طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة

السمبوسة هي طعام شهير في الوطن العربي، وتتميز بطعمها الرائع الذي يحبه الكبار والصغار. كما أنها وصفة سهلة التحضير ويمكن إعدادها في وقت قصير، وتناسب جميع أفراد الأسرة، ويمكن استخدام أي نوع من الحشوات التي تفضلونها داخلها. وسوف نقدم لكم في هذا المقال أشهر الوصفات التي يمكنكم استخدامها لتحضير أشهى السمبوسة.

طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة المقلية

السمبوسة باللحمة

مكونات العجينة 

1. كوب إلا ربع من الماء.
2. كوبان من الدقيق.
3. رُبع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
5. ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتيّ.

مكونات الحشوة

1. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
2. ثلاثُ قطع من البصل مفرومة جيداً.
3. رُبع ملعقة صغيرة من الكمّون.
4. رُبع ملعقة صغيرة من الكُزبرة المطحونة.
5. رُبع ملعقة صغيرة من الفُلفل الأسود.
6. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
7. قطعتان من الثوم المفروم.
8. رُبع ملعقةٍ صغيرةٍ من القِرفة المطحونة.
9. استخدم ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.

طريقة تحضير العجينة

1. يوضع جميع المكونات فيوعاءٍ عميق، ويُخلطون جيدًا، ثم يُعجنون بطريقةٍ جيدة على سطحٍ مستوٍّ.
2. وبعد العجن تترك لفترة حتى ترتاح.
3. يتم تقطيع العجين بعد ساعة من العجن إلى قطع صغيرة على شكل كور.
4. يتم وضعها على سطح جاف، ويتم وضع الدقيق تحتها لسهولة الفرد.
5. ويوضع الزيت فوقها بالفراشة لمنع الالتصاق.
6. يتم وضع العديد من الطبقات على بعضها بطريقة متوازية حتى تصبح سميكة جداً.
7. ثم يتم وضع كل قطعة في مقلاة ويتم تحميصها على النار حتى تحصل على اللون الذهبي الجميل.
8. يتم وضع العجين في وعاء ووضع قطعة قماش فوقه لمنع جفافه.

طريقة تحضير الحشوة

1. يتم إضافة كمية قليلة من السمن أو الزبدة على النار.
2. نتركه حتى يصبح سائلاً ثم نضيف له اللحم المفروم جيدًا.
3. يتم الاستمرار في تحريك اللحم حتى يتغير لونه ويبدأ في النضجه.
4. نقوم بوضع الثوم والبصل ونقلبهم، ثم نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود والقرفة ونقلبهم جيدًا مع اللحم.
5. بعد أن ينضج اللحم، نضع الكزبرة الجافة فوق المكونات السابقة.
6. ثم نضع هذا الحشو الرائع داخل العجينة المعدة سابقا للسمبوسة، ونغلفها جيدا حتى لا يتسرب الحشو منها.
7. يتم وضع العجينة في المقلاة التي يحتوي زيتها على كمية كافية، ثم تُخبز السمبوسة حتى يصبح لونها ذهبي مائل إلى الأحمر، ومن ثم يتم وضعها في طبق التقديم.

سر قرمشة السمبوسة

وفقًا لما قاله العديد من خبراء الطبخ، فإن السر الأصيل الذي يجعل السمبوسة مقرمشة يتمثل في وضعها في زيت غزير جدًا، مع مراعاة أن تكون العجينة على نار هادئة ويتم تقليبها بشكل مستمر، ولا يتم رفعها من على النار إلا بعد أن تحصل على اللون الذهبي الرائع

طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة المنزلية

المقادير

1.  كوبان من الدقيق .
2. كوب من الماء الدافئ .
3. ربع كوب من الزيت نباتي .
4. ربع ملعقة صغيرة ملح .
5. قليل من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

1. يتم وضع الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير.
2. ثم يتم وضع الماء والزيت الدافئ تدريجيًا فوقهما.
3. يتم عجن العجينة بشكل جيد لمدة عشر دقائق، أو حتى تصبح العجينة لينة في اليد.
4. ثم تترك لفترة حتى تصبح جاهزة للحشو والقلي.
5. يجب تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة جدًا، وتكون بنفس الحجم.
6. ضعها على سطح مستو وغطِّها بكيس أو قطعة قماش جافة.
7. يتميز سطح الكرات بالدقة وتوضع الحشوة داخلها.
8. تقلى في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبي الرائع.

عجينة سبموسة مضبوطة

مقادير العجينة

1. كوبان من الدقيق.
2. معلقة من الزيت.
3. معلقة صغيرة من الملح.
4. معلقة صغيرة من السكر.
5. ماء للعجن.

طريقة عمل عجينة السمبوسة

1. يتم وضع الدقيق والملح والسكر في وعاء عميق للخلط.
2. ثم يتم إضافة الماء الدافئ تدريجيا وتعجينها جيدا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
3. يتم وضع الحشوة داخل السمبوسة، ويفضل أن يكون ذلك حسب تفضيلات الأسرة لأن طعم السمبوسة يكمن في حشوتها.
4. يمكن وضع الجبن أو اللحم المعصج أو قطع الدجاج أو مشكل الجبن، وتغليف العجين جيدًا على الحشو.
5. ثم تقلى القطعة الواحدة بعد الأخرى في زيت غزير جداً.

أفضل عجينة سمبوسة مقرمشة جاهزة

عجينة السمبوسة بالخميرة

  المكونات

1. ثلاثة أكواب من الدقيق المنخولة جيداً.
2. كوب من الماء الدافئ.
3. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
4. ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
5. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.

طريقة التحضير

1. يتم وضع الخميرة في كوب من الماء حتى تتفاعل، ويتم التأكد من جاهزيتها للاستخدام لتفادي تلف العجين.
2. يوضع الدقيق المنخول جيدًا في وعاء عميق، ثم يرش فوقه الملح، ويمكن إضافة القليل من الكمون حسب الرغبة.
3. نخلط الخميرة مع الدقيق ، ونضيف الماء تدريجًا حتى يسهل العجن ولا يكون كمية الماء كبيرة جدًا.
4. ثم يوضع الزيت لتقليل تشابك العجين، ويتم مواصلة العجن لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين متماسكا وناعما في الوقت نفسه.
5. بعد ذلك يتم وضع العجينة في مكان دافئ للراحة، ويتم تشكيلها إلى قطع صغيرة على شكل كرات ثم فردها ووضع الحشو داخلها.
6. بعد ذلك، يتم وضع الدجاج فوق طبقة من الزيت النباتي، ويتم تحميرها جيدًا في الزيت الساخن حتى تصبح لونها ذهبيًا.

طريقة تقطيع عجينة السمبوسة

1. يضاف ملعقة دقيق إلى ملعقتين ماء ويخفق المزيج جيداً باستخدام الملعقة.
2. تتميز طريقة تحضير العجين بتفريد قطع العجين على سطح به دقيق، وتمسك باليد اليسرى وتفردها على شكل مثلث، ثم تثنيها جيداً حتى يصبح لها شكل جيب ملتوي.
3. بعد الانتهاء من القطع، يجب وضع قماشة على كل القطع حتى لا تجف.
4. يتم وضع الحشوة داخل العجينة، ثم يتم ثنيها مرة على شكل مثلث حتى تحصل على حواف مثلثة.
5. يجب غلق الحافة بشوكة أو معلقة بإحكام عند القلي لتجنب خروج الحشوة منها.

عجينة السمبوسة المقرمشة لمنال العالم

المقادير

1. كوبان من الدقيق.
2. ربع كوب من الزيت.
3. كوب إلا ربع حليب دافئ.
4. معلقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يتم وضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والكمون، ثم يُقَلَّب جيدًا.
2. يتم إضافة الزيت والحليب الدافئ إلى الدقيق ، ثم يتم عجن العجينة لمدة عشر دقائق.
3. يترك العجين لمدة ساعة أو أكثر حتى يتضاعف حجمه.
4. يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتفردها على سطح مستوٍ باستخدام النشابة.
5. يتم إضافة الدقيق تحت العجين لتجنب الالتصاق بالسطح.
6. تُضاف الحشوة داخل العجينة، ثم يُوضع الحشو داخلها (أي نوع حشو تفضلونه).
7. يتم إغلاق العجين بإحكام باستخدام شوكة أو ملعقة.
8. يتم ذلك مع جميع الأجزاء التي تم تقطيعها، حتى يتم اكتمال الحشوة.
9. يتم وضع كمية من زيت القلي في المقلاة ووضعها على النار حتى يسخن.
10. توضع السمبوسة في الزيت وتُرك حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين.
11. يتم تخليص الطعام المقلي من الزيت الزائد عن طريق وضعه على ورق المناديل.
12. يتم وضعها في طبق لتقديم.

المراجع

• How to Make Perfect Samosa
• Samosa Recipe
• Samosa Recipe
• How to fry crunchy samosa