طريقة سهلة لـ عمل ” زنود الست العراقية ” الأصلية

ما هي حلويات زنود الست العراقية

يتميز المطبخ العراقي بأنواع مختلفة وشهية من الحلويات، وأحد هذه الحلويات هو حلى زنود الست وهو أحد الحلويات الأساسية في المطبخ العراقي، ويعود أصله إلى محافظة كركوك، ولكن يتم إعداده بشكل خاص في العاصمة العراقية بغداد.

تحتوي السفرة العراقية على حلى زنود الست في الايام العادية و في جميع المناسبات و الاعياد ، و يكثر الطلب على حلى زنود الست في فصل الشتاء. و من مكونات حلى زنود الست الاساسية هو رقائق من العجين خفيفه جدا بلإضافة إلى قشطة مخثرة او مهلبية و الشيرة او القطر . و يتم إضافة جوز او فستق حلبي مطحون . و في ما يلي يتم شرح اسهل طريقة لتحضير وصفة حلى زنود الست العراقية الاصلية .

طريقة تحضير عجينة زنود الست العراقية

تشبه طريقة تحضير عجينة زنود الست طريقة تحضير عجينة البقلاوة إلى حد كبير، ويُمكن استخدامها في تحضير البقلاوة العراقية أيضًا، وهي إحدى الحلويات العراقية الأشهر مثل زنود الست وغيرها من الحلويات العراقية .

مكونات تحضير عجينة زنود الست ؛

• كيلو واحد من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات .
• كوبين من الماء الدافئ .
• يتم استخدام ثلث كوب من الزيت النباتي (زيت عباد الشمس أو زيت الذرة حسب رغبة الشخص).
• ملعقتين صغيرتين من الملح .
• نشاء الذرة يستخدم للعجين ولا يوجد كمية محددة، بل حسب الحاجة.

طريقة تحضير عجينة زنود الست ؛

1.  يتم الخطوة الأولى بتحديد وعاء مناسب لعجن العجينة بكل راحة .
2. في الخطوة الثانية، يتم وضع الماء والدقيق والزيت والملح في وعاء ويتم خلطهم جيدًا، ثم يتم بدء عجنهم جيدًا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة .
3. الخطوة الثالثة هي إخراج العجينة ووضعها في طبقآخر وتغطيتها باستخدام فوطة رطبة بعد الانتهاء من العجن .
4. في الخطوة الرابعة، يجب تفريد العجينة على سطح نظيف باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة، ثم رش سطحها بنشاء الذرة .
5. بعد رش العجينة بنشاء الذرة في الخطوة الرابعة، يمكن قطع العجينة إلى قطع دائرية متساوية باستخدام قطاعة دائرية أو قطاعة البسكويت في الخطوة الخامسة .
6. بعد التقطيع، يتم فرد قطعة العجين باستخدام النشابة ورشها بنشاء الذرة، ويتم تكرار هذه العملية حتى يتم استخدام كل كمية العجين .
7. في الخطوة السابعة، يتم وضع أربع قطع من العجين فوق بعضها وتمددها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة، وتتكرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل كمية الطحين .
8. تتضمن الخطوة الثامنة لف العجينة حول النشابة وحركتها ذهابًا وإيابًا لإزالة بقايا نشاء الذرة من العجينة بعد تمددها. يمكن لفها بورق النايلون وتخزينها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.

اسهل طريقة لتحضير حلويات زنود الست العراقية

تختلف طريقة تحضير حلى زنود الست من مطبخ إلى آخر، ويتم إضافة مكونات أخرى حسب رغبة الشخص، ولكن الوصفة الأصلية لتحضير زنود الست العراقية هي الوصفة الشائعة التي يتم التحضير بها، وتتكون كما يلي

مكونات حشوة زنود الست العراقية

• لتر من الحليب .
• خمسة ملاعق من نشاء الذرة .
• ثلث كوب من السكر .
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر حسب الرغبة .

طريقة تحضير حشوة زنود الست العراقية

1. في الخطوة الأولى، قبل وضعه على النار، يجب وضع كمية من نشاء الذرة وخلطه جيدًا حتى يمتزج مع الحليب (يجب أن يكون الحليب باردًا لتجنب تكون كتل من نشاء الذرة)
2.   في الخطوة الثانية، يتم وضع كمية من السكر على الحليب وخلطه جيدًا، ثم يتم وضعه على نار متوسطة .
3. في الخطوة الثالثة، بعد وضع السكر ونشاء الذرة، يتم وضعهما على نار هادئة ويتم خلطهما باستمرار للحفاظ على عدم تشكل أي كتل وعدم التصاق الحليب في قاع القدر .
4. في الخطوة الرابعة، بعد أن يتشكل لديك مزيج سلس وقوام ثقيل، أضف كمية من ماء الزهر واخلطه جيدًا، ثم اتركه حتى يبرد تمامًا .

طريقة تحضير زنود الست العراقية ؛

1.  الخطوة الأولى لتحضير القطر هي وضع كمية مناسبة من السكر والماء في قدر، ووضعها على نار متوسطة، ثم يجب مزج المكونين، وإضافة شريحة ليمون. بعد الغليان، يجب تخفيض حرارة النار، وترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه سميكًا قليلًا .
2. يتألف الخطوة الثانية من فتح قطعة من العجينة التي تم تحضيرها سابقًا وملء أطرافها بحشوة زنود الست التي تم تحضيرها سابقًا، ثم لفها جيدًا وقطعها إلى قطع اسطوانية متساوية، ويتم تكرار هذه العملية حتى يتم تحضير الكمية المطلوبة بالكامل .
3. تتضمن الخطوة الثالثة ملء مقلاة عميقة بالزيت على درجة حرارة متوسطة، وإضافة قطع زنود الست ببطء وقليها حتى يصبح لونها ذهبياً .
4. يتم في الخطوة الرابعة بعد قلي جميع الكمية، وضعها في طبق التقديم وصب القطر الذي تم إعداده مسبقًا فوقها، ثم رشها بالفستق الحلبي .

طريقة تحضير زنود الست العراقية بالفرن

مكونات زنود الست العراقية ؛

• كوبين من السكر للقطر .
• كوب ماء للقطر .
• شريحة ليمون للقطر .
• لتر حليب .
• خمسة ملاعقة من نشاء الذرة.
• كوب سكر .
• ملعقة صغيرة ماء زهر حسب الرغبة.
• فستق حلبي مطحون .
• عجينة زنود الست جاهزة .
• كوب ونصف من الزيت النباتي أو الزبدة أو السمنة حسب الرغبة.

طريقة تحضير زنود الست ؛

1. تتم الخطوة الأولى في تحضير القطر عن طريق وضع كمية من السكر والماء وخلطهما على نار هادئة مع شريحة ليمون، ثم يترك المزيج يغلي لمدة خمس دقائق وينزلق على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم يتم إطفاؤه وتركه ليبرد.
2. الخطوة الثانية ؛ يجب تحضير الحشوة و الطريقة كالاتي ؛ ضع السكر و الحليب و نشاء الذرة في قدر مناسب و اخلطه جيدا حتى يصبح مزيجا سلس و ثم ضعها على نار درجة حرارة متوسطة و اخلطه جيدا و من المهم جدا إن يخلط بشكل مستمر حتى لا تتشكل أي تكتلات ، و بعد إن يصبح قوامه ثقيلا و اطفئ النار و اتركه ليبرد.
3. بعد فتح العجينة، يتم وضع الحشوة التي تم إعدادها سابقًا على أطراف العجينة ولفها بشكل جيد ثم قطعها إلى شكل أسطواني بأحجام متساوية .
4. الخطوة الرابعة هي ترتيب قطع الست زنود في طبق يتحمل درجة حرارة الفرن أو في صينية، ثم صب كمية من الزيت أو الزبدة فوقها وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل حتى تتحول لونها إلى اللون الذهبي .
5. بعد خروجها من الفرن، يُصب القطر مباشرة على الكعكة ويُترك حتى يبرد، ثم يُرش بالفستق الحلبي.