السمك الأبيض المغربي (الميرلا)
سمك الميرلا أو الذي يعرف أيضا بالسمك الأبيض، له عدة أسماء في المغرب العربي، ويطلق عليه أيضا اسم سمك الميرنا أو الميرلوزا، ويشتهر بطعمه اللذيذ جدا نظرا لكونه من الأسماك الصغيرة. ومن المعروف أن طعم الأسماك الصغيرة ألذ وأشهى بكثير من الأسماك الكبيرة. يستخدم هذا السمك في عدة وصفات سهلة التحضير، وإليك بعض الوصفات التي تستخدم سمك الميرلا اللذيذ
السمك الأبيض المغربي المقلي
المكونات :
- 1 حزمة كزبرة مغسولة ومجففة
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
- رشة من مسحوق الفلفل الحار والملح
- مقدار 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعمًا
- بابريكا حسب الرغبة
- (1/4 كوب) عصير ليمون طازج
- (1/3 كوب) زيت زيتون
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
- (1/3 كوب) دقيق عادي
- 4 شرائح من سمك الميرلا
- زيت زيتون
طريقة التحضير :
ضعي الكزبرة والثوم وعصير الليمون والكمون والفلفل الحار وقشر الليمون والزيت ونصف الفلفل الحلو في وعاء كبير واخلطيهم معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
في وعاء آخر امزجي الدقيق والبابريكا والملح والفلفل من ثم اضيفي شرائح السمك في هذا المزيج مع التقليب جيداً، وفي مقلاة كبيرة غير لاصقة ضعي بعض زيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة، يُضاف السمك ويُطهى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يتم تقديمه فوراً مع وضح مزيج الكزبرة على الوجه.
السمك الأبيض بالفلفل الأحمر الإسباني
المكونات :
- 4 شرائح سمك أبيض (ميرلا)
- تحتوي الحزمة الواحدة على كزبرة طازجة مقطعة إلى قطع كبيرة، ويمكن استخدام البقدونس الطازج أو الريحان كبديل
- تحتاج إلى حبة فلفل حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة
- 5 فصوص ثوم كبيرة مفرومة خشن
- 3 فلفل أحمر حار مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم
- كوب ونصف ماء
- 1/3 كوب زيت زيتون بكر
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير :
لهذه الوصفة ستحتاجين إلى مقلاة واسعة وعميقة ذات جوانب أعلى، قبل البدء في الطهي احتفظي ببضع قطع من الكزبرة للتزيين، من ثم ضعي الكزبرة وشرائح الفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار في قاع المقلاة، ضعي شرائح السمك فوقها ويُتبّل بكميات وفيرة بالملح والفلفل ثم يُرش الكركم بالتساوي على الوجه
أضيفي 1 كوب من الماء إلى المقلاة مع تغطية المقلاة جيداً واتركي المزيج بالسمك على نار عالية حتى الغليان، وبمجرد أن يغلي الماء خففي الحرارة إلى متوسطة واكشفي الغطاء واتركيه ينضج مكشوفًا لمدة 10-15 دقيقة مع تغطية شرائح السمك بالمكونات بشكل دوري حتى يقل الماء بمقدار النصف ويتحول إلى اللون الأصفر.
في وعاء صغير، يجب خلط زيت الزيتون مع البابريكا بواسطة الشوكة، ثم يصب هذا المزيج الأحمر على شرائح السمك بالتساوي، ويترك السمك مكشوفا لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون الأحمر الغني، ثم يتم رفعه من على النار وتزيينه بأوراق الكزبرة الطازجة ليصبح وجبة متكاملة، ويجب تجنب تناول سمك الميرلا في حالة عدم تنصيح الأطباء بذلك.
سمك الميرلا مع البطاطس والفلفل والزيتون
المكونات :
- 2 فص ثوم كبير مفروم
- يتم استخدام ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملعقة كبيرة واحدة من أوراق الكزبرة المفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا ويفضل أن تكون ساخنة
- 1 رشة زعفران مسحوق
- 2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض
- عصير 1 ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- شرائح فيليه من سمك الميرلا
- 1 رطل بطاطس مقشرة ومقطعة شرائح
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
- ملح وفلفل أسود
- يجب تقطيع فلفل أحمر واحد خالٍ من البذور إلى شرائح
- 1 باوند طماطم مقطعة إلى أنصاف
- نصف كوب زيتون منزوع النوى
طريقة التحضير :
يجب خلط الثوم والبقدونس والكزبرة والكمون والفلفل الحلو والزعفران في طبق كبير، ثم يجب خلط الخل وعصير الليمون ومعجون الطماطم في وعاء صغير وإضافتهم إلى الخليط الأول ومزجهم جيدًا مع بعضهم البعض.
يتم وضع شرائح فيليه السمك في وعاء، وتقليبها جيدًا لتغطيتها بالمزيج بالكامل، ثم يترك جانباً لتتبل لمدة ساعتين عند درجة حرارة الغرفة. يتم وضع البطاطس في قدر وإضافة الماء لتغطيتها، ويترك حتى يغلي الماء، ثم يخفض الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
قومى برش قليل من الزيت في طاجن الخبز وسخني الفرن إلى 350 درجة، افردي البطاطس في الطبق وتبليها بالملح والفلفل وضعي شرائح السمك فوقها مع وضع الفلفل والطماطم على السمك والقليل من الملح والفلفل، وتُسكب أي تتبيلة زائدة فوق السمك وتُرش بالزيتون والزيت المتبقي وتُخبز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا.
سمك الميرلا بصلصة الطماطم الحارة
المكونات :
- قطع من السمك الأبيض
- بعض فصوص الثوم المقطعة
- بصلة متوسطة مقطعة شرائح صغيرة
- كوب دقيق
- 2 كوب طماطم مهروسة
- صلصة طماطم معلبة
- قليل من البابريكا
- نصف كوب من الفلفل الحلو
- قليل من مسحوق الزنجبيل
- قليل من الملح والفلفل الأسمر
طريقة التحضير :
أضيفي الملح والفلفل والبابريكا إلى الدقيق وامزجيهم جيداً، ثم ضعي السمك داخل المزيج حتى يغطى بالكامل، بعد ذلك أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وقلبي شرائح السمك حتى يطهى برفق على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبيًا قليلاً، ثم رفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
يجب سخن الزيت في مقلاة وإضافة البصل والثوم وقليهما حتى يصبح لونهما ذهبيًا خفيفًا، ثم إضافة معجون الطماطم والبهارات والملح والفلفل لمدة دقيقة، وبعد ذلك يجب إضافة الطماطم المهروسة وقليل من الماء، وتقليب المزيج جيدًا وتركه مغطى لمدة 10 دقائق.
ضعي السمك في صلصة الطماطم وحركي المقلاة حتى يتغطى السمك بالصلصة، ثم اغطي المزيج واتركيه لمدة 10 دقائق إضافية. يقدم الطبق على الفور، ويرش عليه الكزبرة الطازجة المفرومة. يمكن تقديم هذه الوصفة مع الأرز المطهو على البخار، الكسكس، خبز البيتا، أو الخبز الفرنسي المقرمش.
كرات سمك الميرلا المطبوخة
المكونات :
- 1 رطل فيليه سمك ميرلا
- 1 عصير ليمون
- 1 شريحة خبز أبيض
- 1 بصلة مبشورة
- حفنة بقدونس طازج
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- صلصة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 فصوص ثوم مفروم ناعم
- 4-5 طماطم ناضجة مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا مغربية
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة ملح
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 4 فصوص ثوم مقطعة قطع أكبر
- 1 كوب ماء صغير
- حفنة صغيرة من الفلفل الحار المجفف
- حفنة كزبرة مفرومة خشنة
طريقة التحضير :
ضعي السمك في وعاء مع عصير الليمون وأضيفي الماء واتركيه لمدة نصف ساعة، صفي السمك وضعيه في الخلاط اليدوي مع الخبز والبصل والبقدونس، ويُخفق المزيج حتى يُفرم ناعماً. ثم يضاف الفلفل والكمون والملح والزيت، ويُخلط الكل باليد ويوضع جانباً.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت مع ثلاث فصوص ثوم مفرومة وطماطم مبشورة في مقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحلو والكركم والملح ومعجون الطماطم ودعيه يطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، ثم أضيفي كوبًا من الماء ودعيه يغلي.
خففي الحرارة واخرجي مزيج السمك واملئي وعاءً صغيرًا بالماء، بللي يديك ولفيها على شكل كرات وضعيها برفق فوق الصلصة، رشي الفلفل الحار حول الكرات وأضيفي 4 فصوص من الثوم ويُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، رشي الكزبرة على الوجه وغطيها حوالي 20 دقيقة أخرى أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتتحول إلى لون أحمر جميل.
