طريقة حفظ وتخزين البروكلي في الفريزر

طريقة البلانش لحفظ الخضروات المجمدة

تخزين الخضروات أمر مهم للكثير من النساء العاملات اللواتي يعتمدن على الخضروات المجمدة في المنزل. ولكن في بعض الأحيان، يتم تخزين الخضروات بطريقة غير صحيحة مما يؤدي إلى فقدان طعمها ونكهتها، وكذلك القيمة الغذائية. لذلك، نقدم لكم أفضل طريقة لحفظ الخضروات المجمدة، وتحديدا البروكلي، وهي البلانشينج.

هناك مصطلح معروف في المطبخ يسمى “بلانش”، ويعني غمر الخضروات في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم نقلها إلى ماء مثلج. وهذه هي واحدة من أفضل وأسرع الطرق لتجميد الخضروات وبعض أنواع الفاكهة، حيث يتسبب البرودة الشديدة داخل الفريزر في تفتيت الإنزيمات الموجودة في جدران خلايا الخضروات والتي تؤثر على طعمها الطازج وقوامها. ولكن عند استخدام طريقة البلانش، يتم الحفاظ على قوام ونكهة وقيمة الخضروات الغذائية الطبيعية.

طريقة تخزين البروكلي بشكل صحيح

أولاً: تحضير إناء من الماء المغلي

تبدأ السيدة بوضع إناء على النار بحيث يكون مساحته كافية لكمية البروكلي التي ترغب في تجهيزها، وعندما يبدأ الماء في الغلي يتم إضافة ملعقة ملح إليه، وفي الوقت نفسه تقوم السيدة بتقسيم البروكلي وتقطيعه بالحجم المطلوب.

ثانيًا: تجهيز حمام مائي

تقوم السيدة بإعداد حوض مائي ووضع قطع من الثلج داخله لتجميد الماء. بعد ذلك، عندما يبدأ الماء في الغليان، تبدأ السيدة بوضع قطع البروكلي داخل الماء.

ثالثًا : عملية البلانشيج

يجب أن نأخذ في الاعتبار وقت غلي البروكلي في الماء، لكي لا يكون أقل أو أكثر من اللازم. يعتمد ذلك على حجم قطع البروكلي، إذا كانت القطعة صغيرة يمكن أن تبقى في الماء لمدة 1-2 دقيقة، وإذا كانت متوسطة الحجم فتبقى لمدة 2-3 دقائق، وإذا كانت كبيرة فتبقى لمدة 3 دقائق كحد أقصى. يجب الالتزام بتوقيت الغلي لكي لا يتلف البروكلي ويفقد خصائصه الطبيعية التي ترغب المرأة في الحفاظ عليها.

رابعًا: نقل البروكلي

بعد ذٰلك يتم نقل البروكلي بسرعة إلى الإناء المجهز مسبقا والذي يحتوي على ماء مثلج وبه قطع من الثلج، ويبقى البروكلي به لمدة دقيقة، ثم يتم انتشاله واستخدام مصفاة الطعام لتصفيته من الماء الزائد، بعد أن يجف البروكلي تماما يمكن إحضار أكياس التخزين وتقسيم كمية البروكلي إلى كميات صغيرة تكفي لعمل طبخة واحدة، ويجب التأكد ممن إفراغ الكيس من الهواء جيدا حتى لا يسبب الهواء الموجود داخل الكيس تلف البروكلي.

فائدة استخدام طريقة البلانشينج في تخزين الخضروات

يعتبر البلانشيج الطريقة الأمثل لتخزين الخضروات لعدة أسباب، من بينها القدرة على المحافظة على جودة الخضروات وتأخير تلفها

1- تنزع المرارة من الخضروات

توجد العديد من أنواع الخضروات التي تحتوي على درجات مختلفة من المرارة، ويمكن أن تكون هذه المرارة قوية أو غير ملحوظة، وعلى أية حال، فإن استخدام طريقة البلانشينغ يعمل على إزالة جزء كبير من المرارة الموجودة داخل الطعام ويجعل مذاقه أكثر سلاسة.

2- تساعد على الحفاظ على لون الخضروات

تأتي أغلب الخضروات بلون أخضر لامع ونضر، ولكن مع الوقت يبدأ لونها في الخفوت نتيجة تخزينها مباشرة دون تطبيق طريقة البلانشينج، ولكن عندما يتم تطبيق البلانشينج على الخضروات فإن ذلك يحافظ على لونها الأصلي الطبيعي.

3- تنظيف الخضروات

من المؤكد أن الماء المغلي سينظف الخضروات من أي بقايا قذرة أو جراثيم لم يتم التخلص منها في مراحل التنظيف السابقة.

4- تقليل مدة تسوية الطعام

عند تسوية الخضروات التي تم تخزينها بالطريقة المذكورة، ستلاحظ المرأة أن مدة التسوية قد قلت بشكل كبير، ويكون هذا الأمر ملحوظًا بشكل خاص في حالة البروكلي وباقي أنواع الخضروات.