صنف الطهي المغربي الشهير يعتمد على استخدام التوابل العديدة وخاصة الزعفران والكركم والقرفة والكمون في إعداد الأطباق الشهية، ويضيف الزيتون إلى العديد من وصفات الخضروات والفواكه الاستوائية المنتشرة في بلاد المغرب العربي. ويشتهر هذا الطهي بتنوع مذاقاته، التي نتجت عن تأثره بالحضارات العربية والشرق الأوسط وساحل البحر المتوسط وأفريقيا، وكذلك بقربه من فرنسا، مما أدى إلى تأثر الوصفات والأطباق بذلك .
وقت التحضير : نصف ساعة .
وقت الطبخ : ساعة .
عدد الأفراد : 4
المقادير :
– كيلو سمك دينيس أو بوري .
– كيلو بطاطاس مقطعة حلقات .
– بصلة مقطعة .
– ثلاث ورقات لوري (غار) .
– 4 ملاعق من الزيتون الأسود المخلي .
– ملعقة كبيرة خل .
– ملعقة صغيرة كمون مطحون .
– ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
– ليمونه مقطعة حلقات للتزيين .
الطريقة :
– ينظف السمك جيدا ، ويغسل بالملح والدقيق ، ثم يشطف بالماء البارد ويصفى جيدا من الماء .
– تتبل البصلة المفرومة بالملح والكمون والفلفل الأسود ، مع عصير الليمون والخل .
– يتبل السمك بالبصلة ، ويحشى من الداخل بجزء منه ويرش الباقي فوق السمك .
– يوضع السمك فوق حلقات البطاطس في صينية الخبز .
– يصب باقي عصير الليمون فوق السمك .
– يدخل السمك فر فرن حار حتى ينضج .
– يزين السمك بحلقات الليمون المقطعة .
السعرات الحرارية للوجبة : 340
دهون : 11
دهون مشبعة : 4
كوليسترول : 166
كربوهيدرات : 47
بروتين : 25