طريقة عمل ” احلى بسبوسة ” سهلة وهشة
ما هي البسبوسة
البسبوسة هي نوع من الحلويات العربية المصنوعة من السميد، ولها شعبية كبيرة في جميع مناطق الشرق الأوسط والبحر المتوسط. تعرف بأسماء مختلفة مثل نمورة وهريسة وريفاني، وتختلف في النكهة والملمس وفقا للوصفة المستخدمة، فبعض الوصفات تحتوي على البيض أو الزبادي أو جوز الهند، في حين يتم إضافة ماء الزهر والحمضيات والتوابل في بعض الوصفات الأخرى، ويمكن تحضير البسبوسة بطريقة صحية وخالية من السكريات.
تتميز البسبوسة المصرية بأنها ذات طراز مثالي، فهي ناعمة وكثيفة ولا تذوب إلا في الفم، كما أن سطحها مقرمش. أما البسبوسة المحلية المصنوعة في الكوب فقد يختلف قوامها عن البسبوسة المصرية.
طريقة عمل البسبوسة سهلة وهشة
المكونات
- كوب الحليب.
- دقيق نصف كوب.
- كوب وربع من السميد.
- بيض حبة واحدة.
- كوب جوز الهند.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيلا.
- ثلاثة أرباع الكوب زيت نباتي أو زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز الأبيض.
- نصف كوب سكر.
- مكسرات حسب الرغبة.
مكونات القطر:
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- عصير الليمون بنسبة أربع ملاعق تقريباً.
تحضير القطر
نحضر قدر ونضع فيه السكر والماء ونضعه على النار ثم عندما يقارب على الغليان نخفف النار تحته ونضيف عصير الليمون الحامض، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح كثيفاً، ثم نضيف ماء الورد عليه بعد أن يصبح كثيفاً ونجعله يغلي لدقيقة أيضاً أو دقيقتين ثم يتم رفعه عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير البسبوسة
- يتم خلط المكونات الجافة معًا حيث يتم وضع السميد وجوز الهند والسكر والدقيق بالإضافة إلى بيكنغ بودر ويتم خلط هذه المكونات جيدًا في وعاء مع بعضها البعض.
- يتم إضافة البيض والحليب فوق الخليط الأول، بالإضافة إلى الزيت أو الزبدة، ثم يخلطوا جيدًا حتى يتم الحصول على مزيج ناعم.
- يتم دهن الصينية بالسمن أو الزبدة قبل وضع المزيج عليها.
- نقوم بتقطيع البسبوسة قبل وضعها في الفرن.
- يتم خبز البسبوسة في الفرن لمدة نصف ساعة، ويجب تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية قبل وضع البسبوسة فيه، ثم يترك في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تحصل على اللون الذهبي.
- يتم خبز الصينية في الفرن ومن ثم يتم إخراجها وإعادةتقطيعها مرة أخرى.
- نصبّ القطر البارد على البسبوسة الساخنة، ثم نضيف أي نوع من المكسرات حسب الرغبة، وتترك البسبوسة حتى تبرد.
طريقة بسبوسة هشة بالزبادي
المكونات
- كوب وربع من السميد.
- 2 كوب من الزبدة المذابة.
- نصف كوب زبادي.
- كوب واحد من جوز الهند.
- ربع كوب سكر .
- ملعقة صغيرة واحدة من بيكربونات الصودا.
- ويحتاج الأمر إلى القطر، وتم ذكر كيفية إعداده في المقالة في الوصفة الأولى.
تحضير البسبوسة
- يتم إضافة السكر والزبدة والسميد وصودا الخبز وجوز الهند إلى وعاء ويتم فركها جيدًا حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
- بعد ذلك، نضيف اللبن ونمزجه جيدًا حتى تتشكل عجينة ناعمة وسميكة.
- بعد خلط المكونات مع بعضها البعض، يتم دهن الصينية بالزبدة أو السمنة وإضافة الخليط، ثم يتم قطعه قبل خبزه.
- يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم يتم وضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي.
- عندما تستوي، نخرج البسبوسة من الفرن ونقطعها مرة أخرى، وإذا أردنا نضيف اللوز أو غيره من المكسرات، ونضعها بشكل جميل على كل قطعة، ولا ننسى صب القطر البارد على البسبوسة الساخنة ثم تركها حتى تبرد.
طريقة بسبوسة هشة بالقشطة
مكونات البسبوسة
- كوب ونصف من السميد.
- كوب واحد لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة بينكغ بودر.
- ثلاث بيضات.
- زيت ذرة نصف كوب.
- نصف كوب سكر.
مكونات القشطة
- يجب استخدام أربع ملاعق صغيرة من نشاء الذرة.
- كوبان من الحليب.
- علبة قشطة.
- أربع ملاعق صغيرة الحجم من السكر.
- نحتاج قطر ويوضع حسب الرغبة.
تحضير البسبوسة
- يتم وضع البيض والسكر والسميد والبيكنج بودر في وعاء ويتم خلطهم جيداً.
- يتم مزج الزيت والزبادي مع المكونات الأخرى وخلطها جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية.
- يتم مسح الصينية بالزبدة أو السمنة، ثم يوضع نصف الكمية المخلوطة في الفرن ويترك حتى يتغير لونها.
تحضير القشطة
- نقوم بوضع السكر والحليب ونشاء الذرة في وعاء، ثم نضيف علبة القشطة، ونضع المزيج على نار متوسطة ونقوم بالتحريك بشكل جيد حتى يتجانس المزيج.
- عندما ينضج الخليط من القشطة، يتمصبه فوق البسبوسة التي تم خبزها، ثم يتم وضع الكمية المتبقية من خليط البسبوسة فوق الطبقة الأولى مع القشطة.
- ثمَّ نضع الصينية مرة أخرى في الفرن ونشغل الجزء العلوي من الفرن ونتركها حتى يتغيّر لونها، ثم نخرجها ونسكب القطر عليها.
- يمكن تزيين البسبوسة باللوز، أو الفستق الحلبي، أو أي نوعٍ آخر من المكسرات وفقًا للرغبة.
طريقة عمل بسبوسة هشة بالعسل
مكونات البسبوسة
- كوبين من السميد.
- نصف كوب سمن.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الصودا.
- يمكن استخدام نصف كوب من جوز الهند المبشور الناعم.
مكونات القطر
- كوب واحد سكر.
- كوب واحد ماء.
- ملقعة صغيرة واحدة من عصير الليمون.
- ملعقتين كبيرتين من العسل.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
تحضير الشراب:
نقوم بوضع جميع مكونات الشراب في وعاء واحد، مع الأخذ في الاعتبار أن يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة، ثم نقوم بتخفيف الحرارة عندما يغلي، وندعه يطهى تحت النار الخفيفة لمدة عشر دقائق ثم نتركه حتى يبرد.
تحضير البسبوسة
- يتم وضع السميد ومسحوق الخبز والسكر وجوز الهند في وعاء عميق ويتم خلطهم جيدًا.
- نمزج السمن المذاب مع المكونات الجافة في وعاء ونخلطها جيدًا.
- نضع الزبادي فوق المزيج ونخلطه جيداً.
- يتم تلطيخ الصينية بالسمن أو الزبدة وتوزيع الخليط بشكل متساوٍ.
- تخبز البسبوسة في درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية لمدة عشرة دقائق، ثم ينقلها إلى الرف العلوي وتترك لتطهى على مهل لمدة خمسة عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- عندما تنضج، يتم إخراج الفاكهة من الفرن وصب الشراب عليها بالتساوي.
فوائد مكونات البسبوسة
تحتوي المكونات الأساسية للبسبوسة على فوائد حيث لكل منها صفة تعمل على تمييز البسبوسة من جانب معين، وتتجلى هذه الفوائد في:
- السميد هو المكون الأساسي للبسبوسة والبسبوسة بالحليب المحموس، وهو الذي يعطيها الهيكل والملمس الرملي، وهو نوع من الدقيق المصنوع من القمح الصلب ويحتوي على نسبة عالية من الغلوتين مما يعطيه الشكل القاسي، لذلك ينصح باستخدام السميد متوسط الطحن، حيث إن السميد الخشن يجعله خشنا جدا.
- يستخدم السمن في تحضير البسبوسة كدهون لتعطي النكهة اللذيذة، وينصح بعدم استخدام الزبدة بدلاً من السمن لأنها لن تعطي نفس الملمس والنكهة.
- – عادةً ما يتم صنع البسبوسة باستخدام الحليب في معظم المحلات بدلاً من الزبادي، ومن الممكن أن يتم صنعها باستخدام الماء لتخفيض التكاليف.
- يوجد نوعان من شراب السكر الثقيل المستخدمين في صناعة البسبوسة. يتم استخدام شراب القطر الثقيل في الخليط قبل خبز البسبوسة، بينما يستخدم شراب السكر الخفيف لنقع البسبوسة بعد الخبز. يشير شراب السكر الثقيل هنا إلى الذي يستخدم فوق الكنافة وبلح الشام والقطيف، ويحتوي على نسبة 2 إلى 1 من السكر إلى الماء، مما يمنح البسبوسة قواما طريا ولذيذا. أما شراب السكر الخفيف فيكون أقل كثافة من السكر الثقيل أو القطر، حيث يحتوي على نسبة أعلى من الماء بالمقارنة مع السكر، وله طعم أقل حلاوة. على الرغم من أن معظم الوصفات توصي بسكب شراب البسبوسة الساخن المغلي فوق البسبوسة الساخنة، إلا أن ذلك غير صحيح، حيث يتكتل البسبوسة. لذا يجب تبريد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة.