في معظم الدول العربية، الهريسة هي نوع من الحلوى المحببة للجميع، ولكن ستفاجأ عندما تعلم أنه في المغرب العربي، الهريسة هو اسم يطلق على نوع شديد الحرارة من الفلفل، ويتم طهيه بطريقة معينة لإضافة نكهة مميزة للأطباق المغربية اللذيذة.
طريقة تحضير الهريسة المغربية الحارة
مقادير تحضير الهريسة المغربية الحارة
يستخدم في تحضير الهريسة المغربية الحارة المقادير التالية :
الكمية المطلوبة هي ربع كيلو من الفلفل الأحمر الجاف الحار (١).
2- مقدار ثمانية فصوص من الثوم.
3- يتم إضافة ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
كمية نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
5- كمية ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
٦- مقدارُ ربعِ كوبٍ من زيتِ الزيتون.
يتم استخدام ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
طريقة طهي وصنع الهريسة المغربية
قومي بإحضار وعاء عميق ، ثم قومي بنقع الفلفل الحار في ماء ساخن ، لمدة من نصف ساعة وحتى ساعة ، ويترك حتى يلين الفلفل الأحمر الحار تمامًا ، ثم احضري مصفاة ، وقومي بتصفية الفلفل الحار من الماء ، بواسطة عصره باليد جيدًا ، ثم احضري منشفة نظيفة ، وافردي عليها الفلفل الذي قمتي بتصفيته ، وبواسطة فركة جففيه ، حتى يجف تمامًا.
الخطوة التالية احضري كبة الطعام ، وقومي بوضع الفلفل الحار في إناء الكبة ، وقومي بإضافة الثوم ، والبهارات ، والملح إليه ، ثم اخفقي الخليط جيدًا حتى تمام التماسك ، ثم قومي بوضع زيت الزيتون وعصير الليمون إلى الخليط أو العجين ، ثم قومي بعملية الخفق مرة أخرى ، حتى يتماسك مع بعضه البعض بصورة جيدة ، ويصبح الخليط متماسك ولين في نفس الوقت.
وفي الخطوة التالية قومي بإحضار برطمان زجاجي ، وضعي به الفلفل الحار ، ويجب أن يكون البرطمان نظيف ومعقم جيدًا ، ثم قومي بصب القليل من زيت الزيتون أعلى البرطمان ، وقومي بعد ذلك بإحكام غلق البرطمان الزجاجي ، ثم احفظي البرطمان في الثلاجة لمدة طويلة ، إلى حين قيامك بالاستهلاك
الهريسة المغربية الحارة للشيف المغربية زينب مصطفى
وصفة تحضير الهريسة المغربية الحارة وفقاً لطريقة الشيف المغربية زينب مصطفى.
مقادير تحضير الهريسة المغربية
يستخدم في تحضير الهريسة المغربية المقادير التالية :
كمية نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
٢- كمية نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو.
3- مقدار أربعة فصوص من الثوم.
4- كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6- مقدار نصف ملعقة من الباربيكيا.
7- كمية خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8- عصير ليمون فريش طازج.
طريقة صنع الهريسة المغربية الحارة
وفقا لأسلوب الشيف المغربية زينب مصطفى، يتم إعداد الهريسة الحارة على النحو التالي: نغلي الماء في وعاء، ثم نضع مصفاة فوقه. نضع في المصفاة الفلفل الحار والفلفل الحلو، حتى ينعما تحت تأثير بخار الماء الصادر من الوعاء، لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، نحضر إناء زجاجيا ونضع فيه فصوص الثوم مع الفلفل الحار والحلو المنعم، ثم نبدأ في تقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح.
الخطوة التالية نحضر إناء الكبة ، ونضع به الفلفل اللين المقطع ، والثوم ، وعصير الليمون ، ثم نضيف زيت الزيتون ، والبابريكا ، والملح ، والفلفل الأسود ، ثم نقوم بضرب الخليط في الكبة ، وبعد تمام التماسك نحضر برطمان جاف ، ونظيف ومعقم جيدًا ، ونضع به الخليط المتجانس ، ونضع على وجه البرطمان زيت زيتون ، لعدم تغيير طعمها أو لونها إضافة إلى حفظها لمدة طويلة ، ونحكم غلق البرطمان جيدًا.
تحضير الهريسة المغربية الخضراء
وإليك طريقة تحضير الهريسة المغربية الخضراء وفقًا للشيف المغربية زينب مصطفى، وهي على النحو التالي:
مقادير تحضير الهريسة المغربية
يستخدم في تحضير الهريسة المغربية الخضراء المقادير التالية :
مقدار نصف كيلو من الفلفل الحار الأخضر.
مقدار نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحلو.
3- مقدار أربعة فصوص من الثوم.
4- كمية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
6- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
7- كمية خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
8- عصير ليمون فريش طازج.
طريقة صنع الهريسة المغربية الخضراء
على طريقة الشيف المغربية زينب مصطفى ، نقوم بتحضير الهريسة الخضراء كالتالي : نحضر حلة بها ماء مغلي ، ونضع فوقها مصفي ، ونضع الفلفل الأخضر الحار ، والفلفل الأخضر الحلو في المصفاة حتى يلين ، عن طريق بخار الماء الصادر من الحلة للمصفاة ، لمدة 15 دقيقة ، ثم نحضر إناء زجاجي ونضع به فصوص الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والحلو اللين ، ومن ثم نبدأ بتقطيع الفلفل الأخضر شرائح.
الخطوة التالية نحضر إناء الكبة ونضع به الفلفل اللين المقطع ، والثوم ، وعصير الليمون ، ثم نضيف زيت الزيتون ، والكمون الأخضر ، والملح ، والفلفل الأسود ، ثم نقوم بضرب الخليط في الكبة ، وبعد تمام التماسك نحضر برطمان جاف ، ونظيف ومعقم جيدًا ، ونضع به الخليط المتجانس ، ونضع على وجه البرطمان زيت زيتون ، لعدم تغيير طعمها أو لونها إضافة إلى حفظها لمدة طويلة ، ونحكم غلق البرطمان جيدًا.
استخدامات الهريسة المغربية الحارة والخضراء
استخدامات الهريسة المغربية الحارة
كما ذكر سابقا، فإن الهريسة المغربية الحارة مصممة خصيصا لإضافتها إلى عدة أنواع من الأطعمة أثناء الطهي، مثل الطواجن المغربية والبيتزا وجميع أنواع الصلصات المخصصة للحوم، وتقدم مع الخبز عن طريق إضافة كمية من زيت الزيتون للتغميس، وتستخدم لتتبيل الفراخ وبديلة عن الهوت صوص في العديد من الأطباق، كما يتم استخدامها في تحضير صلصة المعكرونة بالهريسة المغربية.
استخدامات الهريسة المغربية الخضراء
تُستخدم الهريسة المغربية الخضراء في تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل الفراخ والشاورما وتتبيلة الاسكالوب والفراخ بانيه والكوردن بلو، وكذلك العديد من الصلصات في الطهي.