10 أكواب من الماء على النار بنفس مقدار أكواب الأرز ويتم وضع الأرز المصفى جيدا وملعقتين من الزيت النباتي ولمح على حسب الرغبة او من الممكن وضع مرق اللحم في حالة توافره وترك الأرز على النار حتى يتشرب كمية من الماء ونتركه فترة على النار الهادئة حتى يصل إلى مرحلة نصف السواء.

يتم تصفية الأرز من الماء ومن ثم وضعه في قدر جديد وبعدها يتم وضع كمية البطاطس المحضرة مسبقا ومن فوقها مقدار اللحم مع الكزبرة الخضراء.

نغطي القدر ونترك الأرز مع اللحم والمكونات حتى ينضج تماماً لمدة ربع ساعة كحد أقصى.

يتم بعد ذلك قلب قدر البرياني في طبق التقديم دون تحريك المكونات، ويقدم بحيث يكون الطبقة الأولى من الأرز والأخيرة من الأرز، ويتم تزيين البرياني بالمكسرات المحمصة مسبقًا، ويقدم ساخنًا.