العسل او عسل النحل من المواد الغذائية و الدوائية الهامة التي تحتوي على سكريات اغلبها احادي الى جانب خمائر و احماض امينية و مجموعة متنوعة من الفيتامينات و المعادن , يأتي العسل من رحيق الازهار الذي يعمل على تجميعه الشغالات من النحل و يتم تحويل الرحيق الى عسل من خلال عملية الهضم الجزئي التي تعمل على تقليل الرطوبة الى الوصول الى سائل سكري يتم تخزينه في العيون السداسية و تغطيته بالشمع لتخزينه كطعام للخلية و الحاضنة في الشتاء , يعرف العسل كمادة غذائية هامة لدى معظم الناس كما انه مفيد للصحة اذا انه متوارث من اجيال قديمة بأن العسل يعتبر مضاد حيوي طبيعي و مقوي للجسم حيث يعمل على تقوية جهاز المناعة الى جانب مجموعة من الخصائص العلاجية التي تم اثباتها بالبحث العلمي مثل علاجه للحروق و الجروح و عدد متنوع من الامراض الاخرى .
طريقة حفظ العسل و تخزينه .
تخزين الأشياء بشكل صحيح يعتبر عاملا مهما للحفاظ على خصائصها وميزاتها، ومن بين هذه الأشياء العسل. يتميز العسل بأنه مادة ذات طبيعة حافظة، حيث يحتفظ بخصائصه الطبيعية لسنوات، ولكن ذلك لا يعني عدم العناية بالعسل بشكل جيد، خاصة في ظل التغيرات المناخية الكبيرة التي نشهدها حولنا. فكيف يمكننا الحفاظ على العسل وحمايته من تأثير التغيرات المحيطة
1- ادوات و أواني الحفظ : – يفضل دائمًا وضع العسل في اواني زجاجية او فخارية مصقولة من الخارج مما يساعد في المحافظة على العسل , يجب الابتعاد بشكل تام عن الاوعية المعدنية وذلك بسبب ان المعادن لها القدرة على التفاعل مع السكر الموجود بالعسل مما يترتب عليه انتاج بعض المواد السامة كما هو الحال مع اواني المصنوعة من الحديد , اما الزنك فيتفاعل مع الاحماض الامينية التي توجد بالعسل فينتج مواد سامة كالحديد , مراعاة ان لا يكون لاواني الحفظ رائحة سابقة حيث ان العسل له القدرة على امتصاص الروائح .
2- الابتعاد عن الرطوبة : – العسل واحدة من اهم العوامل المؤثرة به هى الرطوبة حيث انه في حال تعرض العسل للرطوبة فان ذلك يؤدي الى ارتفاع نسبة الماء به لذا يجب اغلاق اواني الحفظ بشكل محكم جدًا حتى لا يمتص العسل الرطوبة فهو ذو قابلية عالية لامتصاصها بقوة فتزداد رطوبته مما يترتب عليه تعرضه للتخمر , لذا فأنه لا ينصح بحفظ العسل في الثلاجة حيث يتسبب ذلك في ارتفاع نسبة الرطوبة به و قد اثبت الابحاث بشكل كبير ان زيادة نسبة الرطوبة عن المعدل المسموح به او الطبيعي في العسل فانه يتعرض مباشرة للتخمر و الفساد و تمثل النسبة الطبيعية للرطوبة في العسل 20% فعند الشراء اذا كانت زائدة فذلك يعني ان العسل اما مغشوش او غير ناضج .
3- درجات الحرارة : – العسل حتى لا يفقد خصائصه يحتاج الى درجات حرارة خاصة حيث يفضل لتخزين العسل ان يتم تخزينه في درجات حرارة معتدلة لا تزيد عن 12 درجة مئوية , ففي حال التخزين مع درجات حرارة اعلى من المعدل السابق فإنه توجد مخاطر على جودة و خصائص العسل , حيث ان الارتفاع في درجات الحرارة عن المعدل الموصى به يمكن ان يتسبب في تحلل الفيتامينات و ان يفقد العسل ما يحتويه من انزيمات .
4- الضوء : – الضوء من العوامل التي تؤثر بشكل قوي و مباشر على العسل حيث ان التعرض المبالغ فيه و المباشر للضوء يعمل على ان يفقد العسل مادة توجد به مانعة لتشكيل الكوليسترول , كذلك يعمل هذا التعرض المباشر للضوء على ان تتحلل المادة القاتلة للجراثيم التي توجد بالعسل .