يعد اللحم ضروريا في العديد من الوصفات والأطباق العالمية، فهو لذيذ ويحتوي على كمية عالية من البروتين والمغذيات الأساسية الأخرى. ومع ذلك، يؤثر طريقة الطهي على جودة اللحم وصحته، لذلك يجب تنظيفه جيدا قبل الطهي للتأكد من خلوه من البكتيريا والفيروسات.
طريقة سلق اللحمة
منذ القدم، وعلى مدى 250,000 سنة على الأقل، كان البشر يطبخون اللحوم. فاللحم يحتوي على ألياف صعبة وأنسجة متراصة، تحتاج إلى طهي مكثف وعنيف لتسهيل عملية المضغ والهضم. ومن خلال سلق اللحم أو تحضيره بطرق مختلفة، يمكن تعزيز امتصاص المغذيات بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يقضي طهي اللحم على البكتيريا الضارة مثل سالمونيلا والإشريكية القولونية، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وأمراض حادة أو حتى الموت. ومع ذلك، يمكن لطهي اللحوم أن يؤثر على قدرتها المضادة للأكسدة، اعتمادا على طريقة الطهي ومدة الطهي المستخدمة للوصول إلى درجة النضج المناسبة. كما يمكن أن يؤدي طهي اللحم إلى فقدان العناصر الغذائية، ويتأثر مدى حدوث ذلك بشدة بطريقة الطهي المستخدمة.
طريقة سلق اللحمة لفاطمة ابو حاتي
المقادير
- كيلو لحمة موزة
- 4 فصوص ثوم صحيح
- 1بصلة مكعبات
- 1طماطم
- 2عود كرفس
- جزرة
التوابل
- ملح
- فلفل
- رشة حبهان بودر
- رشة سكر
- مستكة
- ورق لورا
- ملعقة صغيرة سمنة
- ماء مغلي
طريقة التحضير
- يتم تحضير وعاء ساخن على النار، ويتم وضع السمنة فيه أولاً حتى تذوب، ثم نقوم بوضع المستكة وبعد ذلك اللحمة، ويتم تشويحها بشكل جيد حتى يتغير لونها. ثم يتم إضافة الفلفل والحبهان واللورا والسكر على اللحمة.
- ثم يتم وضع جميع أنواع الخضار وإضافة الماء وتغطيتها حتى يبدأ الريم بالظهور على السطح ليتم إزالته على الفور، ثم يتم وضع اللحم وتخفيض درجة الحرارة وتركه على النار حتى يتم تسويته.
- يجب وضع الملح في الطهي من أجل حصوله على درجة الطهي المثالية، ثم يتم تقديم اللحم والحساء.
طريقة سلق اللحمة بسرعة
إذا كنت ترغب في تسلق قطعة اللحم بسرعة باستخدام درجات حرارة عالية ولفترة زمنية قصيرة، فقد يتسبب ذلك في تشكل مركبات ضارة قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض. عند وضع قطعة اللحم في وعاء محكم وماء بدرجة حرارة متوسطة، يتم تقليل فقدان العناصر الغذائية وإنتاج كميات أقل من المواد الكيميائية الضارة، مما يزيد من الفوائد الصحية لتناول اللحم.
فالحد الأدنى لطريقة سلق اللحمة هو أن تقوم عملية الطهي بشكل معتدل أو بطريقة صحيحة حتي تعمل على على الرغم من أن طهي اللحم يجعل من السهل هضم الجراثيم الضارة وقتلها، إلا أنه يمكن أن يقلل أيضًا من المحتوى الغذائي ويخلق مواد كيميائية ضارة من المحتمل أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض.
طهي اللحمة البطيء
السلق البطيء لعدة ساعات هو نوع مختلف من أنماط الطهي، ويشار إليه أحيانا بوعاء الفخار. وهو عبارة عن وعاء كبير مسخن إلكترونيا مصنوع من الخزف، ويحتوي على غطاء زجاجي. يتم تعديل درجة حرارة الطهي في السلق البطيئ على نطاق من 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) إلى 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية)، حيث تسمح درجات الحرارة الأقل بتكوين مركبات قد تكون ضارة.
الميزة الرئيسية للطهي البطيء هي السهولة والراحة، حيث يمكن ترك اللحم طوال الليل في مزيج من التوابل ويمكن البدء في سلقه في الصباح بسهولة، ويسمح للطهي لمدة ست إلى ثماني ساعات دون الحاجة إلى فحصه، ثم يتم إزالته وتقديمه في وقت العشاء.
يشبه الطهي البطيء طهي اللحم ويطبخ ولكن قد يؤدي أيضًا إلى فقدان فيتامينات B التي يتم إطلاقها في العصير أثناء طهي اللحم، الطهي البطيء يسبب جعل قطع اللحم أكثر صرامة ، مثل البريسكيت والعطاء واللذيذ، ومع ذلك يمكن أن يتسبب في بعض الأحيان في أن تصبح الدواجن واللحوم الرقيقة الأخرى طرية وطرية بشكل مفرط ، خاصة مع أوقات الطهي الطويلة، لذلك يكون الحد الأدني من الطهي طريقة مناسبة لطهي اللحوم في درجات حرارة منخفضة باستخدام الحرارة الرطبة، حيث تشمل العيوب فقدان بعض فيتامينات ب ونسيج ناعم للغاية لبعض اللحوم.
سلق اللحمية بالضغط
هو شكل من أشكال الطهي الحراري الرطب الذي استعاد شعبيته في السنوات الأخيرة، حيث يسمح بالطبخ السريع واستخدام كمية أقل من الطاقة بالمقارنة مع الأساليب الأخرى. يتم وضع اللحم في قدر الضغط، وهو وعاء مغلق يحتوي على غطاء وصمام أمان للتحكم في ضغط البخار الذي يتكون في الداخل. ثم يتم زيادة ضغط البخار لرفع نقطة غليان الماء من 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) إلى 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية). يؤدي هذا الارتفاع في الحرارة إلى زمن طهي أسرع. والميزة الرئيسية للطهي في قدر الضغط هي تقليل الوقت المستغرق في طهي اللحوم أو الدواجن بشكل كبير.
حيث يعمل هذا النوع من الطبخ بالضغط إلى تقليل أكسدة الكوليسترول من بعض طرق الطهي الأخرى، ويوفر النكهة والحنان للحوم ويقلل من فقدان الفيتامينات، ولكن أحد العيوب هو أنه إذا كان الجهاز بحاجة إلى فتح للتحقق من الطعام للتأكد من اكتماله، فإن هذا يوقف عملية الطهي مؤقتًا، أيضًا على غرار الطهي البطيء قد يؤدي الطهي بالضغط إلى جعل بعض أنواع اللحوم طرية جدًا، لذلك فإن الحد الأدنى من الطهي يتم من خلال استخدام الطبخ بالضغط الحرارة الرطبة والضغط لطهي الطعام بسرعة، يوفر احتفاظًا جيدًا بالمغذيات ، ولكن قد لا يكون مناسبًا لجميع قطع اللحوم.
طريقة سلق اللحمة المجمدة
- بعد ذلك، يمكنك إزالة شريحة اللحم من العبوة وتغطيتها بالملح والفلفل وإحراقها على جانب واحد في المقلاة لمدة ثلاث دقائق.
- يتم تحريك شريحة اللحم ووضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة لضمان سلامتها وجعلها آمنة للاستخدام.
- عندما تقوم بإزالة شريحة اللحم من الفرن، تأكد من أنها وصلت إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة.
الطريقة الصحية لسلق اللحوم
- الطبخ البطيء والطهي بالضغط يعتبران أفضل الطرق لطهي اللحوم، ومع ذلك، فجميع طرق طهي اللحوم لها مزايا وعيوب.
- تثير بعض الأنواع الأكثر شيوعًا، مثل الشواء والقلي، القلق بسبب المستويات العالية من المنتجات الثانوية السامة التي تنتجها.
- تنتج الأشكال الأخرى من الطهي الحراري الرطب مستويات أقل من هذه المركبات عند درجات الحرارة المنخفضة، ولكن يمكن أن يتسبب في فقدان الفيتامينات.
- ومع ذلك، إذا كنت تشوي اللحم أو تقليه، فيمكنك تقليل المخاطر عن طريق إزالة السموم وعدم طهي اللحم بشكل مفرط، واستخدام الدهون الصحية والمخللات.