البرياني هو واحد من أشهر الأطباق الهندية وأكثرها شهرة في العالم العربي، ويتم تقديمه في جميع المطاعم العربية والآسيوية. إنه طبق شهي ومحبوب جدا، ويتم طهيه مع اللحم أو الدجاج. وسنقدم لكم اليوم طريقة تحضير برياني الدجاج وبرياني اللحم .
برياني اللحم
المكونات
1 كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى مكعبات صغيرة
3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات صغيرة
3 فصوص ثوم مفرومة بشكل ناعم
قطعتان من الفلفل الحلو أو الحار، حسب الرغبة، مقطعة إلى مربعات صغيرة
قطعتان صغيرتان من البطاطس المقطعة مربعات صغيرة
نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم
استخدم ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المبشور
ستة حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ملعقه كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب بقدونس مفروم فرما ناعما
كوب من البازلاء
كوب من الزبادي
نصف كيلو من اللبن.
3 كوب من الماء
2 ملعقه كبيرة من الزبدة
2 ملعقه كبيرة من زيت الذرة
3 أكواب من الأرز
3 ملعق صغيرة ملح
نصف ملعقه صغيرة فلفل
ورق غار
قرنفل
ربع ملعقه من الهيل المطحون
2 ملعقه كاري مطحون
ملعقه كبيرة من الكركم
2 عود قرفة
طريقه الإعداد
يتم وضع الزبدة مع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه اللحم، ويتم تحميره لمدة 10 دقائق على نار متوسطة .
يتم إضافة الماء المغلي وورق الغار والهيل المطحون والملح والفلفل والبصل إلى اللحم ويترك حتى ينضج .
نضيف ملعقتين من الزبدة وملعقتين من الزيت في قدر آخر، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل، ونخفض النار ونحمص الخليط جيدا لمدة خمس دقائق .
ثم يتم إضافة الطماطم والفلفل ومعجون الطماطم والبطاطس والبازلاء واللبن والزبادي .
يتم إضافة الملح والفلفل والقرنفل والقرفة والكاري والكركم وورق الغار والهيل المطحون للوصول إلى النكهة المطلوبة .
يتم إضافة اللحم بعد طهيه إلى هذه المكونات، ويترك الخليط حتى تنضج الخضروات، وتستغرق الخضروات حوالي 10 دقائق للنضج .
بعد نضج الخضار، نضيف الأرز وقليلًا من الماء، ثم نخفض النار ونترك الأرز ينضج تمامًا على نار هادئة، ويحتاج الأرز حوالي نصف ساعة تقريبًا لينضج تمامًا .
بعد الانتهاء من النضج، يتم وضعه في طبق ورش الكزبرة والبقدونس عليه، ويقدم ساخنًا .
برياني الدجاج
المكونات
٣ دجاجات مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
2 كوب من عصير الطماطم
1 حبة كبيرة من البطاطس مقطّعة إلى مربعات صغيرة الحجم
يتم قطع 4 حبات من الطماطم إلى مربعات صغيرة
1حبة من الفلفل الرومي الحلو
1حبة من فلفل الرومي الحار
5 حبات بصل مفرومين فرماً ناعماً
كوب من اللبن
كوب من الزبادي
6 أكواب من الأرز
1 حبة من الزنجبيل المبشور
نصف كيلو من اللحم المفروم
نصف كوب من الصنوبر
نصف كوب من اللوز
5 ملاعق صغيرة من الملح
ملعقه صغيرة من الفلفل
ورق غار
ملعقه صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقه صغيرة من المستكة
ملعقه صغيرة من القرنفل
5 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا
زيت للقلي
طريقة الإعداد
يجب غسل الدجاج جيدًا، ثم سلقه بالكامل مع البصل والملح والفلفل وورق الغار .
يتم خلط الزبادي مع صلصة الصويا جيداً ثم يضاف الدجاج إليه، ويتم وضع الدجاج في هذا الخليط لمدة يوم كامل .
تطهى اللحمة المفرومة بوضعها في وعاء مع قليل من الزيت والبصل، وتقلب حتى تنضج .
بعد ذلك يتم غلي جميع الخضراوات ثم تقلى في الزيت، وفي نفس الزيت يتم تحميص اللوز والصنوبر .
ثم يتم قلي الدجاج حتى يصبح لونه أحمر .
يتم وضع القليل من الزيت والزبدة في وعاء آخر ، ثم يتم تحمير البصل في هذا الوعاء .
يتم إضافة الطماطم والزنجبيل المبشور والملح والفلفل وبهار البرياني وكوبين من مرق الدجاج وكوب من الماء إلى الوصفة، ثم يترك حتى يغلي .
ثم يتم إضافة الأرز ويُطهى حتى ينضج تمامًا، ويحتاج الأرز إلى نصف ساعة تقريبًا لينضج بالكامل .
بعد نضج الأرز، يوضع الدجاج والخضار المقلية والمكسرات واللحم المفروم عليه .