ما هو خبز الدار التونسي
خبز الدار” هو واحد من أشهر الأطعمة التونسية، ولا يوجد مائدة في تونس تخلو منه، لأنه واحد من أشهر الأطعمة الشعبية القديمة لديهم. كما أنه سهل التحضير ويمكن إيجاد مكوناته في كل منزل، ولا يحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيره، بالإضافة إلى أنه يتميز بعجينته الإسفنجية والطرية. وكما هو الحال في جميع أنحاء العالم العربي، يوجد نوع مشهور من الخبز في تونس، وفي حالة تونس، النوع المشهور هو “خبز الدار” المصنوع من الفرينة .
كيفية عجن خبز الدار التونسي
طريقة عمل خبز الدار بالفرينة سهلة، ومكوناته تتضمن العجينة
- كوب واحد من السكر الناعم .
- كوب واحد من الزبدة المذابة .
- كوب واحد من الخبز المحمص والمحمر .
- احضر كوبًا من اللوز المحمص والمقشور .
- يمكن استخدام ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور أو قشر البرتقال .
- يحتاجُ واحدٌ فقط من كيس الخميرةِ العاديةِ، أو ملعقةٌ واحدةٌ من الخميرةِ الفوريةِ .
ستة بيضات . - ملعقة واحدة من فانيلا مخفوقة .
مكونات شراب الخبز ؛ - واحد كيلوغرام من السكر الناعم .
- واحد لتر من الماء الدافئ .
- يتم استخدام نصف كوب من ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة .
- لتزيين الخبزة، يستخدم خمسين غرامًا من رقائق اللوز المحمصة، ورشة من حبة البركة، وثلاثين غرامًا من الكرز المصبر .
طريقة عجن خبز الدار التونسي ؛
- اولا : نخلط البيض والسكر في وعاء واسع حتى يصبح الخليط كريمي الملمس، ثم نضيف كيس الخميرة الجاهزة والفانيليا المخفوقة وقشور الليمون. نستمر في الخلط لمدة 10 دقائق لتتمازج المكونات مع بعضها البعض .
- ثانيا : نضيف الى المزيج الذي تم تحضيرة الخبز المرحي ، و اللوز ، و بعدها نخلطهم مع بعض الى ان يتكون مزيج متماسك ، بعدها نسخن الفرن قبل ان ندخل العجينة بفترة وجيزة بدرجة حرارة لا تقل عن مئتين و خمسين ، و نقوم بدهن صينية الفرن بزيت ، او بالزبدة المذابة ، ثم نضع المزيج الذي تم تحضيره في الصينية .
- ثالثا : نترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح ما بين العشرون دقيقة و الخمسة و عشرون دقيقة ، و نخرجها عندما تتحمر من الاعلى ، ثم نتركها الى ان تبرد ، ثم نسكب فوقها القطر و نزينها بالكرز و حبة البركة ، و اخيرا نقطعها و تكون جاهزة للتقديم ، يمكن تقديمها مع اللبن الرائب ، و ايضا يمكن تقديم بجانبها السلطات او المقبلات .
طريقة عجن المخبوزات التونسية التقليدية
خبز الشباتي
أولا، خبز الشباتي، وهذا الخبز أيضا يعتبر من أشهر المخبوزات في تونس وتتكون مكوناته من
- واحد كوب من الماء الدافئ .
- ملعقتين طعام كبيرة الحجم من السكر .
- اربع ملاعق طعام كبيرة الحجم من
- زيت الزيتون ، او الزيت النباتي .
- كوبين من الطحين الأبيض .
- ملعقة واحدة فقط من ملح الطعام .
طريقة التحضير :
- اولا : في وعاء واسع، نضع الطحين الأبيض وملعقتين من السكر وملعقة من ملح الطعام، ونخلط هذه المكونات جيداً حتى تتجانس المزيج .
- ثانيا : يتم حفر حفرة في وسط المزيج الذي تم تحضيره في الخطوة الأولى، ويتم وضع زيت الزيتون أو الزيت النباتي في الحفرة، ثم يتم إضافة كوب واحد من الماء الدافئ إليها، ثم يتم خلط جميع المكوونات مع بعضها البعض، ويتم العجن حتى تصبح العجينة طرية .
- ثالثا : يتم تغطية الوعاء الذي يحتوي على العجينة بكيس نايلون شفاف لمراقبة تورم العجينة، ثم يترك العجينة للراحة والتخمر لمدة تقريبًا 10 دقائق، ثم يرش العجين بالطحين ويعجن بشكل جيد .
- رابعا : يتم تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتمتد كل قطعة منها جيدًا لتصبح رقيقة، ثم يتم دهن العجينة بالزيت ولفها بشكل حلزوني من الأعلى .
- خامسا : نقوم بتسخين المقلاة على درجة حرارة منخفضة، ثم ندهن راحة اليد بالزيت لتجنب إلتصاق العجينة باليد، ونفتح العجينة بيدنا، ثم نقوم بفرشها على المقلاة .
- سادسا : نترك العجينة على المقلاة لمدة قريبة من دقيقتين، ونستمر في تحريكها حتى لا تحترق، ثم نضيف كمية قليلة من الزيت إلى العجينة، وعندما تصبح ذهبية اللون نرفعها عن النار .
خبز تونسي تقليدي
النوع الثاني من المخبوزات التونسية التقليدية
المكونات ؛
- اربع الى ثلاث حبات من البيض .
- واحد كوب من الزبدة المذابة .
- نصف كوب من السكر .
- واحد كوب من اللوز المطحون .
- واحد كوب من فتات الخبز المحمص .
- يستخدم ملعقتان صغيرتان من بيكنج باودر .
- نصف قشر ليمونة مبشور .
- ملعقة كبيرة من الفانيلا .
لتحضير القطر نحتاج الى :
- اربع اكواب من السكر الابيض .
- اربع اكواب من الماء .
- عصرة نصف ليمونة .
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد .
- ولتزيين الخبزة نحتاج الى : حبة البركة ، و السمسم .
طريقة التحضير :
- اولا : نقوم في وعاء واسع بوضع البيض الثلاثة، ثم نضيف إليها السكر والفانيليا وكوب من الزبدة المذابة وملعقتين من مسحوق الخبز، ثم نمزج جميع المكونات مع بعضها البعض ونستمر في الخلط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض .
- ثانيا : نقوم بصب الخليط المتجانس الذي تم تجهيزه في الخطوة الأولى في قالب يشبه قالب الكيك، ونضع عليه ورق الزبدة أو ندهن القالب بالزبدة أو بزيت نباتي، ثم نرش فوقه طبقة رقيقة من الطحين، وبعد ذلك نسكب الخليط المتجانس في القالب، وقبل وضع القالب في الفرن، يجب تشغيل الفرن قبل ذلك بحوالي ربع ساعة عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، ويجب ترك العجينة في الفرن لمدة لا تتجاوز 40 دقيقة تقريبا .
- ثالثا : اثناء طبخ العجينة في الفرن ، نقوم بتجهيز القطر على جنب ، يتكون القطر من اربع اكواب من الماء ، و اربع اكواب من السكر ، و عصرة ليمون ، نضع هذه المكونات في قدر صغير ثم نضعهم على النار ، و نقلبهم لمدة تتراوح بين دقيقتين الى ثلاث دقائق ، بعدها نستطيع ان نضيف الى القطر ماء الورد الطبيعي ، او ماء الزهر ( هذه الخطوة تكون حسب الرغبة ) و نحركهم مع بعض .
- رابعا : بعد تخمير الخبزة، نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد، ثم نسكب القطر الذي تم تحضيره عليها ونقطع الخبزة ونزينها بحبة البركة أو السمسم المحمص والمطحون، وبعد ذلك تكون جاهزة للتقديم .