طريقة حفظ اللوز الأخضر لمدة طويلة
طريقة حفظ اللوز الأخضر
اللوز الأخضر هو وجبة رائعة وخفيفة مثالية يمكن إضافتها إلى نظامك الغذائي الصحي. هذه المكسرات غنية بالعديد من المكونات والعناصر الغذائية، بما في ذلك الألياف والبروتين. إنها لذيذة جدا. ومع ذلك، إذا كنت تحب اللوز، قد لاحظت أنه في بعض الأحيان يتقادم ويصبح له مذاق سيء جدا. ولا ينبغي أن تؤكل على الرغم من أن الحل بسيط وكل ما تحتاجه هو بعض النصائح حول التخزين المناسب.
يعدّ اللوز جزءًا مهمًا من النظام الغذائي، وللحصول على فوائده الكاملة يجب تخزينه بشكل صحيح، وأهم شيء يجب تذكره هو أنه إذا كانت نكهة اللوز غير جيدة فلا ينبغي تناوله.
ويجب تخزين اللوز في وعاء محكم ومن الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر، ولا يُنصح بتخزين اللوز الأخضر في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الوقت، لذا فإن تخزين اللوز الأخضر في خزانتك ليست فكرة جيدة، ومع ذلك يمكنك أن تأخذ ما يكفي ليوم أو يومين من التخزين مع الاحتفاظ بالباقي آمنًا وطازجًا.
يعتمد العمر الافتراضي للوز الأخضر على طريقة زراعته وجمعه وتخزينه، ويمكن تبريد معجون اللوز الأخضر والحفاظ على نضارته لمدة تصل إلى عامين ونصف. يمكن تخزين اللوز الطبيعي لمدة عامين أو أكثر عند وضعه في الثلاجة أو الفريزر لتحقيق أقصى فترة صلاحية له. أما اللوز المحمص، فيمكن أن يظل جيدا لمدة تصل إلى عام كامل عند وضعه في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر.
معلومات عن اللوز الأخضر
كانت اللوز محصولًا غذائيًا مهمًا في جميع الحضارات القديمة تقريبًا، ويمكن رؤية شكل اللوز بشكل واضح في الفن عبر التاريخ، حيث يمكن رؤية الشكل البيضاوي الأخضر للوز في هالة الأشكال في اللوحات الدينية والنوافذ الزجاجية الملونة وغلاف الكتب.
وفي إيطاليا، يشار إلى هذه الهالة بالكلمة الإيطالية التي تعني اللوز “ماندورلا”، ويتم استخدام اللوز الأخضر بشكل شائع في المطبخ الفارسي لصنع الحساء التقليدي، وفي فرنسا غالبا ما يتم تقديم اللوز الأخضر قبل العشاء الربيعي كفاتح للشهية، وفي البرتغال يتم استخدام اللوز الأخضر في إعداد المسكر، وفي إيران يباع اللوز الأخضر كاملا ومملحا كوجبة خفيفة شهيرة.
يمكن التمييز بين اللوز الأخضر واللوز التقليدي عن طريق بدنه الأخضر الغامض، حيث يتميز اللحم الداخلي للوز الأخضر بتناسق هلامي ناعم داخل جوزة منزوعة الجلد، وإذا ترك اللوز الأخضر على الشجرة لينمو ويجف، فسوف يتصلب في النهاية وينقسم ويكشف عن اللوز التقليدي.
يمكن تناول اللوز الأخضر كاملا عندما يكون طازجا وخضراء القشرة. وعندما يكبر اللوز الأخضر قليلا، تصبح القشرة الخضراء قاسية ومرة، ويجب إزالتها وتناول اللوز الداخلي بمفرده. يمنح اللوز الأخضر نكهة معقدة مع نكهات خفيفة تشبه الأزهار والعشب، ونكهة حلوة شاملة مقارنة بنكهة التفاح الأخضر والبازلاء والزيتون غير المخمر. ويتوفر اللوز الأخضر خلال الأسابيع الأولى من فصل الربيع.
واللوز الأخضر، من الناحية النباتية، ليس جوزًا ولكنه نوع من الفاكهة ذات النواة، واللوز الذي نستهلكه اليوم كوجبة خفيفة هو بذرة الحجر الموجودة داخل ثمرة شجرة اللوز، ويمكنك أن تبدأ في رؤية أوجه التشابه عندما تلاحظ المظهر الخارجي الغامض للوز الأخضر الذي يشبه في قوامه فاكهة حجرية أخرى معروفة وهي الخوخ.
اللوز الأخضر هو طعام ربيعي لذيذ وهو واحد من أولى الثمار التي تظهر في الموسم وله فترة صلاحية قصيرة، ويمكن العثور عليه في أسواق مزارع مختارة وأسواق في الشرق الأوسط خلال موسمه القصير جدًا.
لماذا يفسد اللوز الأخضر
اللوز الأخضر هو نوع من المكسرات الغنية بالأوميغا 3 والدهون الأحادية غير المشبعة، ولذلك فهي مفيدة لنظام غذائي صحي للقلب. ولكن يتحلل هذا النوع من الدهون عندما يتعرض اللوز للأكسجين الموجود في الهواء، خاصةً عند درجة حرارة الغرفة.
يسبب الزيت الفاسد للوز طعمًا سيئًا، واللوز الفاسد ليس سامًا، ولكن الدهون التي تحتويها لم تعد مفيدة، ويمكن أن تسبب مشاكل صحية مزمنة إذا تم تناولها كثيرًا، لذلك عندما يصبح طعم اللوزسيئًا، يجب التخلص منه.
يدوم اللوز الأخضر لفترة أطول من المكسرات الأخرى نظرًا لاحتوائه على مجموعة من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة التي تحافظ على المكسرات، وتلك المضادات للأكسدة غالبًا ما تكون مفيدة للإنسان أيضًا، وفي الواقع، يحتل اللوز مكانة مميزة في قائمة العديد من الأطعمة المميزة.
الفوائد الصحية للوز الأخضر
اللوز الأخضر يحتوي على نفس القيم الغذائية الموجودة في اللوز الجاف، بما في ذلك فيتامين سي وفيتامين إي والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والريبوفلافين، كما يحتوي على البروتين والألياف، ويتميز اللوز الأخضر بمؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
يعتبر اللوز من الأطعمة الغنية بالدهون حيث يوفر حوالي 22٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الدهون في أونصة واحدة، ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من الدهون الموجودة في اللوز هي دهون أحادية غير مشبعة، ولها خصائص تقي من أمراض القلب.
يتميز اللوز بأنه مصدر غني بالبروتين النباتي، حيث يحتوي على كميات قليلة من جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية.
وبحسب مراجعة لـ 29 دراسة أجريت خلال عام 2016، فإن استهلاك 28 جرامًا من المكسرات بشكل يومي كجزء من نظام غذائي قليل الدهون المشبعة والكوليسترول قد خفض من خطر الإصابة بأمراض القلب بسبب ارتفاع محتواها من الدهون الأحادية غير المشبعة، ومحتوى الألياف وتأثير مضادات الأكسدة وفيتامين هـ.
وقد يكون هذا أيضًا بسبب العناصر الغذائية النباتية في اللوز، وخاصةً الستيرولات النباتية والفلافونويد، والتي تعتبر مفيدة لصحة للقلب وتحتوي على فوائد مضادة للأكسدة، ولزيادة هذه العناصر الغذائيةتناول اللوز مع القشرة، ويمكن أن يساهم أكل اللوز أيضًا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
ويعتبر اللوز مصدرًا غنيًا للمنغنيز والمغنيسيوم، ويلعب المنجنيز دورًا هامًا في استقلاب الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والكوليسترول، ويشارك المغنيسيوم في ما يزيد عن 300 مسار أيضي، بما في ذلك إنتاج الطاقة والبروتين، وإشارات الخلايا، والوظائف الهيكلية مثل تكوين العظام، وترتبط الكميات الكبيرة من المغنيسيوم بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري.
اكتشاف اللوز الأخضر
يُعتقد أن الخوخ واللوز قد تطورتا من نفس الجذر القديم، ومع تغير تضاريس القارات وتطور الجبال بين الصين ووسط آسيا، انتشر الخوخ واللوز في شرق الصين والغرب على حد سواء، كما اكتشف البدو ثمار شجرة اللوز وأخذوها معهم أثناء سفرهم وانتشر اللوز بسرعة.
ويمكن العثور على دليل على ذلك في وجود الأشجار البرية على طول طرق التجارة والمراكز السكانية بالقرب من العديد من المدن القديمة، وزرعت أشجار اللوز لأول مرة في مناطق مناخ البحر الأبيض المتوسط، وفي القرن الثامن عشر الميلادي ، شقت شجرة اللوز طريقها لأول مرة من إسبانيا إلى الولايات المتحدة عبر فرانسيسكان بادريس.
لم تنجح أشجار اللوز في البداية، ولم يتمكن الرواد في كاليفورنيا حتى عام 1850 من تحديد الظروف المثالية لنمو اللوز والتي ساعدت على جعله المكسب الأكبر في إنتاج الجوز في الولايات المتحدة.