السمان هي طيور مهاجرة تبدأ رحلتها من بلاد أوروبا في بداية فصل الشتاء، متجهة نحو أفريقيا بحثا عن الدفء والغذاء. وهي طيور برية من فصيلة الدجاج، ويتم استقبالها وصيدها على شواطئ البحار. وتتميز طيور السمان بطعمها اللذيذ، ولذلك تستخدم في تحضير العديد من الأطباق، وزاد انتشارها في العديد من المطابخ العربية والأجنبية في الآونة الأخيرة .
وقت التحضير : ساعة .
وقت الطبخ : نصف ساعة .
المقادير :
– كاسة رز منقوعة .
– بصل مفروم ناعم .
– بصل مفروم خشن .
– بهارات وفلفل أسود وهيل .
– ملح حسب الرغبة .
– بقدونس للحشو حسب الرغبة .
– ربع كوب زيت .
الطريقة :
– يغسل السمان بالماء والطحين وقليل من الخل ، وينظف من الداخل جيدا ، ثم يترك في مصفاة لحين تحضير الحشو .
– يرفع الرز بعيدا عن النار ويترك ليبرد قليلا ، ثم يضاف البقدونس ويقلب .
فوائد لحم السمان :
– يتميز لحم طيور السمان بانخفاض الدهون مقارنة بالطيور الأخرى مثل الدجاج والبط ، مما يجعله مناسبا لمرضى القلب .
– يحتوي لحم السمان على نسبة كبيرة من الماء تصل 73.5% ، 20.3% بروتين ، 2.9% دهون ، كما أنه غني بالعديد من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم مثل الكالسيوم ، الحديد ، الفسفور ، الزنك ، فيتامين أ ، ب ، سي .
– يتميز لحم السمان بنعومة أليافه مما يجعله سهل الهضم خفيف على المعدة .
– الدهون في لحم السمان تنتشر في صورة حبيبات دقيقة بين النسيج اللحمي مما يكسبه طعما مميزا وطراوة.