التونة تعد منتجا بحريا ذا أهمية كبيرة للمستهلكين، وذلك بسبب فوائدها الصحية. وتعتبر التونة واحدة من أشهر أنواع الأسماك المستهلكة عالميا، حيث يتم استهلاكها بشكل واسع في صورة معلبات. وقد أظهرت الإحصاءات أن نصف كمية التونة يتم اصطيادها في جنوب المحيط الهادئ، ويتم استهلاك حوالي 95% منها في الولايات المتحدة وتايوان واليابان وكوريا. ويمكن العثور على التونة تقريبا على مائدة كل بيت في مختلف أنحاء العالم .
توجد مجموعة متنوعة من أسماك التونة، وتختلف استهلاك كل نوع منها، ولكن جميعها تصنف كلحوم بيضاء. ومن بين أنواعها الهوفر، المسقطي، الأصفر، الغيدر، القباد الياباني، الإسقمري. وعادة ما توجد في المحيط الهندي والمحيط الهادي وخليج فارس وبحر عمان .
عرف سمك التونة و بدأ إصطياده عندما قام أحد الأمريكان بالسفر الى سان دييجو و بعد تخطيه لجر هاواي إصطاد سمكة الغيدر و حصل على كمية كبيرة منها و قد أعجب بها المستهلكين , ثم في العام التالي قام بالسفر الى الجزر للصيد و من هنا بدا إصطياد انواع اسماك التونة في الإنتشار و بدا يظهر تعليب التونة مع مرور الوقت .
القيمة الغذائية لسمك التونة .
التونة واحدة من الاغذية الغنية بالقيمة الغذائية نظرًا لإحتوائها على البروتينات العالية الجودة و الأحماض الامينية الهامة للجسم و القابلة للهضم و هى منخفضة في دهون الكوليسترول , كما تحتوي على احماض الاوميجا 3 و العديد من الفيتامينات و المعادن كالصوديوم و الحديد و الفوسفور و السيلينيوم و الزنك و المنجنيز و النحاس .
فوائد تناول التونة .
تناول التونة يساعد في التقليل من الإصابة بأمراض القلب , ارتفاع ضغط الدم , ألم المفاصل , الإصابة بضيق التنفس , تسريع النمو لدى المراهقين و نظرًا للقيم و الفوائد التي تحتويها التونة ينصح الأخصائيون بتناولها و بخاصة لمرضي ضغط الدم و كذلك الأطفال تحت سن 18 سنة , و للمساعدة في عدم زيادة الوزن ينصح البعض بتناول الزيت الذي يوجد في معلبات التونة .
كيف يتم إنتاج التونة المعلبة ؟
المكونات : – سمك تونة , ملح , زيت نباتي كزيت الصويا او عباد الشمس او الزيتون .
تُعَدأسماك الهوفر والغيدر من بين أنواع أسماك التونة الأكثر استخدامًا في صناعة التونة المعلبة .
مراحل الإنتاج .
عادةً ما تأتي الأسماك مجمدة، لذلك تتضمن أولى المراحل في تحضيرها فك التجميد عن طريق تذويب الثلج، ثم استخراج أحشاء السمك وتقطيعه .
2- غسل السمك و إعداده للطبخ .
يتم طهي الأسماك بالبخار باستخدام مراجل بخارية مخصصة لهذه العملية، حيث يتم وضع السمك تحت ضغط ودرجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة .
يتم نزع الجلد وتنظيف السمك وفصل الشوك أو الحسك عن اللحم، وكذلك فصل اللحم الداكن عن اللحم الفاتح .
يتم تعبئة اللحم بعد تقطيعه إلى قطع متساوية ووضعه داخل العلب .
6- إضافة الملح و الزيت .
الخطوة الهامة لتفريغ العلب من الهواء والأكسجين هي منع نمو الميكروبات .
يتم إغلاق العلب وتعقيمها، فيجب وضعها في درجة حرارة 121 درجة مئوية لمدة تصل إلى 20 دقيقة، وذلك للتأكد من القضاء على الميكروبات .
تعتمد صلاحية هذه المعلبات وجودتها في التصنيع على عملية التعقيم، ولا يتم استخدام المواد الحافظة فيها .
عمل تونة المعلبات في المنزل .
يتطلب إعداد وصفة سمك التونة المتوسط الحجم في الخطوة الأولى .
يتضمن تعليق السمك رأساً على عقب لمدة تصل إلى ساعة تقريبًا، وذلك لتنقية الماء الموجود من الشوائب .
يتم غسل السمك جيدًا باستخدام الماء مع القليل من الخل والليمون للتخلص من الرائحة .
4- يتم إضافة الملح إلى السمك ويتم إزالة الزعانف والعظم والشوك بعد تقطيعها إلى أجزاء، ثم يتم وضعها في مصفاة .
يجب اختيار حجم مناسب للحلة التي سيتم استخدامها لتصفية السمك، ووضع ماء فيها ووضع المصفاة فوقها، ثم وضع الحلة على النار بعد إضافة شرائح من البصل والبقدونس والكزبرة والزعتر والليمون والملح والبهارات الخاصة بالسمك والكرفس في الماء .
يتم ترك الحلة مع المصفاة عليها فوق النار حتى يتم طهي السمك بالبخار .
قومي الآن بوضع السمك المطهو في البرطمانات وأضيفي إليها الخل والزيت بنسبة خمسة أضعاف كمية الخل، ثم حافظي عليها في الثلاجة واستخدمي منها حسب الحاجة .