تعد أطباق لحم الخروف من أشهى الأطباق الخليجية وأكثرها انتشارا خاصة في المناسبات والأعراس ، حيث يعد لحم الخروف هو اللحم المفضل في منطقة الخليج العربي ، ويعد عدة طرق شهية مع مجموعة البهارات العربية المعروفة ، وتلجأ كثير من النساء للإستعانة بأحد الطهاة المحترفين لإعداده لما يتطلبه من حرفية ، ولكننا اليوم نقدم طريقة سهلة وطيبة المذاق لإعداد ضلع الخروف المحشي بالأرز .
وقت التحضير : ساعة ونصف .
وقت الطبخ : ساعتان .
المقادير :
– ضلع خروف
– 2 ملعقة كبيرة من بهارات اللحم
– ملعقة كبيرة من الملح
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة صغيرة قرفة
– ملعقة صغيرة هيل مطحون
– نصف ملعقة صغيرة زعفران
– نصف ملعقة صغيرة قرنفل
– ربع كوب من التمر هندي المنقوع
حشو الضلع :
– 5 أكواب من الأرز
– نصف كوب من الزيت
– نصف كيلو لحم مفروم
– بصلة مفرومة
– 5 أكواب من المرق أو الماء
– ملعقة صغيرة بهارات
– ملعقة صغيرة قرفة
– نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– نصف كوب صنوبر مقلي
– نصف كوب لوز مقشر ومقلي
– 3 بيضات مسلوقة
طريقة طهي ضلع الخروف المحشي بالأرز :
– يغسل الضلع جيدا ويشق من الداخل مثل الجيب ، ثم يحفف من الداخل والخارج .
– يحضر وعاء لخلط البهارات والملح ، الفلفل ، الهيل ، الزعفران ، القرنفل ، والتمر هندي ، وتقلب جيدا للتتجانس جيدا مع بعضها ثم يتبل بها الضلع من الداخل والخارج حتى يغطي تماما بتتببيلة البهارات .
– يجهز الحشو بغسل الأرز ثم نقعه لنصف ساعة .
– يقلى اللحم المفروم بالزيت حتى يجف ، ثم يضاف البصل ويقلب جيدا ، يصفى الأرز جيدا ويضاف إلى اللحم المفروم والبصل .
– يضاف الماء أو المرق ، بهارات اللحم ، القرفة ، الهيل والملح ، يترك القدر ليغلي ثم يغطى ويترك لينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
– تضاف المكسرات المقلية لخلطة الأرز واللحم المفروم .
– يحشى الضلع بخلطة الأرز واللحم المفروم والمكسرات واللحم المسلوق .
– تغلق أطراف الضلع بالعيدان الخشبية ، ويغلف بإحكام بورق الفويل .
– يوضع الضلع في صينية داخل الفرن الساخن مسبقا ويترك على درجة حرارة 190 لساعتين حتى ينضج .
– يقدم الضلع في طبق كبيرة وتنزع العيدان الخشبية ويزين بالمكسرات ووردات الطماطم .
السعرات الحرارية لكل 100 جرام :
– لحم الخروف : 276 سعر حراري .
– الأرز : 346 سعر حراري .
– البيضة : 160 سعر حراري .
– اللوز : 641.5 سعر حراري .
– الصنوبر : 589 سعر حراري .