أكلة المطبق
تعد آكلة المطبق الشهية الشهيرة من أشهر الأكلات في اليمن، وهي من المعجنات السهلة والبسيطة. انتقلت هذه الأكلة من اليمن إلى باقي دول الخليج العربي، وتعد من الأكلات السريعة حيث تقتصر على عجينة المطبق وحشوته. يمكن صنع المطبق في المنزل بسهولة وسرعة، ويمكن استبدال عجينة المطبق بعجينة الرقاق.
طريقة عمل مطبق بعجينة السمبوسة
المكونات
- 1 علبة من عجينة السمبوسة.
- ½ كيلو من اللحم المفروم.
- 2 حبة من البصل المفروم الناعم.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح وفقًا للرغبة.
- 3 حبات من البيض.
- مكعبات صغيرة من الطماطم المقطعة: حبتان.
- ½ كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يتم وضع 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يتم إضافة البصل وتحريكه جيداً حتى يذبل ويتحول لونه إلى اللون الذهبي.
- نقوم بإضافة نصف كيلو من اللحم المفروم ونقلبه جيدًا، ثم نتركه على النار مع البصل حتى ينضج.
- يتم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من الملح إلى اللحم المفروم، ثم يتم إضافة مكعبات الطماطم الصغيرة وثلاث حبات من البيض ويتم تحريك المزيج جيدًا وتوجيهه، ثم يتم تركه لينضج لبضع دقائق.
- بعدما يتشرب اللحم المفروم الطماطم وينضج، يتم رفع الإناء عن النار، ثم يتم وضع شريحتين من عجينة السمبوسة فوق بعضهما البعض، وذلك بوضع شريحة بشكل أفقي والأخرى بشكل رأسي.
- ثم نقوم بوضع الحشوة في منتصف السمبوسة، ثم نغلق العجينة على الحشوة بإحكام حتى لا تسقط منه الحشوة،ثم نضع شريحتين من عجينة السمبوسة فوق بعضهم البعض واحدة بشكل أفقي والأخرى بشكل رأسي ثم نقوم بوضع الحشوة في منتصف السمبوسة، وهكذا نكرر نفس الخطوات السابقة مع حتى إنتهاء الكمية بالكامل.
- بعد ذلك، نضع مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت، ونضع المطبق في المقلاة ليحمر ويتحول للون الذهبي، ثم نخرج المطبق من المقلاة ونصفيه من الزيت المتبقي.
- يتم وضع المطبق الشهي في طبق للتقديم، ثم يُقدم ساخنًا، بعد ذلك.
طريقة عمل مطبق بـ الرقاق والبيض
المكونات
- كيس من ورق الرقاق.
- حزمة من الكرات.
- 3 حبات من البيض.
- 1 حبة من الطماطم كبيرة الحجم.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- 1 حبة كبيرة الحجم من البصل المفرومالناعم.
- يتم قطع نصف كيلو من الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- 1 فص من الثوم المفروم الناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- يتم تنظيف الدجاج جيدًا وغسله، ثم يتم نقعه في إناء به القليل من الماء و2 ملاعق كبيرة من الخل لمدة تقريبًا 10 دقائق حتى يتم تغطية الدجاج بالماء، ثم يتم تصفية الدجاج جيدًا من الماء الموجود فيه باستخدام مصفاة لتصفية الدجاج.
- يتم وضع فص ثوم مفروم ناعمًا وحبة بصل مفروم ناعمًا في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ويتم التقليب قليلًا حتى يصبح البصل والثوم مشويًا قليلًا.
- يتم وضع الدجاج في المقلاة ويضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح وكمية من الماء، ثم يتم ترك الدجاج على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يتشرب الدجاج الماء وينضج.
- ثم يتم تقطيع الطماطم وحزمة الكرات إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثم يتم إضافة مكعبات الطماطم والكرات الصغيرة إلى الدجاج.
- نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح ثم نقوم بإضافة 3 بيضات إلى الخليط ونقوم بتحريكها جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متجانس.
- نأخذ ورقة من الرقاق ونضعها على سطح مستوٍ، ثم نقطعها إلى نصفين ونضع النصفينعلى بعضهما البعض بشكل يشبه الرمز الصليبي.
- يتم وضع الحشوة في منتصف الرقاق، ويتم لف الرقاق من الجهتين اليسرى واليمنى حول الحشوة وإغلاق الرقاق بإحكام لمنعخروج الحشو من الرقاق.
- يتم وضع حوالي ربع كوب من الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة ويتم وضع المطبق في المقلاة ويترك حتى يتحمر ثم يتم تقليبه على الجهتين حتى يتحمر جيداً.
- يتم تقديم المطبق وهو ساخن بعد وضعه في طبق التقديم.
طريقة عمل مطبق اللحم بالخضار
المكونات
مكونات الرقاق
- 2 كوب من الدقيق.
- ½ كوب من الماء.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
- 1 حبة من البيض المخفوق.
- تضاف ملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة
- ١ حبة صغيرة الحجم من البصل المفروم الناعم.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1 فص من الثوم المفروم الناعم.
- ¼ كيلو من اللحم المفروم.
- حبة واحدة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- رشة صغيرة من الكمون.
- رشة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- رشة صغيرة من القرفة.
- تحتوي مقدار 2 حبة من البصل الأخضر المفروم الناعم على متوسط الحجم.
- 4 حبات من البيض.
- 2 مكعب من الجبن الكريمي.
- ¼ كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يتم وضع ربع كوب من الزيت النباتي و2 كوب من الدقيق وبيضة ونصف كوب من الماء وملعقة كبيرة من الملح حسب الرغبة في وعاء عميق للعجين. ثم يتم مزج المكونات جيدًا باستخدام مضرب العجين اليدوي أو المضرب الكهربائي لمدة حوالي 10 دقائق حتى يتم الحصول على قوام متجانس ومتماسك.
- ندهن اليدين بالزيت ونقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نقوم بتغطية الإناء بواسطة منشفة نظيفة أو كيس بلاستيكي أو نايلوني ونترك العجين حوالي 3 ساعات في مكان دافئ حتى يرتاح.
- نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة ثم نقوم بإضافة الثوم المفروم الناعم والبصل المفروم الناعم إلى المقلاة ونتركهما على النار على درجة حرارة متوسطة.
- ثم نقوم بإضافة اللحم على البصل والثوم المفروم ثم نترك الخليط حتى ينضج تماما، ثم نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود+ نصف ملعقة صغيرة من الكمون+ رشة صغيرة من القرفة+ رشة صغيرة من الملح حسب الرغبة + رشة من الفلفل الأحمر+ مكعبات الطماطم الصغيرة ثم نقوم بتقليب جميع المكونات معاً ونتركه على النار حتى ينضج.
- يتم يرفع المقلاة عن النار ويترك حتى يبرد، ثم يتم خفق البيض في وعاء آخر وإضافة الجبن والبصل الأخضر إليه، ثم يتم إضافة هذه الخليطة إلى اللحم المفروم.
- من ثم، نقوم بتمدد العجينة على سطح صلب ومرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة مثل السمك، ونشكلها على شكل دوائر صغيرة رقيقة.
- من ثم، نقوم بوضع كمية من الحشوة في وسط العجين ونلف العجين على شكل مربع مثل لف المطبق المربع، ونكرر هذا حتى ننتهي من كمية العجين المتاحة.
- نقوم بوضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم نقوم بقلي المطبق حتى يحمر ويصبح لونه ذهبياً، ونقوم بتقليبه على الجهتين حتى يتحمر جيداً
- يتم تقديم المطبق وهو ساخن بعد وضعه في طبق التقديم.